9.1.1饭店物资管理的特点及任务 饭店曾 饭店物质管理的特点 (1)客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性 (2)饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性 (3)饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性 (4)饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性 个页
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务 （1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性 （2）饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性 （3）饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性 （4）饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性 饭 店 管 理 饭店物质管理的特点：
饭店物质管理的任务: 饭店曾 (1)做好开业标准配备,保证饭店等级规格。 (2)合理制定消耗定额,为物品管理提供依据。 (3)编制物品采购计划,保证业务开展需要。 (4)加强物品使用管理,节省饭店费用开支。 (5)做好物品库房管理,加快饭店资金周转。 个页
饭店物质管理的任务： （1）做好开业标准配备，保证饭店等级规格。 （2）合理制定消耗定额，为物品管理提供依据。 （3）编制物品采购计划，保证业务开展需要。 （4）加强物品使用管理，节省饭店费用开支。 （5）做好物品库房管理，加快饭店资金周转。 饭 店 管 理
9.1.2饭店物质的分类及定额管理 1、饭店物质的分类 2、饭店物质的定额管理 个页
9．1．2 饭店物质的分类及定额管理 １、饭店物质的分类 ２、饭店物质的定额管理 饭 店 管 理
●饭店物质的分类 (1)按物资的价值构成分类:低值易耗品、物料用品。 饭店曾 (2)按物资的自然属性分类:棉织品;装饰用品;清洁用品;材 料;餐茶具;燃料;印刷品及文具 维修材料及用具;办公用品;消防 用品等12种。 (3)按客人消耗和价值补偿方式分类:客用多次性消耗物品 客用一次消耗物品 (4)按物资的使用方向分类:客用物资用品;生产产品用料;办公 用品;清洁和服务用品;基建、维 修用料;安全保卫用品;后勤用品 等7种
● 饭店物质的分类 （1）按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品。 （2）按物资的自然属性分类：棉织品；装饰用品；清洁用品；材 料；餐茶具；燃料；印刷品及文具 维修材料及用具；办公用品；消防 用品等12种。 （3）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗物品 客用一次消耗物品 （4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；生产产品用料；办公 用品；清洁和服务用品；基建、维 修用料；安全保卫用品；后勤用品 等7种。 饭 店 管 理
●饭店物质的定额管理 饭店曾 (1)饭店物资消耗定额管理 (2)饭店物资的仓储定额管理
● 饭店物质的定额管理 （1）饭店物资消耗定额管理 （2）饭店物资的仓储定额管理 饭 店 管 理