第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 一 .食品生境的不均一性 食品是一个不均一的体系。这 种不均一性是由于食品组织结构和 组成上的固有特性以及外部环境变 化和微生物活动的结果。如一块五 花肉，肥瘦区域分明，形成不同性 质的微环境。肥肉区允许脂肪分解 菌生长，而瘦肉区支持蛋白质分解 菌生长。由此可见，不均一性直接 影响着微生物种群的分布
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 一 .食品生境的不均一性 食品是一个不均一的体系。这 种不均一性是由于食品组织结构和 组成上的固有特性以及外部环境变 化和微生物活动的结果。如一块五 花肉，肥瘦区域分明，形成不同性 质的微环境。肥肉区允许脂肪分解 菌生长，而瘦肉区支持蛋白质分解 菌生长。由此可见，不均一性直接 影响着微生物种群的分布
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 ⑴表面环境。 表面作为微生物环境来说十分 重要。因为环境中的养料可以吸附 到它的表面上，这样一个表面的微 环境的营养水平要比溶液中的营养 水平高许多。这种情况势必会影响 微生物的代谢速度。由于吸附效应， 表面的微生物数量和活动强度通常 比在自由水中还要大很多
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 ⑴表面环境。 表面作为微生物环境来说十分 重要。因为环境中的养料可以吸附 到它的表面上，这样一个表面的微 环境的营养水平要比溶液中的营养 水平高许多。这种情况势必会影响 微生物的代谢速度。由于吸附效应， 表面的微生物数量和活动强度通常 比在自由水中还要大很多
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 有一个小试验可以验证这一点：将一片 载玻片浸在有微生物环境中，停留一段 时间后取出，在显微镜下观察，可能看 到微生物发育成菌落。 ⑵生物膜。 当我们考查液态发酵中微生物生态 环境时，表面环境是一个不可忽视的因 素。因为微生物和营养都通常被吸附在 表面上
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 有一个小试验可以验证这一点：将一片 载玻片浸在有微生物环境中，停留一段 时间后取出，在显微镜下观察，可能看 到微生物发育成菌落。 ⑵生物膜。 当我们考查液态发酵中微生物生态 环境时，表面环境是一个不可忽视的因 素。因为微生物和营养都通常被吸附在 表面上
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 表面微生物利用营养进行生长繁殖， 逐步形成表面生物膜(Biofilm)。 这个过程大致分为三个阶段：第一 阶段是有机质附着在表面，凡是与 水接触的物体表面都能很快地形成 这一层。第二阶段，开始有细菌膜 初步吸附在表面上，起先是醪液中 正常游离的细菌群体，因物理和化 学作用而暂时地附着于表面
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 表面微生物利用营养进行生长繁殖， 逐步形成表面生物膜(Biofilm)。 这个过程大致分为三个阶段：第一 阶段是有机质附着在表面，凡是与 水接触的物体表面都能很快地形成 这一层。第二阶段，开始有细菌膜 初步吸附在表面上，起先是醪液中 正常游离的细菌群体，因物理和化 学作用而暂时地附着于表面
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 运动着的细菌也可以因营养物质的 引诱而朝着它作定向运动，进而附 着在表面上。这时细菌只是以一端 附着，使菌体与表面呈直角，因而 附着往往不很牢固。这一阶段大约 需要几个小时。第三阶段，当初步 吸附在表面的细菌分泌出胞外聚合 物时，就使细菌和表面黏在一起， 形成较为牢固的吸附层，此即微生 物表面膜
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.表面环境和生物膜 运动着的细菌也可以因营养物质的 引诱而朝着它作定向运动，进而附 着在表面上。这时细菌只是以一端 附着，使菌体与表面呈直角，因而 附着往往不很牢固。这一阶段大约 需要几个小时。第三阶段，当初步 吸附在表面的细菌分泌出胞外聚合 物时，就使细菌和表面黏在一起， 形成较为牢固的吸附层，此即微生 物表面膜