①耐热性、耐酸性强，但在阳光直射下可 退色。 ②不受氧化还原影响。 ③对蛋白质类着色良好，因此，它适宜作 生产蛋白饮料的色素。 ④是一种无毒安全的着色剂。 红曲色素不溶于水，所以。在使用前 需将其溶于酒精后再用。上海除有红曲粉 生产外，还生产红曲素的液体。用红曲素 液体比用红曲粉价格便宜。 红曲色素的使用量可按需要适量使用
①耐热性、耐酸性强，但在阳光直射下可 退色。 ②不受氧化还原影响。 ③对蛋白质类着色良好，因此，它适宜作 生产蛋白饮料的色素。 ④是一种无毒安全的着色剂。 红曲色素不溶于水，所以。在使用前 需将其溶于酒精后再用。上海除有红曲粉 生产外，还生产红曲素的液体。用红曲素 液体比用红曲粉价格便宜。 红曲色素的使用量可按需要适量使用
2．姜黄色素 姜黄色素是橙黄色结晶粉末，具有姜 黄特有的香辛气味。姜黄色素不溶于水， 在使用时须先用95％酒精溶液溶解后，稀 释与水中。姜黄色素对光十分敏感，在中 性成酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈 红褐色。姜黄色素对热较稳定，着色力好， 尤其是对含蛋白质的饮料。姜黄色素的最 大使用量为 0.01g/kg。；另外，还有一种 未经化学处理的姜黄粉色素，在使用时需 加以区别
2．姜黄色素 姜黄色素是橙黄色结晶粉末，具有姜 黄特有的香辛气味。姜黄色素不溶于水， 在使用时须先用95％酒精溶液溶解后，稀 释与水中。姜黄色素对光十分敏感，在中 性成酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈 红褐色。姜黄色素对热较稳定，着色力好， 尤其是对含蛋白质的饮料。姜黄色素的最 大使用量为 0.01g/kg。；另外，还有一种 未经化学处理的姜黄粉色素，在使用时需 加以区别
3．叶绿素铜钠盐 叶绿素铜钠盐来源于一切植物细胞 中的绿色色素通过科学加工制成的一种 干燥粉未，色泽呈绿至墨绿，无臭或略 臭，易溶于水，水溶液呈透明的绿色。 叶绿素铜钠盐的最大使用量为 0.5g/kg
3．叶绿素铜钠盐 叶绿素铜钠盐来源于一切植物细胞 中的绿色色素通过科学加工制成的一种 干燥粉未，色泽呈绿至墨绿，无臭或略 臭，易溶于水，水溶液呈透明的绿色。 叶绿素铜钠盐的最大使用量为 0.5g/kg
４.焦糖 焦糖系将糖类物质经高温制成，其依 生产方式可分为四类： ①普通焦糖 ②苛性亚硫酸盐焦糖 ③氨法焦糖 ④亚硫酸铵焦糖 我国目前仅许可使用①类焦糖
４.焦糖 焦糖系将糖类物质经高温制成，其依 生产方式可分为四类： ①普通焦糖 ②苛性亚硫酸盐焦糖 ③氨法焦糖 ④亚硫酸铵焦糖 我国目前仅许可使用①类焦糖
焦糖为深褐色或黑色液体，也可为固 体。焦糖有特殊的甜香气和愉快的焦苦味， 易溶于水，水溶液呈红棕色，透明，无混 浊或沉淀，对光稳定。液体焦糖浆呈浓浆 状，33～380Be，粘度在l.5～3.0Pa·s， pH值2.6～5.6的产品为好。焦糖色素安全 无毒，可按生产需要适量使用。 焦糖色素在饮料中主要用于可乐型汽 水、咖啡饮料、可可饮料、巧克力饮料等
焦糖为深褐色或黑色液体，也可为固 体。焦糖有特殊的甜香气和愉快的焦苦味， 易溶于水，水溶液呈红棕色，透明，无混 浊或沉淀，对光稳定。液体焦糖浆呈浓浆 状，33～380Be，粘度在l.5～3.0Pa·s， pH值2.6～5.6的产品为好。焦糖色素安全 无毒，可按生产需要适量使用。 焦糖色素在饮料中主要用于可乐型汽 水、咖啡饮料、可可饮料、巧克力饮料等