第四专题食品加工工艺
第四专题 食品加工工艺
第一章罐藏食品工艺 紫总论 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 鱉其他类罐头 软罐头
第一章 罐藏食品工艺 总论 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头
第一节总论 鱉罐藏食品的分类 1.肉类:清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏 2.禽类:白烧、去骨、调味 3.水产类:油浸(熏制)、调味、清蒸 4.水果类:糖水、糖浆、果酱、果汁 5.蔬菜类:清渍、醋渍、调味、盐渍(酱渍) 6.其他类:坚干果类、汤类
第一节 总论 罐藏食品的分类 1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏 2.禽类：白烧、去骨、调味 3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸 4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁 5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍） 6.其他类：坚干果类、汤类
二、罐藏工艺 紫预处理 装罐和注液 紫排气和密封 杀菌和冷却
二、罐藏工艺 预处理 装罐和注液 排气和密封 杀菌和冷却
1.预处理 業选罐 清洗与消毒 热水浸泡一刷洗一清水冲净一“消毒→沥水使用 罐盖的打印 空罐的钝化 Na2Cr2070.8kg,NaOH2.0kg,土耳其红油300m, Na3PO40.9kg,自来水100kg
1.预处理 选罐 清洗与消毒 热水浸泡 刷洗 清水冲净 消毒 沥水使用 罐盖的打印 空罐的钝化 Na2Cr2O7 0.8kg，NaOH 2.0kg，土耳其红油300mL， Na3PO4 0.9kg，自来水100kg