《烹饪工艺学》精品课 11 第三节 原料成型规格 （基本料形）
《烹饪工艺学》精品课 11 第三节 原料成型规格 （基本料形）
《烹饪工艺学》精品课 12 原料成型规格形之一 （丝） 名 称 成形规格（厘米） 粗丝 长10 粗0.4 二粗丝 R1、R2 长10 粗0.3 细丝 长10 粗0.2 银针丝 长10 粗0.1
《烹饪工艺学》精品课 12 原料成型规格形之一 （丝） 名 称 成形规格（厘米） 粗丝 长10 粗0.4 二粗丝 R1、R2 长10 粗0.3 细丝 长10 粗0.2 银针丝 长10 粗0.1
《烹饪工艺学》精品课 13 原料成型规格之二（条） 名称 成形规格（厘米） 大一字条 长6 粗1.2 小一字条 长5 粗1 筷子条 长4 粗0.6 象牙条 长5 粗1 （梯形）
《烹饪工艺学》精品课 13 原料成型规格之二（条） 名称 成形规格（厘米） 大一字条 长6 粗1.2 小一字条 长5 粗1 筷子条 长4 粗0.6 象牙条 长5 粗1 （梯形）
《烹饪工艺学》精品课 14 原料成型规格之三（丁、粒） 名称 成形规格（厘米） 大丁 见方2x2 1.5x1.5 小丁 见方1.2x1.2 1x1 颗粒 见方0.5x0.5 1厘米以下至0.2厘 米以上的粒 米粒 小于0.2x0.2 末 很细小的粒 茸 非常细腻的泥
《烹饪工艺学》精品课 14 原料成型规格之三（丁、粒） 名称 成形规格（厘米） 大丁 见方2x2 1.5x1.5 小丁 见方1.2x1.2 1x1 颗粒 见方0.5x0.5 1厘米以下至0.2厘 米以上的粒 米粒 小于0.2x0.2 末 很细小的粒 茸 非常细腻的泥
《烹饪工艺学》精品课 15 原料成型规格之四（块） 名称 成形规格（厘米） 菱形块 长对角 4 短对角2.5 厚2 长方块 长4 宽2.5 厚2 滚料块 长4（多面体） 背厚2—3 梳子块 长3.5 （多面体） 背厚0.8
《烹饪工艺学》精品课 15 原料成型规格之四（块） 名称 成形规格（厘米） 菱形块 长对角 4 短对角2.5 厚2 长方块 长4 宽2.5 厚2 滚料块 长4（多面体） 背厚2—3 梳子块 长3.5 （多面体） 背厚0.8