绪论 第一章
绪论 第一章
绪论 1.1 微生物概念及其特性 1.2 微生物的形成与发展 1.3 微生物与食品微生物 1.4 食品微生物应用与前景
绪论 1.1 微生物概念及其特性 1.2 微生物的形成与发展 1.3 微生物与食品微生物 1.4 食品微生物应用与前景
绪论 1.1 微生物概念及其特性 1.1.1 微生物的概念 微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形 体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞 结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的、人们肉眼 看不见的、只有借助于显微镜才能看见的生物的总称。但近 年来发现有的细菌是肉眼可见的，如1993 年正式确定为细 菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thiomargarita namibiensis。最近，德国科学家在纳米比海的 海底沉积物中，发现了一种硫细菌, 均为肉眼可见的细菌。 所以上述微生物的定义是指一般的概念，是历史的沿革，但 仍为今天所适用
绪论 1.1 微生物概念及其特性 1.1.1 微生物的概念 微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形 体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞 结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的、人们肉眼 看不见的、只有借助于显微镜才能看见的生物的总称。但近 年来发现有的细菌是肉眼可见的，如1993 年正式确定为细 菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thiomargarita namibiensis。最近，德国科学家在纳米比海的 海底沉积物中，发现了一种硫细菌, 均为肉眼可见的细菌。 所以上述微生物的定义是指一般的概念，是历史的沿革，但 仍为今天所适用
绪论 这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒、 亚病毒（类病毒、拟病毒和朊病毒），原核细胞结构的真细 菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等），还 包括原生动物和某些藻类。在这些微小的生物体中，大多数 是我们用肉眼不可见的，尤其是病毒等生物体，即使在普通 的光学显微镜下也不能看到，必须在电子显微镜下才能观察 到。但也有例外，有些微生物尤其是真菌——食用真菌等肉 眼是可见的。由此可见，微生物是一个微观世界里生物体的 总称。它们的大小和特征见表1-1
绪论 这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒、 亚病毒（类病毒、拟病毒和朊病毒），原核细胞结构的真细 菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等），还 包括原生动物和某些藻类。在这些微小的生物体中，大多数 是我们用肉眼不可见的，尤其是病毒等生物体，即使在普通 的光学显微镜下也不能看到，必须在电子显微镜下才能观察 到。但也有例外，有些微生物尤其是真菌——食用真菌等肉 眼是可见的。由此可见，微生物是一个微观世界里生物体的 总称。它们的大小和特征见表1-1
绪论 微生物 大小近似值 细胞特征 病毒 0.01～0.25μm 非细胞的 细菌 0.1～10μm 原核生物 真菌 2μm～1m 真核生物 原生动物 2～1000μm 真核生物 藻类 1μm～m 真核生物 表1-1 微生物形态、大小和细胞类型
绪论 微生物 大小近似值 细胞特征 病毒 0.01～0.25μm 非细胞的 细菌 0.1～10μm 原核生物 真菌 2μm～1m 真核生物 原生动物 2～1000μm 真核生物 藻类 1μm～m 真核生物 表1-1 微生物形态、大小和细胞类型