一、中性含乳饮料的定义 是指以新鲜牛乳为原料,加入水与适 量辅料如可可、咖啡、果蔬汁和蔗糖等 物质,不改变牛乳原有的酸度,经有效杀 菌等工艺制成的具有相应风味的饮料
一、中性含乳饮料的定义 是指以新鲜牛乳为原料, 加入水与适 量辅料如可可、咖啡、果蔬汁和蔗糖等 物质 ,不改变牛乳原有的酸度， 经有效杀 菌等工艺制成的具有相应风味的饮料
二、中性含乳饮料的营养价值
二、中性含乳饮料的营养价值
三、中性含乳饮料的加工工艺流程 原料乳或乳粉 验收或还原 巴氏杀菌 冷却、贮存 糖→溶解→配料←香精、色素等 超高温灭菌 超高温灭菌 无菌灌装 灌装 常温下销售 包装内灭菌 冷却 常温下销售
三、中性含乳饮料的加工工艺流程
Q四、生产工艺要点说明 1、原料乳的要求 般原料乳酸度应小于16,75酒精验 收。 ◆若采用乳粉还原来生产风味乳饮料,乳 粉也必须符合标准后方可使用。 ◆国内一般采用全脂乳粉来生产中性乳饮 料
四、生产工艺要点说明 1、原料乳的要求 一般原料乳酸度应小于16ºT，75º酒精验 收。 若采用乳粉还原来生产风味乳饮料 , 乳 粉也必须符合标准后方可使用。 国内一般采用全脂乳粉来生产中性乳饮 料
2、乳粉还原 首先将水加热到4550℃,然后通过乳 粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后,停止罐内的搅拌器,让乳粉在 45℃的温度下水合20~30min
2、乳粉还原 首先将水加热到 45~50℃, 然后通过乳 粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后 , 停止罐内的搅拌器 , 让乳粉在 45℃的温度下水合20~30min