碳水化合物的主要生理功能 供给能量。 2、构成机体。 3、碳水化合物的代谢与其它营养素的正常代谢密切相关 (1)对蛋白质的节约作用 (2)碳水化合物的抗生酮作用 碳水化合物对肝脏的保护作用
二、碳水化合物的主要生理功能 1．供给能量。 2、构成机体。 3、碳水化合物的代谢与其它营养素的正常代谢密切相关。 （1）对蛋白质的节约作用 （2）碳水化合物的抗生酮作用 4、碳水化合物对肝脏的保护作用
5、保健低聚糖及腾食纤维的特殊营养功能 ☆(1)保健低聚糖及主要功能: 低聚糖的种类 保健低聚糖的主要生理功能: a.大豆低聚糖(棉子糖、水苏糖) ①用于低能食品。 b.帕拉金糖( palatinose,又称异 ②活化肠道内双歧杆菌并促进其 麦芽酮糖,或异蔗糖:α-葡6 0—1-果苷键),甜菜中较多; 生长繁殖、抑制肠道腐败菌 的生长。 c.低聚果糖(1分子蔗糖再以β-1 2苷键连结1-3个果糖基而成蔗 ③不会引起龋齿,有利于口腔卫 果3糖~蔗果5糖,营教P66) 生 d.低聚木糖(2-7个木糖基以β-1, ④不被人体消化,如不考虑分子 4连结而成) 质量,可归属于水溶性纤维 e.低聚异麦芽糖(2-6个葡萄糖G以 类,具有降低血清胆固醇 a-1,6苷键结合如“双歧因 预防结肠癌等功能,而且对 子”); 食品质构不造成影响
5、保健低聚糖及膳食纤维的特殊营养功能： ☆（1）保健低聚糖及主要功能： 低聚糖的种类: a．大豆低聚糖（棉子糖、水苏糖）； b．帕拉金糖（palatinose，又称异 麦芽酮糖，或异蔗糖：α-葡6- O—1-果苷键），甜菜中较多； c．低聚果糖（1分子蔗糖再以β-1， 2苷键连结1-3个果糖基而成蔗 果3糖~蔗果5糖，营教P66）； d．低聚木糖（2-7个木糖基以β-1， 4连结而成）； e．低聚异麦芽糖（2-6个葡萄糖G以 α-1，6苷键结合如 “双歧因 子”）； 保健低聚糖的主要生理功能： ①用于低能食品。 ②活化肠道内双歧杆菌并促进其 生长繁殖、抑制肠道腐败菌 的生长。 ③不会引起龋齿，有利于口腔卫 生。 ④不被人体消化，如不考虑分子 质量，可归属于水溶性纤维 类，具有降低血清胆固醇、 预防结肠癌等功能，而且对 食品质构不造成影响