食品生物技术的研究内容 (一)基因工程与食品工业 ■是20世纪70年代以后兴起的一门新技术，也称DNA重组技术 ■主要原理：将DNA在体外或者体内进行重新组合，然后把重组的 DNA分子转移进我们操作的生命体中，这种操作的结果是可以遗 传给后代的。 基本程序(1)获取所需的目的基因 (2)把目的基因与选好的载体连接在一起（重组） (3)把重组载体转入宿主细胞 (4)对重组分子进行选择 (5)表达成蛋白质，采用适宜条件，获得高表达的产品
食品生物技术的研究内容 （一）基因工程与食品工业 ◼ 是20世纪70年代以后兴起的一门新技术，也称DNA重组技术 ◼ 主要原理：将DNA在体外或者体内进行重新组合，然后把重组的 DNA分子转移进我们操作的生命体中，这种操作的结果是可以遗 传给后代的。 ◼ 基本程序（1）获取所需的目的基因 （2）把目的基因与选好的载体连接在一起（重组） （3）把重组载体转入宿主细胞 （4）对重组分子进行选择 （5）表达成蛋白质，采用适宜条件，获得高表达的产品
食品生物技术的研究内容 (一)基因工程与食品工业 基因工程食品：利用生物技术改良的动、植物和微生 物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 针对某个或某些特性，以突变、植入异源基因或改 变基因表型等生物方式，进行遗传因子的修饰，使 动、植物或微生物具备或增强此特性，从而降低生 产成本，增加食品或食品原料的价值，如：增强抗 病性、改变营养成分，加快生长速度，增强对环境 的抗性
食品生物技术的研究内容 （一）基因工程与食品工业 基因工程食品：利用生物技术改良的动、植物和微生 物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等 。 针对某个或某些特性，以突变、植入异源基因或改 变基因表型等生物方式，进行遗传因子的修饰，使 动、植物或微生物具备或增强此特性，从而降低生 产成本，增加食品或食品原料的价值，如：增强抗 病性、改变营养成分，加快生长速度，增强对环境 的抗性
食品生物技术的研究内容 (二)酶工程与食品工业 酶工程：生物技术的重要组成部分，在移动的生物反应器内，利用 酶的催化作用，进行物质转化的技术。 ·食品工业是酶工程技术应用最早和最广泛的行业 食品添加剂新产品开发、质量提高、成本降低。 酶-一保健食品的功效成分 ■内容：（1)自然酶的开发及应用 (2)固定化酶 (3)固定化细胞 (4)多酶反应器（生物反应器） (5)酶分子的修饰改造 (6)酶传感器
食品生物技术的研究内容 （二）酶工程与食品工业 ◼ 酶工程：生物技术的重要组成部分，在移动的生物反应器内，利用 酶的催化作用，进行物质转化的技术。 ◼ 食品工业是酶工程技术应用最早和最广泛的行业。 食品添加剂新产品开发、质量提高、成本降低。 酶-保健食品的功效成分 ◼ 内容： （1）自然酶的开发及应用 （2）固定化酶 （3）固定化细胞 （4）多酶反应器（生物反应器） （5）酶分子的修饰改造 （6）酶传感器
食品生物技术的研究内容 (三)发酵工程与食品工业 ■食品、饮料的发酵是通过微生物微生物技术或酶对农产品 原料的作用，发生相关的化学反应，使最终产品口味，色 泽等发生感官上的改善，产品通常更有营养，更易消化 口味更好，并无病原微生物，无毒害，发酵的食品包括面 包、乳酪、泡菜、酱油等。发酵的饮料包括啤酒、葡萄酒、 白兰地、威士忌和非酒精饮料如茶、咖啡、可可等。 发酵技术的一个重要应用是防止有机物的腐烂。另一个 重要应用是使口味平淡的原料发生感官的、物理的和营养 方面的变化，改善风味和维生素成分，使某些植物性的原 料获得肉类的质地和口感
食品生物技术的研究内容 （三）发酵工程与食品工业 ◼ 食品、饮料的发酵是通过微生物微生物技术或酶对农产品 原料的作用，发生相关的化学反应， 使最终产品口味，色 泽等发生感官上的改善，产品通常更有营养，更易消化， 口味更好，并无病原微生物，无毒害， 发酵的食品包括面 包、乳酪、泡菜、酱油等。发酵的饮料包括啤酒、葡萄酒、 白兰地、威士忌和非酒精饮料如茶、咖啡、可可等。 发酵技术的一个重要应用是防止有机物的腐烂。另一个 重要应用是使口味平淡的原料发生感官的、物理的和营养 方面的变化，改善风味和维生素成分，使某些植物性的原 料获得肉类的质地和口感
食品生物技术的研究内容 (四)蛋白质工程与食品工业 蛋白质工程的基本内容和目的： 以蛋白质结构和功能为基础，通过化学和物理手段，对 目标基因按预期设计进行修饰和改造，合成新的蛋白质：对 现有的蛋白质加以定向改造，设计和构建，最终生产出比自 然界存在的蛋白质更优良，更符合人类需求的功能蛋白质
食品生物技术的研究内容 （四）蛋白质工程与食品工业 ◼ 蛋白质工程的基本内容和目的： 以蛋白质结构和功能为基础，通过化学和物理手段,对 目标基因按预期设计进行修饰和改造,合成新的蛋白质;对 现有的蛋白质加以定向改造,设计和构建,最终生产出比自 然界存在的蛋白质更优良,更符合人类需求的功能蛋白质