饭店物资消耗定额管理 确定饭店物资消耗定额的工作程序 店曾 )饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。 (2)各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表,注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3)确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4)确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5)综合汇总 确定饭店物资消耗定额的方法: 经验估算法、统计分析法、实物实验法 个页
饭店物资消耗定额管理 确定饭店物资消耗定额的工作程序: (1) 饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。 (2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5) 综合汇总。 确定饭店物资消耗定额的方法： 经验估算法、统计分析法、实物实验法 饭 店 管 理
饭店物资的仓储定额管理 ●经常仓储定额 经常仓储定额=物资日消耗定额×两次进货间隔天数 ●保险仓储定额 店曾 保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数 季节仓储定额 季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数 ●订货点库存定额 订货点库存定额=备运时间Ⅹ物资日消耗定额+保险仓储量 ●经济仓储定额 Q 2Ca-D 其中,Q为每次订货批量,Ca为每次订货成本,D为全年需 要量,C为单位物资平均年度储存成本。 页
饭店物资的仓储定额管理 饭 店 管 理 ● 经常仓储定额 经常仓储定额＝物资日消耗定额×两次进货间隔天数 ● 保险仓储定额 保险仓储定额＝物资的日消耗定额×保险储备天数 ● 季节仓储定额 季节仓储定额＝平均每天需要量×中断天数 ● 订货点库存定额 订货点库存定额＝备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量 ● 经济仓储定额 Q＝ 其中，Q为每次订货批量，Ca为每次订货成本，D为全年需 要量，Ｃ为单位物资平均年度储存成本。 C 2Ca·D
9.1.3饭店物质的采购和验收 饭店曾 1、饭店物资的采购管理 2、饭店物资的验收管理 个页
9．1．3 饭店物质的采购和验收 １、饭店物资的采购管理 ２、饭店物资的验收管理 饭 店 管 理