铁在体内存在的形式及特性 铁以两大类形式存在于动物体内： 卟啉铁类:血红细胞内的血红蛋白;肌红蛋白; 细胞色素和酶类 非卟啉铁类:运铁蛋白;铁蛋白;乳铁蛋白; 含铁血黄素;无机铁等
铁在体内存在的形式及特性 铁以两大类形式存在于动物体内： 卟啉铁类:血红细胞内的血红蛋白;肌红蛋白; 细胞色素和酶类 非卟啉铁类:运铁蛋白;铁蛋白;乳铁蛋白; 含铁血黄素;无机铁等
铁在体内存在的形式及特性 N NH N HN Porphyrin N N N N Fe COO - COO - 血红素
铁在体内存在的形式及特性 N NH N HN Porphyrin N N N N Fe COO - COO - 血红素
铁的功能 铁参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细 胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成。 缺铁或铁的利用不良时，上述成分失常，导 致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放、电 子的传递、氧化还原等代谢过程紊乱，产生病理 变化，最后产生各种疾病。 缺铁时，肝脏的发育速度减慢，肝内合成 DNA受到抑制，发生贫血，抑制生长发育。 对感染的应激能力降低
铁的功能 铁参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细 胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成。 缺铁或铁的利用不良时，上述成分失常，导 致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放、电 子的传递、氧化还原等代谢过程紊乱，产生病理 变化，最后产生各种疾病。 缺铁时，肝脏的发育速度减慢，肝内合成 DNA受到抑制，发生贫血，抑制生长发育。 对感染的应激能力降低
铁的吸收量 研究对象 食物中获取mg/d 可吸收率% 成年人 10-15 5-20 婴儿 (奶) >20 儿童 少年 15 5-20 妇女 15-20 >10 孕妇 20-30 >10 口服铁剂吸收率约为1-5% 有机铁可能好些
铁的吸收量 研究对象 食物中获取mg/d 可吸收率% 成年人 10-15 5-20 婴儿 (奶) >20 儿童 少年 15 5-20 妇女 15-20 >10 孕妇 20-30 >10 口服铁剂吸收率约为1-5% 有机铁可能好些
影响铁吸收的因素 食物因素 动物食品的铁吸收率大于植物食品。动物食品与 植物食品混合，有利于植物食品铁的吸收。无机铁 与动物食品和还原性物质(Vc)混合食用，可提高吸 收率。 食物名称 吸收率% 鱼肉 11 牛肉 22 牛肝 16 大豆 2.6 小麦 1-5 人奶 >20 牛奶 13
影响铁吸收的因素 食物因素 动物食品的铁吸收率大于植物食品。动物食品与 植物食品混合，有利于植物食品铁的吸收。无机铁 与动物食品和还原性物质(Vc)混合食用，可提高吸 收率。 食物名称 吸收率% 鱼肉 11 牛肉 22 牛肝 16 大豆 2.6 小麦 1-5 人奶 >20 牛奶 13