(二)防治糖尿病 • 水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜，使食物营养素的 消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收， 从而降低血糖水平。 • 食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引 起血糖升高；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即 容易引起血糖升高。 • 膳食纤维对防治糖尿病的并发症也有一定作用
(二)防治糖尿病 • 水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜，使食物营养素的 消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收， 从而降低血糖水平。 • 食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引 起血糖升高；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即 容易引起血糖升高。 • 膳食纤维对防治糖尿病的并发症也有一定作用
（三）预防心脑血管疾病 • 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助乳化脂肪，然后胆酸 会回到肝脏再转变成胆固醇。 • 由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通 过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是， 当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来 补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，使冠心病和中风的发病 率也随之降低。 • 美国医学界曾对燕麦中的水溶性纤维进行历时30多年的研究，结果显 示它能降低血胆固醇，从而降低心脏病和中风的发病率
（三）预防心脑血管疾病 • 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助乳化脂肪，然后胆酸 会回到肝脏再转变成胆固醇。 • 由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通 过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是， 当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来 补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，使冠心病和中风的发病 率也随之降低。 • 美国医学界曾对燕麦中的水溶性纤维进行历时30多年的研究，结果显 示它能降低血胆固醇，从而降低心脏病和中风的发病率
（四）防治癌症 • 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面： 非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物 膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在 肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。 • 肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以使胆酸不被小肠肠壁 吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的 发病率
（四）防治癌症 • 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面： 非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物 膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在 肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。 • 肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以使胆酸不被小肠肠壁 吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的 发病率
（五）减肥作用 加肠的蠕动，延缓胃中食品进入小肠的速度，从胃进入小肠的 膳食纤维，几乎不能被消化酶分解。 由于它对肠道内容物的水和作用，对乳质的乳化作用，对消化酶 的抗消化作用，使得食物块的消化和营养素的吸收受到一定的 阻碍作用，从而防止营养素的过分吸收
（五）减肥作用 加肠的蠕动，延缓胃中食品进入小肠的速度，从胃进入小肠的 膳食纤维，几乎不能被消化酶分解。 由于它对肠道内容物的水和作用，对乳质的乳化作用，对消化酶 的抗消化作用，使得食物块的消化和营养素的吸收受到一定的 阻碍作用，从而防止营养素的过分吸收
西方发达国家早在20世纪70年代就着手对膳食纤维的研究与开发。 美国成立了膳食纤维协会（USDA）。在年销售60亿美元方便谷物食 品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。 欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。日本20世纪80年代后期利 用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。 据日本34个生产膳食纤维厂家统计，膳食纤维开发利用的资源有米 糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲 壳素等10余种。 膳食纤维食疗治病的方法也在一些国家应运而生。国外已研究的膳 食纤维主要有六大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其他天然 纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已 有10余种。 三、膳食纤维的研究和开发
西方发达国家早在20世纪70年代就着手对膳食纤维的研究与开发。 美国成立了膳食纤维协会（USDA）。在年销售60亿美元方便谷物食 品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。 欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。日本20世纪80年代后期利 用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。 据日本34个生产膳食纤维厂家统计，膳食纤维开发利用的资源有米 糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲 壳素等10余种。 膳食纤维食疗治病的方法也在一些国家应运而生。国外已研究的膳 食纤维主要有六大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其他天然 纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已 有10余种。 三、膳食纤维的研究和开发