Kefir及Kefir中的醋酸菌（图片来自东京农业大学）
Kefir及Kefir中的醋酸菌（图片来自东京农业大学） 中的醋酸菌（图片来自东京农业大学）
二 腐败菌及病原菌 假单胞菌属(Pseudomonas) G需氧杆菌，直或稍弯曲杆状。无芽孢、端生鞭毛、 能运动，过氧化氢酶和氧化酶阳性，产能代谢方式为呼吸。 营养要求简单，多数菌种在不含维生素、氨基酸的合成培 养基中良好生长。 自然界分布极广泛，常见于水、土壤和各种动植物体 中。假单胞菌能利用碳水化合物为能源，只能利用少数几 种糖，能利用简单含氮化合物。一般被认为是食品腐败菌
二 腐败菌及病原菌 1 假单胞菌属（Pseudomonas） G -需氧杆菌，直或稍弯曲杆状。无芽孢、端生鞭毛、 能运动，过氧化氢酶和氧化酶阳性，产能代谢方式为呼吸。 营养要求简单，多数菌种在不含维生素、氨基酸的合成培 养基中良好生长。 自然界分布极广泛，常见于水、土壤和各种动植物体 中。假单胞菌能利用碳水化合物为能源，只能利用少数几 种糖，能利用简单含氮化合物。一般被认为是食品腐败菌
二腐败菌及病原菌 1 假单胞菌属(Pseudomonas) ()多数菌株具有强力分解脂肪和蛋白质的能力。它 们污染食品后，若环境条件适合，可在食品表面迅速生 长，一般能产生水溶性荧光色素，产生氧化产物和粘 液，从而影响食品的风味、气味，引起食品的腐败变质。 (2)本属菌在低温条件下也能很好地生长。一些种能 在5℃低温下良好生长，为嗜冷菌。但对热、干燥抵抗力 差，对辐照敏感。可引起冷藏食品的腐败变质，如冷冻 肉和熟肉制品的腐败变质，常常是由于该类菌的污染
二 腐败菌及病原菌 1 假单胞菌属（Pseudomonas） ⑴ 多数菌株具有强力分解脂肪和蛋白质的能力。它 们污染食品后，若环境条件适合，可在食品表面迅速生 长，一般能产生水溶性荧光色素，产生氧化产物和粘 液，从而影响食品的风味、气味，引起食品的腐败变质。 ⑵ 本属菌在低温条件下也能很好地生长。一些种能 在5℃低温下良好生长，为嗜冷菌。但对热、干燥抵抗力 差，对辐照敏感。可引起冷藏食品的腐败变质，如冷冻 肉和熟肉制品的腐败变质，常常是由于该类菌的污染
二腐败菌及病原菌 假单胞菌属(Pseudomonas) 荧光假单孢菌适宜生长温度为25-30℃，4℃能生 长繁殖，能产生荧光色素和黏液，分解蛋白质和脂肪 的能力强，常常引起冷藏肉类、乳及乳制品变质。 铜绿假单孢菌可产生扩散的荧光色素和绿脓菌素， 该菌可引起人尿道感染和乳房炎等， 生黑色腐败假单孢菌，能在动物性食品上产生黑 色素
二 腐败菌及病原菌 1 假单胞菌属（Pseudomonas） 荧光假单孢菌适宜生长温度为25-30℃，4℃能生 长繁殖，能产生荧光色素和黏液，分解蛋白质和脂肪 的能力强，常常引起冷藏肉类、乳及乳制品变质。 铜绿假单孢菌 可产生扩散的荧光色素和绿脓菌素, 该菌可引起人尿道感染和乳房炎等， 生黑色腐败假单孢菌，能在动物性食品上产生黑 色素
二 腐败菌及病原菌 假单胞菌属(Pseudomonas) 荧光假单孢菌适宜生长温度为25-30℃，4℃能生长繁 殖，能产生荧光色素和黏液，分解蛋白质和脂肪的能力 强，常常引起冷藏肉类、乳及乳制品变质。 锅绿假单孢菌可产生扩散的荧光色素和绿脓菌素，该 菌可引起人尿道感染和乳房炎等。 生黑色腐败假单孢菌，能在动物性食品上产生黑色素
二 腐败菌及病原菌 1 假单胞菌属（Pseudomonas） 荧光假单孢菌适宜生长温度为25-30℃，4℃能生长繁 殖，能产生荧光色素和黏液，分解蛋白质和脂肪的能力 强，常常引起冷藏肉类、乳及乳制品变质。 铜绿假单孢菌可产生扩散的荧光色素和绿脓菌素, 该 菌可引起人尿道感染和乳房炎等。 生黑色腐败假单孢菌，能在动物性食品上产生黑色素