第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 由于时间和空间的不同，微环境 的物理化学条件也会发生很快的改变。 因此说，微环境本身也是非均质的， 而且在一个给定的微环境中，其条件 变化很快。地球上存在无数的微生物 微环境。正是因为如此，我们今天才 看得到微生物种的多样性。 四.环境梯度和耐受限度
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 由于时间和空间的不同，微环境 的物理化学条件也会发生很快的改变。 因此说，微环境本身也是非均质的， 而且在一个给定的微环境中，其条件 变化很快。地球上存在无数的微生物 微环境。正是因为如此，我们今天才 看得到微生物种的多样性。 四.环境梯度和耐受限度
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 ⑴环境梯度。 植物生态学上，环境梯度 (environmental gradients)一词是用 来阐明生物种或生物群落沿着经度或纬 度或是从海平面到山顶的分布。 ⑵耐受限度。 微生物在一个环境中存活与生长不 但取决于营养，而且与环境中各种物理 化学因素如湿度、pH、糖度、盐度、水 分活度等有关
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 ⑴环境梯度。 植物生态学上，环境梯度 (environmental gradients)一词是用 来阐明生物种或生物群落沿着经度或纬 度或是从海平面到山顶的分布。 ⑵耐受限度。 微生物在一个环境中存活与生长不 但取决于营养，而且与环境中各种物理 化学因素如湿度、pH、糖度、盐度、水 分活度等有关
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 一般来讲，一种微生物对某一因子 的耐受范围较宽，而对另一种因子 的耐受范围就可能较窄。但是，如 果某一微生物对多种生态因子均有 耐受性。那么，这一微生物常会分 布广泛，如霉菌的pH生长极限在 1.5～10之间，对水活度适合性强， 故霉菌可在自然界中广泛分布
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 二.种群和群落 一般来讲，一种微生物对某一因子 的耐受范围较宽，而对另一种因子 的耐受范围就可能较窄。但是，如 果某一微生物对多种生态因子均有 耐受性。那么，这一微生物常会分 布广泛，如霉菌的pH生长极限在 1.5～10之间，对水活度适合性强， 故霉菌可在自然界中广泛分布
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 食品可以看成是一个特殊的微 生物生态系。因为自然加工的食品 总是存在着多种微生物区系 (microbial flora)。这些微生物 与食品环境相互作用构成了一个具 有特定功能的生态系。例如，酱油 酿造过程中，酱醅中有霉菌、酵母、 细菌并各自组成群落，它们依附在 以豆饼和小麦为原料的酱醅上生长
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 食品可以看成是一个特殊的微 生物生态系。因为自然加工的食品 总是存在着多种微生物区系 (microbial flora)。这些微生物 与食品环境相互作用构成了一个具 有特定功能的生态系。例如，酱油 酿造过程中，酱醅中有霉菌、酵母、 细菌并各自组成群落，它们依附在 以豆饼和小麦为原料的酱醅上生长
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 与酱醅的水分、含盐量、湿度、发 酵容器的形状和大小、保湿方式以 及环境状况等都有密切的关系，从 而形成了一个人工生态系统。系统 内微生物与酱醅环境相互作用的结 果，促进了酱醅中物质转化及能量 流动，最终酿造出色味俱佳的酱油 产品。由此可见，食品是一种特殊 功能的生态系类型
第 七 章 微 生 物 生 态 与 生 态 工 程 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 与酱醅的水分、含盐量、湿度、发 酵容器的形状和大小、保湿方式以 及环境状况等都有密切的关系，从 而形成了一个人工生态系统。系统 内微生物与酱醅环境相互作用的结 果，促进了酱醅中物质转化及能量 流动，最终酿造出色味俱佳的酱油 产品。由此可见，食品是一种特殊 功能的生态系类型