石河子大学2008至2009学年第二学期动物营养与饲料学 试卷 A 参考答案一、名词解释（15×2=30)：1.常量元素：指动物体重中含量大于0.01%以上的元素。主要包括Ca、P、K、Na、CI、SMg等7种。2.粗蛋白：指饲料中含氮物质的总称。CP=N×6.253.粗脂肪：乙醚浸出物的总称，主要包括：脂肪、磷脂、蜡、叶绿素、胆固醇等。4.电解质平衡：包含两层含义，1、日粮中应有一定数量的电解质，过量或缺乏会带来不良影响；2、日粮中各种电解质的比例应适当。5.美拉德反应：指对大豆等蛋白质饲料进行加工过程中，由于温度过高或时间过长而产生的一种棕色反应（Mailard反应）。其化学本质为蛋白质肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的e-氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖等）的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收6.瘤胃降解蛋白：指饲料蛋白质在瘤胃中降解的部分7.必需脂肪酸：动物体内不能合成，必须从饲料中获得的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。8.代谢能：指饲料总能减去粪能和尿能后的部分。9.青绿饲料：天然水分含量在60%以上的新鲜饲草及放牧形成饲喂的人工种植牧草、草原牧草等。10.蛋白质饲料：指饲料中粗纤维含量小于18%，粗蛋白含量大于20%的饲料，包括动物性、植物性和微生物蛋白饲料。11.氨基酸拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另外一种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对这种（些）氨基酸的需要。12.饲养试验：通过饲喂给动物已知营养物质含量的饲料，然后观察对动物的增重、产蛋产奶、耗料等动物产品的形式和数量变化，有时候也包括观察营养素缺乏症状的出现的程度，确定动物对养分的需要量或比较饲料的优劣。13.非淀粉多糖：又称结构多糖，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。14.全价配合饲料：指根据动物的饲养标准和消化生理特点，把各种饲料原料和添加成分，按规定的加工工艺配合成均匀一致的营养价值完全的饲料产品，可直接饲喂动物。1
1 石河子大学 2008 至 2009 学年第二学期 动物营养与饲料学 试卷 A 参考答案 一、名词解释（15×2=30）： 1.常量元素：指动物体重中含量大于 0.01%以上的元素。主要包括 Ca、P、K、Na、Cl、S、 Mg 等 7 种。 2.粗蛋白：指饲料中含氮物质的总称。CP=N×6.25 3.粗脂肪：乙醚浸出物的总称，主要包括：脂肪、磷脂、蜡、叶绿素、胆固醇等。 4.电解质平衡：包含两层含义，1、日粮中应有一定数量的电解质，过量或缺乏会带来不良影 响；2、日粮中各种电解质的比例应适当。 5. 美拉德反应：指对大豆等蛋白质饲料进行加工过程中，由于温度过高或时间过长而 产生的一种棕色反应（Mailard 反应）。其化学本质为蛋白质肽链上的某些游离氨 基，特别是赖氨酸的ε-氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖等）的醛基发生反应，生 成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽 键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。 6.瘤胃降解蛋白：指饲料蛋白质在瘤胃中降解的部分。 7.必需脂肪酸：动物体内不能合成，必须从饲料中获得的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸 和花生四烯酸。 8.代谢能：指饲料总能减去粪能和尿能后的部分。 9.青绿饲料：天然水分含量在 60%以上的新鲜饲草及放牧形成饲喂的人工种植牧草、草原牧 草等。 10.蛋白质饲料：指饲料中粗纤维含量小于 18%，粗蛋白含量大于 20%的饲料，包括动物性、 植物性和微生物蛋白饲料。 11. 氨基酸拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另外一 种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对这种（些）氨基酸的需要。 12. 饲养试验：通过饲喂给动物已知营养物质含量的饲料，然后观察对动物的增重、产蛋、 产奶、耗料等动物产品的形式和数量变化，有时候也包括观察营养素缺乏症状的出现的程 度，确定动物对养分的需要量或比较饲料的优劣。 13. 非淀粉多糖：又称结构多糖，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。 14.全价配合饲料：指根据动物的饲养标准和消化生理特点，把各种饲料原料和添加成分，按 规定的加工工艺配合成均匀一致的营养价值完全的饲料产品，可直接饲喂动物
15.营养需要：指动物在最适环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求，是一个群体平均值。二改错题（5×2=10）1.构成动物体的常量元素包括：Ca、P、K、Na、CI、S、Mg等7种。2.日粮的氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量上和比例上同动物特定需要量相符合3.维生素并非只含有碳、氢、氧三种元素。4.粗纤维在瘤胃内被微生物分解为VFA，VFA包括：乙酸、丙酸和丁酸。5.饲料总能是饲料完全氧化所释放出的能量。三、选择题（10×1=10）1.a 2.a 3.c 4.b 5.c 6.b 7.c 8.d 9.c 10.a四、问答题（50分）：1.试述饲料和动物体化学组成成分的差别（8分）。答：饲料和畜体的化学成分基本相同，但数量和组成上还有一定的差别。(1)。水分：动物体内的水分含量较稳定，一般为40%-70%；而植物体内的水分含量变动较大，在5%-95%。(2)。蛋白质：植物性饲料的粗蛋白包括氨化物，即氨和硝酸盐，而动物体内除蛋白质外，还含有少量的游离氨基酸和一些激素、代谢产物等(3)。脂肪：脂肪是动物的能量贮存物质，而饲料中含量较少；动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，而植物脂肪中不饱和脂肪酸含量高。（4)。碳水化合物：植物体中碳水化合物占干物质的70%左右，包括粗纤维和无氮浸出物。无氮浸出物主要为淀粉；而动物体中不含粗纤维和淀粉，只含有极少量的糖原和葡萄糖。(5)。矿物质：动物体内矿物质为动物体的结构物质，主要为Ca、P，占矿物质总量的70%左右：而植物体中的粗纤维为结构物质，Ca、P含量较少。(6)，维生素：动物体内维生素含量种类齐全，数量稳定，特别是胎溶性维生素含量较多。而植物体维生素含量变异较大，种类不全，不含VB12，特别是谷实类含VA、VD特别少。2.反台动物对碳水化合物的消化代谢有什么特点？（8分）答：反台动物对碳水化合物的消化代谢有以下特点：[1]·反台动物的瘤胃相当于发酵罐，容积很大。绵羊瘤胃内容物可达4-6kg，牛可达2
2 15. 营养需要：指动物在最适环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养 物质种类和数量的最低要求，是一个群体平均值。 二．改错题（5×2=10） 1.构成动物体的常量元素包括： Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg 等 7 种。 2.日粮的氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量上和比例上同动物特定需要量相符 合。 3.维生素并非只含有碳、氢、氧三种元素。 4.粗纤维在瘤胃内被微生物分解为 VFA，VFA 包括：乙酸、丙酸和丁酸。 5.饲料总能是饲料完全氧化所释放出的能量。 三、选择题（10×1=10） 1.a 2.a 3.c 4.b 5.c 6.b 7.c 8.d 9.c 10.a 四、问答题（50 分）： 1. 试述饲料和动物体化学组成成分的差别（8 分）。 答：饲料和畜体的化学成分基本相同，但数量和组成上还有一定的差别。 ⑴．水分：动物体内的水分含量较稳定，一般为 40%-70%；而植物体内的水分含 量变动较大，在 5%-95%。 ⑵．蛋白质：植物性饲料的粗蛋白包括氨化物，即氨和硝酸盐，而动物体内除蛋 白质外，还含有少量的游离氨基酸和一些激素、代谢产物等。 ⑶．脂肪：脂肪是动物的能量贮存物质，而饲料中含量较少；动物脂肪中饱和脂 肪酸含量高，而植物脂肪中不饱和脂肪酸含量高。 ⑷．碳水化合物：植物体中碳水化合物占干物质的 70%左右，包括粗纤维和无氮 浸出物。无氮浸出物主要为淀粉；而动物体中不含粗纤维和淀粉，只含有极少量的糖 原和葡萄糖。 ⑸．矿物质：动物体内矿物质为动物体的结构物质，主要为 Ca、P，占矿物质总 量的 70%左右；而植物体中的粗纤维为结构物质，Ca、P 含量较少。 ⑹．维生素：动物体内维生素含量种类齐全，数量稳定，特别是脂溶性维生素含 量较多。而植物体维生素含量变异较大，种类不全，不含 VB12，特别是谷实类含 VA、 VD 特别少。 2. 反刍动物对碳水化合物的消化代谢有什么特点？（8 分） 答：反刍动物对碳水化合物的消化代谢有以下特点： [1]．反刍动物的瘤胃相当于发酵罐，容积很大。绵羊瘤胃内容物可达 4-6kg，牛可达
30-60kg。因此，瘤胃是消化CHO，特别是CF的主要器官。[2]．瘤胃、网胃没有腺体。不分泌消化液，CHO的降解全部都是由微生物进行的。CHO最终被降解为VFA，被瘤胃壁吸收利用。其余CHO在小肠内被分解为G，参与代谢。反动物对CHO的利用，是以VFA吸收利用为主，G吸收利用为辅。体内50%以上的G是由丙酸转化而来。[3].瘤胃内有1/4 的细菌能分泌消化纤维素的酶，它可以把纤维素、半纤维素分解为VFA。CF在瘤胃中消化率最高，大约为42-61%，盲肠和结肠中只有14-20%[4]．反台动物对CF的消化率高于马属动物。因为反动物瘤胃体积庞大，饲料在此停留时间长，为微生物的发酵提供了良好的条件，并且瘤胃处于消化道前端，纤维素分解的产物有充分的机会被利用。3.试述 Vp 的生理功能 (6 分)。答：维生素D的生理功能主要与动物Ca，P代谢有关，可以调节Ca,P代谢,特别是增加肠对Ca与P的吸收，同时又可调节肾脏对Ca和P的排泄，控制骨骼中Ca与P的贮存，改善骨骼贮备中Ca及P的活动状态，从而影响骨骼与牙齿的正常发育。4.简述国际饲料分类法将饲料分为哪几类？（8分）答：国际饲料分类法将饲料分为8类，如下：1、粗饲料：饲料干物质中CF含量≥18%，以风干物为饲喂形式的饲料。如：麦秸、玉米秆、干草等。2、青绿饲料：天然水分含量在60%以上的新鲜饲草及放牧形成饲喂的人工种植牧草、草原牧草等。3、青贮饲料：以新鲜的天然植物性饲料为原料，以青贮的方式调制成的饲料。4、能量饲料：以饲料干物质中CF含量小于18%为第一条件，同时CP含量小于20%的饲料。如：玉米、小麦、大米、麸皮、淀粉等。5、蛋白质饲料（或蛋白质补充料）：以饲料干物质中CF小于18%为条件，而CP含量大于等于20%的饲料。如：鱼粉、肉粉、豆饼、棉粕等。6、矿物质饲料：可供饲用的天然矿物质及化工合成无机盐类。如：石粉、贝壳粉、磷酸氢钙、食盐等。7、维生素饲料：由工业合成或提纯的维生素制剂。如：维生素A醋酸脂、硫胺素、核黄素以及复合维生素制剂等。8、饲料添加剂：为保证或改善饲料品质，防止质量下降，促进动物生长繁殖，保障动物3
3 30-60kg。因此，瘤胃是消化 CHO，特别是 CF 的主要器官。 [2]．瘤胃、网胃没有腺体。不分泌消化液，CHO 的降解全部都是由微生物进行的。CHO 最终被降解为 VFA，被瘤胃壁吸收利用。其余 CHO 在小肠内被分解为 G，参与代谢。反刍 动物对 CHO 的利用，是以 VFA 吸收利用为主，G 吸收利用为辅。体内 50%以上的 G 是由丙 酸转化而来。 [3]．瘤胃内有 1/4 的细菌能分泌消化纤维素的酶，它可以把纤维素、半纤维素分解为 VFA。 CF 在瘤胃中消化率最高，大约为 42-61%，盲肠和结肠中只有 14-20%。 [4]．反刍动物对 CF 的消化率高于马属动物。因为反刍动物瘤胃体积庞大，饲料在此停 留时间长，为微生物的发酵提供了良好的条件，并且瘤胃处于消化道前端，纤维素分解的产 物有充分的机会被利用。 3.试述 VD 的生理功能（6 分）。 答：维生素 D 的生理功能主要与动物 Ca，P 代谢有关，可以调节 Ca, P 代谢,特别是增加 肠对 Ca 与 P 的吸收，同时又可调节肾脏对 Ca 和 P 的排泄，控制骨骼中 Ca 与 P 的贮存，改 善骨骼贮备中 Ca 及 P 的活动状态，从而影响骨骼与牙齿的正常发育。 4.简述国际饲料分类法将饲料分为哪几类？（8 分） 答：国际饲料分类法将饲料分为 8 类，如下： 1、粗饲料：饲料干物质中 CF 含量≥18%，以风干物为饲喂形式的饲料。如：麦秸、玉 米秆、干草等。 2、青绿饲料：天然水分含量在 60%以上的新鲜饲草及放牧形成饲喂的人工种植牧草、 草原牧草等。 3、青贮饲料：以新鲜的天然植物性饲料为原料，以青贮的方式调制成的饲料。 4、能量饲料：以饲料干物质中 CF 含量小于 18%为第一条件，同时 CP 含量小于 20%的 饲料。如：玉米、小麦、大米、麸皮、淀粉等。 5、蛋白质饲料（或蛋白质补充料）：以饲料干物质中 CF 小于 18%为条件，而 CP 含量 大于等于 20%的饲料。如：鱼粉、肉粉、豆饼、棉粕等。 6、矿物质饲料：可供饲用的天然矿物质及化工合成无机盐类。如：石粉、贝壳粉、磷 酸氢钙、食盐等。 7、维生素饲料：由工业合成或提纯的维生素制剂。如：维生素 A 醋酸脂、硫胺素、核 黄素以及复合维生素制剂等。 8、饲料添加剂：为保证或改善饲料品质，防止质量下降，促进动物生长繁殖，保障动物
健康而掺入饲料中的少量或微量物质，但合成AA、Vit不包括在内。如：防腐剂丙酸钠、香味剂、药物添加剂等5.试述植物性蛋白饲料的营养特点（6分)。答：植物性蛋白饲料包括豆类籽实，饼粕类和其他植物性蛋白饲料。具有以下特点：（1）蛋白含量高。一般粗蛋白含量在20%50%之间（2）粗脂肪含量变化大，油料籽实含量在15-30%以上，非油料只有1%左右（3）粗纤维含量一般不高（4）矿物质中钙少磷多，主要是植酸磷（5）维生素含量B族丰富，而VA和VD较缺乏（6）大多数喊有抗营养因子，影响其饲喂价值。6.试述青贮原理及其条件（8分）答：青贮原理为：将新鲜植物切短压紧在不透气的窖或塔中，造成厌氧环境，通过乳酸菌的发酵，使原料中所含的可溶性糖转变为有机酸，其中以乳酸为主，当原料的pH值降到3.8-4.2时，在无氧和酸性条件下，就能防止所有微生物的活动，从而就能够很好地保存原料中的养分。由青贮发酵原理可知，青贮成败的关键是能否满足乳酸菌的生长和繁殖的条件。乳酸菌大量繁殖，需具备以下条件：1、原料中含有足够的糖分，要求大于2%，以6%-8%较为适宜。含糖多的玉米秸和禾本科青草等为易青贮原料。2、原料含水量适中，以65%-75%为宜。3、适宜温度，一般以19℃-37℃为宜。4、缺氧环境。要求将原料压实、封严。7.配合日粮的原则是什么？（6分）答：配合日粮的原则是营养性、安全性和经济性。1、营养性：饲料配方应能够反映现代动物营养学、饲料学等方面较为先进成熟的技术，同时又能反映出建立在科学的饲养标准基础之上的营养平衡与合理性，尽可能地满足动物对各种营养成分的需要2、安全性：饲料配合应遵守国家有关的法律法规，还要考虑饲料产品的卫生性不使用发霉、变质的原料，严格控制含有有毒有害物质原料的用量，严防微量元素中重金属元素超标，合理应用饲料添加剂，不使用不符合规定的药物，以保证饲料的卫生性，保证动物和人类不受影响。4
4 健康而掺入饲料中的少量或微量物质，但合成 AA、Vit 不包括在内。如：防腐剂丙酸钠、香 味剂、药物添加剂等。 5. 试述植物性蛋白饲料的营养特点（6 分）。 答： 植物性蛋白饲料包括豆类籽实，饼粕类和其他植物性蛋白饲料。具有以下特点： （1）蛋白含量高。一般粗蛋白含量在 20%-50%之间 （2）粗脂肪含量变化大，油料籽实含量在 15-30%以上，非油料只有 1%左右 （3）粗纤维含量一般不高 （4）矿物质中钙少磷多，主要是植酸磷 （5）维生素含量 B 族丰富，而 VA 和 VD 较缺乏 （6）大多数喊有抗营养因子，影响其饲喂价值。 6.试 述青贮原理及其条件（8 分） 答：青贮原理为：将新鲜植物切短压紧在不透气的窖或塔中，造成厌氧环境，通过乳酸 菌的发酵，使原料中所含的可溶性糖转变为有机酸，其中以乳酸为主，当原料的 pH 值降到 3.8-4.2 时，在无氧和酸性条件下，就能防止所有微生物的活动，从而就能够很好地保存原料 中的养分。 由青贮发酵原理可知，青贮成败的关键是能否满足乳酸菌的生长和繁殖的条件。乳酸菌 大量繁殖，需具备以下条件： 1、原料中含有足够的糖分，要求大于 2%，以 6%-8%较为适宜。含糖多的玉米秸和禾本 科青草等为易青贮原料。 2、原料含水量适中，以 65%-75%为宜。 3、适宜温度，一般以 19℃-37℃为宜。 4、缺氧环境。要求将原料压实、封严。 7.配合日粮的原则是什么？（6 分） 答：配合日粮的原则是营养性、安全性和经济性。 1、营养性：饲料配方应能够反映现代动物营养学、饲料学等方面较为先进成熟的 技术，同时又能反映出建立在科学的饲养标准基础之上的营养平衡与合理性，尽可能 地满足动物对各种营养成分的需要。 2、安全性：饲料配合应遵守国家有关的法律法规，还要考虑饲料产品的卫生性。 不使用发霉、变质的原料，严格控制含有有毒有害物质原料的用量，严防微量元素中 重金属元素超标，合理应用饲料添加剂，不使用不符合规定的药物，以保证饲料的卫 生性，保证动物和人类不受影响
3、经济性：在满足动物对各种营养物质需要的同时，应考虑原料的成本尽量降到最低，即应有一定的经济性
5 3、经济性：在满足动物对各种营养物质需要的同时，应考虑原料的成本尽量降到 最低，即应有一定的经济性