6 二 、 水分的测定方法 1、 直接法——利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分。如重量法、蒸馏法、卡尔·费休 法、化学方法。 2、 间接法——利用食品的物理常数通过函数关 系确定水分含量。 如测相对密度、折射率、电 导、旋光率等。 直接法比间接法准确度高。 注意：必须要预防操作过程中所产生的水分 得失误差,或将其控制在最低范围内
6 二 、 水分的测定方法 1、 直接法——利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分。如重量法、蒸馏法、卡尔·费休 法、化学方法。 2、 间接法——利用食品的物理常数通过函数关 系确定水分含量。 如测相对密度、折射率、电 导、旋光率等。 直接法比间接法准确度高。 注意：必须要预防操作过程中所产生的水分 得失误差,或将其控制在最低范围内
7 三、水分的测定的意义 • 水分是影响食品质量的因素 • 控制水分是保障食品不变质的手段 • 食品营养价值的计量 食品中的固形物——指食品内将水分排除后的全部残留 物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物、灰分等。 固形物 (%) = 100 % － 水份（%）
7 三、水分的测定的意义 • 水分是影响食品质量的因素 • 控制水分是保障食品不变质的手段 • 食品营养价值的计量 食品中的固形物——指食品内将水分排除后的全部残留 物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物、灰分等。 固形物 (%) = 100 % － 水份（%）
8 干燥法 蒸馏法 卡尔—费休法 第二节 水分的测定
8 干燥法 蒸馏法 卡尔—费休法 第二节 水分的测定