3、蛋白质的生理功能 构成和修补人体机体 2.增强免疫力 3.维持体液和酸碱平衡 4.合成生理活性物质 5,提供能量
1．构成和修补人体机体 2．增强免疫力 3．维持体液和酸碱平衡 4．合成生理活性物质 5．提供能量 3、蛋白质的生理功能
蛋白质形式功能 例子 昆虫蜘蛛丝纤维:动物胶原、弹性蛋 结构蛋白质支持 白;角质是皮肤和其衍生物蛋白质。 保存蛋白质氨基酸仓库蛋白中的卵蛋白;牛奶中的酪蛋白。 其他物质运脊椎动物血中的血红素;某些蛋白 运输蛋白质 输 质运送物质穿过细胞膜。 生物体活动 激素蛋白质 胰岛素。 协调 细胞对化学 受体蛋白质 刺激回应神经细胞膜中的受体。 收缩蛋白质移动 肌肉细胞中的肌动蛋白和肌凝蛋白; 在鞭毛和纤毛中的收缩蛋白质 防御蛋白质抵抗疾病抗体对抗细菌和病毒。 化学反应的 水解食物中的聚合物 选择性催化
蛋白质形式 功能 例子 结构蛋白质 支持 昆虫蜘蛛丝纤维；动物胶原、弹性蛋 白； 角质是皮肤和其衍生物蛋白质。 保存蛋白质 氨基酸仓库 蛋白中的卵蛋白；牛奶中的酪蛋白。 运输蛋白质 其他物质运 输 脊椎动物血中的血红素； 某些蛋白 质运送物质穿过细胞膜。 激素蛋白质 生物体活动 协调 胰岛素。 受体蛋白质 细胞对化学 刺激回应 神经细胞膜中的受体。 收缩蛋白质 移动 肌肉细胞中的肌动蛋白和肌凝蛋白； 在鞭毛和纤毛中的收缩蛋白质。 防御蛋白质 抵抗疾病 抗体对抗细菌和病毒。 酶 化学反应的 选择性催化 水解食物中的聚合物
第二节Pro和AA的需要量 蛋白质的需要量 要因加算法( factorial method):用测定必卿丢失氮 ( obligatory nitrogen loss)来确定蛋白质需要量的方法。 平均必需丢失氮( mg kgl.d1) 尿氮 37 粪氮 12 皮肤氮 3 其它 2 总氮 54 个体差异增加(%) 30 按卵蛋白计算增加(%) 30 氮供给量( mg kg.d-l 蛋白质供给量( gkg .d) 0.57 蛋白质供给量(g70kgd1)
第二节 Pro和AA的需要量 一、蛋白质的需要量 要因加算法（factorial method）：用测定必需丢失氮 （obligatory nitrogen loss）来确定蛋白质需要量的方法。 平均必需丢失氮（mg·kg-1·d-1） 尿氮 37 粪氮 12 皮肤氮 3 其它氮 2 总氮 54 个体差异增加（%） 30 按卵蛋白计算增加（%） 30 氮供给量（mg·kg-1·d-1） 91 蛋白质供给量（g··kg-1·d-1） 0.57 蛋白质供给量（g··70kg-1·d-1） 40
氮平衡法( nitrogen balance method):在控制膳食中有同量蛋 白质的情况下求出达到维持氮平衡时的蛩白质摄入量,作为 机体需要量。 成人不同膳食每日尿氮排出量(g) 禁食 尿氮来源高蛋白膳低蛋白膳 第1天 第2天 总氮 1680(100360(100)10.51(100)8.71(100 尿素氮 1470(87.5)220(61.7896(851)662(754) 0.49(3.0)0.42(113)0.40(38)105(12.0 尿酸氮 0.18(1.1)0.09(25)0.12(1 0.17(1.9) 尿肌酸酐氮0.58(36)060172)0442)0.3944) 其他氮 085(49)0.27(7.3)059(56)0.54(6 注:()内为尿总氮的%
氮平衡法（nitrogen balance method）：在控制膳食中有同量蛋 白质的情况下，求出达到维持氮平衡时的蛋白质摄入量，作为 机体需要量。 成人不同膳食每日尿氮排出量（g） 尿氮来源 高蛋白膳 低蛋白膳 禁食 第1天 第2天 总氮 16.80(100) 3.60(100) 10.51(100) 8.71(100) 尿素氮 14.70(87.5) 2.20(61.7) 8.96(85.1) 6.62(75.4) 氨氮 0.49(3.0) 0.42(11.3) 0.40(3.8) 1.05(12.0) 尿酸氮 0.18(1.1) 0.09(2.5) 0.12(1.1) 0.17(1.9) 尿肌酸酐氮 0.58(3.6) 0.60(17.2) 0.44(4.2) 0.39(4.4) 其他氮 0.85(4.9) 0.27(7.3) 0.59(5.6) 0.54(6.1) 注：（）内为尿总氮的%
氮平衡状态可用下式表示 摄入N=尿N+粪N+其它N损失(由皮肤及其它途径排 出的N) FU+F+S B=1-U+F+S) B>0.如果摄入N量大于排出N量,称为正氮平衡,如 生长期的婴幼儿和青少年。孕期及恢复期的病人,其 摄入的Pro有一部分变成新组织。 B<0,如果摄入N量小于排出N量,称为负氮平衡,膳 食中如果 Protein长期供给不足,或人体处于患病状态, Protein摄入量低而体内 Protein合成减少或分解加剧, 消耗增加,N的排出量超过摄入量
氮平衡状态可用下式表示： 摄入N=尿N+粪N+其它N损失(由皮肤及其它途径排 出的N) I=U+F+S B=I-(U+F+S) B>0，如果摄入N量大于排出N量，称为正氮平衡，如 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人，其 摄入的Pro有一部分变成新组织。 B<0，如果摄入N量小于排出N量，称为负氮平衡，膳 食中如果Protein长期供给不足，或人体处于患病状态， Protein摄入量低而体内Protein合成减少或分解加剧， 消耗增加，N的排出量超过摄入量