微生物的生理 第三章
微生物的生理 第三章
微生物的生理 3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢
微生物的生理 3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢
微生物的生理 3.1 微生物的营养 微生物同其他生物一样都是具有生命的，需要从它的生 活环境中吸收所需的各种的营养物质来合成细胞物质和提供 机体进行各种生理代谢所需的能量，使机体能进行生长与繁 殖。微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程即称为 微生物的营养（nutrition）。营养物质是微生物进行各种 生理活动的物质基础
微生物的生理 3.1 微生物的营养 微生物同其他生物一样都是具有生命的，需要从它的生 活环境中吸收所需的各种的营养物质来合成细胞物质和提供 机体进行各种生理代谢所需的能量，使机体能进行生长与繁 殖。微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程即称为 微生物的营养（nutrition）。营养物质是微生物进行各种 生理活动的物质基础
微生物的生理 3.1.1 微生物的营养要素 根据对各类微生物细胞物质成分的分析，发现微生物细 胞的化学组成和其他生物相比较，没有本质上的差别。微生 物细胞平均含水分80％左右。其余20％左右为干物质，在干 物质中有蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类和矿物质等。这 些干物质是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁等 主要化学元素组成，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物质的 四大元素，大约占干物质的90％～97％。其余的3％～10％ 是矿物质元素（表3-1）。除上述磷、硫、钾、钙、镁、铁 外，还有一些含量极微的钼、锌、锰、硼、钴、碘、镍、钒 等微量元素。这些矿质元素对微生物的生长也起着重要的作 用。但微生物细胞的化学组成随种类、培养条件及菌龄的不 同在一定的范围内发生改变
微生物的生理 3.1.1 微生物的营养要素 根据对各类微生物细胞物质成分的分析，发现微生物细 胞的化学组成和其他生物相比较，没有本质上的差别。微生 物细胞平均含水分80％左右。其余20％左右为干物质，在干 物质中有蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类和矿物质等。这 些干物质是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁等 主要化学元素组成，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物质的 四大元素，大约占干物质的90％～97％。其余的3％～10％ 是矿物质元素（表3-1）。除上述磷、硫、钾、钙、镁、铁 外，还有一些含量极微的钼、锌、锰、硼、钴、碘、镍、钒 等微量元素。这些矿质元素对微生物的生长也起着重要的作 用。但微生物细胞的化学组成随种类、培养条件及菌龄的不 同在一定的范围内发生改变
微生物的生理 组成微生物细胞的化学元素分别来自微生物生存所需要 的营养物质，即微生物生长所需的营养物质应该包含组成细 胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用 不同，可分成碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、和水 六大类。 微生物种类 元素 C N H O 细菌 50 15 8 20 酵母菌 50 12 7 31 霉菌 48 5 7 40 表3-1 微生物细胞中主要化学元素的含量（干物质重%）
微生物的生理 组成微生物细胞的化学元素分别来自微生物生存所需要 的营养物质，即微生物生长所需的营养物质应该包含组成细 胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用 不同，可分成碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、和水 六大类。 微生物种类 元素 C N H O 细菌 50 15 8 20 酵母菌 50 12 7 31 霉菌 48 5 7 40 表3-1 微生物细胞中主要化学元素的含量（干物质重%）