第二节肉脯加工 肉脯的种类 肉脯的名称及品种不尽相同，但就其加工工艺，也 可传统工艺和新工艺二种。 二、肉脯的传统加工工 三、肉脯加工新工艺 今儿童猪肉脯30元私 /5000
第二节 肉脯加工 一、肉脯的种类 ❖ 肉脯的名称及品种不尽相同,但就其加工工艺,也 可传统工艺和新工艺二种。 二、肉脯的传统加工工艺 三、肉脯加工新工艺
二、肉脯的传统加工工艺口 (一)工艺流程口 原料选择→修整→冷冻→切片 解冻→腌制→摊筛→烘烤→烧烤 →压平→切片成型→包装
二、肉脯的传统加工工艺 (一) 原料选择 → 修整 → 冷冻 → 切片 → 解冻 → 腌制→ 摊筛 → 烘烤 → 烧烤 →压平 → 切片成型 → 包装
(二)工艺操作 1.原料与预处理
(二) 1.原料与预处理