3.2以脂肪/亚油酸为前体的生物合成 参加反应的到 (武水解 般说来，C。化合物（伯 C过额化物 C一氧过化物C。一氢过氧化物C-过氯化物 醇和醛)产生青草气味； (切系南 (切断莓 C。化合物（也常是伯醇和 醛)往往呈现出甜瓜和黄 (构萄) 瓜的香气；而Ca化合物( 2反-于0国 2反，6塘-壬二端岳 通常是仲醇和酮类)则具 有紫罗兰般的气味。 2反-壬解 2反-已递每 2反：6-壬二婚醇3，6顺-壬二场 值金成司 胶酸类+即类、—一段酸原类 图2，以脂肪为前体生成C和C,的醛、醇类及相应酯类的途径 Fig.2 Pathway of formation of volatile aldehyde,alcohol and ester of Cand Co from fat
3.2 以脂肪/亚油酸为前体的生物合成 图２.以脂肪为前体生成C6和C9的醛、醇类及相应酯类的途径 Fig. 2 Pathway of formation of volatile aldehyde , alcohol and ester of C6 and C9 from fat 一般说来，C6化合物（伯 醇和醛）产生青草气味； C9化合物（也常是伯醇和 醛）往往呈现出甜瓜和黄 瓜的香气；而C8化合物（ 通常是仲醇和酮类）则具 有紫罗兰般的气味
3.2.1以亚油酸为前体的生物合成 (Ca） COOH 脂氧化酶 COOH 入_尺COOH O:-OH H0-0 裂解酶 裂解磷 个入=人CHO+碳基酸 (尼醛) (猴基酸) 人 CHO (3顺-壬烯醇 氧化鬓 CH,OH (2反-壬烯醇) 图3.以亚油酸为前体生成C和C的醛、醇类及相应酯类的途径 Fig.3 Pathway of formation of volatile aldehyde and zlcohol of C and Co from linoleic acid
3.2.1 以亚油酸为前体的生物合成 图3. 以亚油酸为前体生成C6和C9的醛、醇类及相应酯类的途径 Fig. 3 Pathway of formation of volatile aldehyde and zlcohol of C6 and C9 from linoleic acid