• 我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。 研究的内容大体可分为四个方面： • 一是膳食纤维对人体生理效应的研究。如防治冠心病，治疗肥胖症， 预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化、 清除自由基等等。 • 二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究。 • 三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研 究。 • 四是膳食纤维在食品加工中的应用研究
• 我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。 研究的内容大体可分为四个方面： • 一是膳食纤维对人体生理效应的研究。如防治冠心病，治疗肥胖症， 预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化、 清除自由基等等。 • 二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究。 • 三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研 究。 • 四是膳食纤维在食品加工中的应用研究
膳食纤维的供给量及来源 膳食纤维摄入量过多会影响某些营养成分的吸收利用，使食物 中的营养素遭受损失。例如降低锌、铁在体内的利用率，引起 胀气和大便次数增多等腹部不适等。 西方膳食中食物纤维每天供给量约为20~35克，我国国家营养学 会2000年提出，成年人膳食纤维适宜摄入量约为30克/天。每日 膳食不宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。 食物纤维广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、果皮等食物中（见表5 -1）
膳食纤维的供给量及来源 膳食纤维摄入量过多会影响某些营养成分的吸收利用，使食物 中的营养素遭受损失。例如降低锌、铁在体内的利用率，引起 胀气和大便次数增多等腹部不适等。 西方膳食中食物纤维每天供给量约为20~35克，我国国家营养学 会2000年提出，成年人膳食纤维适宜摄入量约为30克/天。每日 膳食不宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。 食物纤维广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、果皮等食物中（见表5 -1）