3.2 Structure and Composition of Fats 2. 命名(Nomenclature) (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) 系统命名法 末端羧基C定为C1，明确双键位置 CH3 (CH2 ) 4CH=CHCH2CH=CH(CH2 ) 7COOH 9,12-十八碳二烯酸 12 9
3.2 Structure and Composition of Fats 2. 命名(Nomenclature) (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) 系统命名法 末端羧基C定为C1，明确双键位置 CH3 (CH2 ) 4CH=CHCH2CH=CH(CH2 ) 7COOH 9,12-十八碳二烯酸 12 9
数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例： 18:0 18:1 18:2 18:3 位置 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 从此端编号 从此端编号 记作:ω数字 2. 命名(Nomenclature) (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA)
数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例： 18:0 18:1 18:2 18:3 位置 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 从此端编号 从此端编号 记作:ω数字 2. 命名(Nomenclature) (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA)
3.2 Structure and Composition of Fats ω-命名系统： ◆分子末端甲基ω碳原子开始确定第一个双键的位置 CH3 (CH2 ) 4CH=CHCH2CH=CH(CH2 ) 7COOH 亚油酸 18：2ω6 或 18：2 （n－6）
3.2 Structure and Composition of Fats ω-命名系统： ◆分子末端甲基ω碳原子开始确定第一个双键的位置 CH3 (CH2 ) 4CH=CHCH2CH=CH(CH2 ) 7COOH 亚油酸 18：2ω6 或 18：2 （n－6）
3.2 Structure and Composition of Fats 天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。 5,8,11,14-二十碳四烯酸，或20:4ω6（或 n－6） 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸或22:6ω3（或 n－3） 14 11 8 5 1 6
3.2 Structure and Composition of Fats 天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。 5,8,11,14-二十碳四烯酸，或20:4ω6（或 n－6） 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸或22:6ω3（或 n－3） 14 11 8 5 1 6
3.2 Structure and Composition of Fats c-顺式 t-反式 几 何 构 型
3.2 Structure and Composition of Fats c-顺式 t-反式 几 何 构 型