第五节、活性多糖 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括膳食纤 维和真菌多糖两方面的内容。就膳食纤维而言， 真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通 常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活 性
第五节、活性多糖 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括膳食纤 维和真菌多糖两方面的内容。就膳食纤维而言， 真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通 常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活 性
一、膳食纤维 ●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳 水化合物和木质素。 ●包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细 胞内的胶质及粘胶等。 ●分类：分为可溶性与不可溶性两大类。 ●发现：最近发现它在结肠可被肠道的微生物所 分解与利用
一、膳食纤维 ●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳 水化合物和木质素。 ●包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细 胞内的胶质及粘胶等。 ●分类：分为可溶性与不可溶性两大类。 ●发现：最近发现它在结肠可被肠道的微生物所 分解与利用
一、膳食纤维(续) ●功能： 1，果胶、β－葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等， 都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而 变得有粘性并引起胃排空速度减慢。 2，膳食纤维可以使血糖指数下降。 3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防 止便秘与痔疮。 4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出 就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血 中胆固醇含量。 5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠 道癌及其他一些癌症
一、膳食纤维(续) ●功能： 1，果胶、β－葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等， 都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而 变得有粘性并引起胃排空速度减慢。 2，膳食纤维可以使血糖指数下降。 3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防 止便秘与痔疮。 4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出 就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血 中胆固醇含量。 5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠 道癌及其他一些癌症
一、膳食纤维(续) ●品种及其特性： 国内外已研究的膳食纤维共6大类约30余种， 包括： 1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、 墨麦纤维、玉米纤维、米糖） 2，豆类种子与种皮纤维 3，水果、蔬菜纤维 4，微生物纤维 5，其他天然纤维 6，合成、半合成纤维
一、膳食纤维(续) ●品种及其特性： 国内外已研究的膳食纤维共6大类约30余种， 包括： 1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、 墨麦纤维、玉米纤维、米糖） 2，豆类种子与种皮纤维 3，水果、蔬菜纤维 4，微生物纤维 5，其他天然纤维 6，合成、半合成纤维
二、真菌多糖 存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、 蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食 用或药用真菌中的某些多糖组分，具有 通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而 达到提高人体免疫能力的生理功能。这 些多糖由于具备比从动物血液提取的免 疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们 的重视，此外，大部分还有很强烈的抗 肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因 此，真菌多糖是一种很重要的功能性食 品基料
二、真菌多糖 存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、 蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食 用或药用真菌中的某些多糖组分，具有 通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而 达到提高人体免疫能力的生理功能。这 些多糖由于具备比从动物血液提取的免 疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们 的重视，此外，大部分还有很强烈的抗 肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因 此，真菌多糖是一种很重要的功能性食 品基料