第三节水溶性维生素六.吡哆醇YRB2七.生物素八.叶酸三.泛酸九四.胆碱￥R12五.烟酸
第三节 水溶性维生素 一 .VB1 五.烟酸 四.胆碱 三.泛酸 二.VB2 六.吡哆醇 七.生物素 十.VC 九 .VB12 八.叶酸
特点溶于水---吸收、运输、代谢、沉积；作用方式--主要作为辅酶；除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存，容易产生缺乏症；主要经尿排出（包括代谢产物）：毒性相对较小
特 点 ⚫ 溶于水- 吸收、运输、代谢、沉积； ⚫ 作用方式- 主要作为辅酶； ⚫ 除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体 内贮存，容易产生缺乏症； ⚫ 主要经尿排出(包括代谢产物)； ⚫ 毒性相对较小
一、硫胺素(维生素B1)硫胺素被认为是“最古老”的维生素，因为脚气病是记载最早的营养缺乏病。公元前2600年，脚气病在中国被发现。十九世纪九十年代，Eiikman发现鸡的多发性神经炎与人类的脚气病相似，并发现米糠可治疗这两种病铃木梅太郎（1909）从米糠中提取出苦味酸盐结晶并命名为谷维素（gryzanin）1911年，Funk从米糖中分离出一种胺类抗脚气病因子因为是“生命必需的(vital)胺（amin)的化合物”，所以首次提出了“vitamin”这一术语沿用至今。1926年，Jansen分离出这种B族维生素的纯结晶形式1936年William确定了硫胺素的结构并合成了硫胺素
一、硫胺素(维生素B1 ) 硫胺素被认为是“最古老”的维生素，因为脚气病是 记载最早的营养缺乏病。公元前2600年，脚气病在中国被 发现。 十九世纪九十年代，Eijkman发现鸡的多发性神经炎与 人类的脚气病相似，并发现米糠可治疗这两种病。 铃木梅太郎（1909）从米糠中提取出苦味酸盐结晶并命 名为谷维素（gryzanin）。 1911年，Funk从米糠中分离出一种胺类抗脚气病因子， 因为是“生命必需的(vital)胺(amin)的化合物” ，所以首 次提出了“vitamin” 这一术语沿用至今。 1926年，Jansen分离出这种B族维生素的纯结晶形式。 1936年William确定了硫胺素的结构并合成了硫胺素
一、硫胺素(维生素B1)含S和NH，，故叫硫胺素，常用盐酸盐1、结构与性质(1)结构CH2—NCH3NH2H3CCH2—CH2OH
一、硫胺素(维生素B1 ) 含S和NH2，故叫硫胺素，常用盐酸盐。 1、结构与性质 (1) 结构
一、硫胺素(维生素B1)(2)性质易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂对碱特别敏感，pH在7以上时，室温下噻唑环被打开，对热稳定，干热至100℃C不易分解湿热不稳定。微苦味，具有特殊香气
一、硫胺素(维生素B1 ) (2) 性质 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂， 对碱特别敏感，pH在7以上时，室温下噻唑环 被打开，对热稳定，干热至100℃不易分解。 湿热不稳定。微苦味，具有特殊香气。 (