第二节色素 ◼ 一．合成色素 ◼ 内容提要：主要介绍六种合成色素 的理化特性及使用中应注意的问题。 ◼ 二．天然色素 ◼ 内容提要：简单介绍几种天然色素 的理化特性
第二节色素 ◼ 一．合成色素 ◼ 内容提要：主要介绍六种合成色素 的理化特性及使用中应注意的问题。 ◼ 二．天然色素 ◼ 内容提要：简单介绍几种天然色素 的理化特性
色、香、味、形是构成食品感官质量 的四大要素，任何食品都与这四个要素有 着密不可分的关系。这四大要素将颜色放 在首位，说明了颜色的重要性。人们常说 颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺 激人的购买欲。一个只生产几种单调颜色 饮料的厂家，其产品一定没有生命力
色、香、味、形是构成食品感官质量 的四大要素，任何食品都与这四个要素有 着密不可分的关系。这四大要素将颜色放 在首位，说明了颜色的重要性。人们常说 颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺 激人的购买欲。一个只生产几种单调颜色 饮料的厂家，其产品一定没有生命力
饮料生产厂家应对所选用的着色剂 进行周密的思考和实验，颜色适中柔和， 能令人赏心悦目；一旦调配不当，则让 人刺目、厌烦、恶心。颜色失调或颜色 不符合品种要求，会让消费者心理反感， 因为消费者出于生活上的习惯与常年积 累的经验，对各种食品的色泽自然而然 有了深刻的印象
饮料生产厂家应对所选用的着色剂 进行周密的思考和实验，颜色适中柔和， 能令人赏心悦目；一旦调配不当，则让 人刺目、厌烦、恶心。颜色失调或颜色 不符合品种要求，会让消费者心理反感， 因为消费者出于生活上的习惯与常年积 累的经验，对各种食品的色泽自然而然 有了深刻的印象
以草莓饮料为例，其色泽应为淡红色， 若消费者在购买时发现其颜色是黄色或绿 色，那么一定会望而生畏、止步不前，可 见色泽对于品种是非常重要的。怎样保持 和赋予食品诱人的、良好的色泽，刺激人 们的食欲和消化功能，是一个值得研究的 问题
以草莓饮料为例，其色泽应为淡红色， 若消费者在购买时发现其颜色是黄色或绿 色，那么一定会望而生畏、止步不前，可 见色泽对于品种是非常重要的。怎样保持 和赋予食品诱人的、良好的色泽，刺激人 们的食欲和消化功能，是一个值得研究的 问题
着色剂的种类很多，通常包括食用合 成色素和食用天然色素两大类。现将在冷 饮中经常使用的一些色素介绍如下。 1．红曲素粉与红曲液体 红曲色素属天然色素，是由优质大米 经浸泡蒸熟后，加红曲霉发酵，再经抽提 制粉而成。这种色素包含黄、橙、红、紫、 青等颜色，但以红、紫二种颜色的成分最 多。红曲色素具有以下特点：
着色剂的种类很多，通常包括食用合 成色素和食用天然色素两大类。现将在冷 饮中经常使用的一些色素介绍如下。 1．红曲素粉与红曲液体 红曲色素属天然色素，是由优质大米 经浸泡蒸熟后，加红曲霉发酵，再经抽提 制粉而成。这种色素包含黄、橙、红、紫、 青等颜色，但以红、紫二种颜色的成分最 多。红曲色素具有以下特点：