《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 糖类（carbohydrate）第二节 寡糖（oligosaccharides）、第三节 多糖（polysaccharide）、第四节 结合糖

一、 同多糖 (一)淀粉(starch》 植物营养物质的储存形式 Starch granules (a)

一、同多糖 （一）淀粉（starch） 植物营养物质的储存形式

1.直链淀粉 (amylose),遇碘呈紫兰色。 6CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH 0 0 0 -0 H H H H H Nonreducing Reducing end OH H OH H OH H OH H end 0 H OH OH H OH H OH (a) 淀粉：0一(1→4)糖苷键 分子量1.0×105-2.0×106，相当 600-12000葡萄糖残基

1. 直链淀粉（amylose), 遇碘呈紫兰色。 淀粉：－(1→4)糖苷键 分子量1.0105 -2.0 106 , 相当 600－12000葡萄糖残基

H07 HO CH2OH CH2OH HO HO (a1-4)-linked D-glucose units (b) (a) 6G/helix/I2.螺距0.8nm;直径1.4m 特征兰色36G

6G/helix /I2；螺距0.8 nm; 直径1.4 nm 特征兰色36G

2.支链淀粉(amylopectin),遇碘呈紫红色 6CH,OH 0 0一(1→4)糖苷键为 OH H 主，还有0-(1→6) (a1-→6) branch 糖苷键 Branch OH point 0 6CH2 多分支 (1分支/25- H 30G),端基含量4 OH H % Main OH chain (c) 分子量1×106-6.×106，相当 6000-37000个葡萄糖残基

2. 支链淀粉（amylopectin), 遇碘呈紫红色. －(1→4)糖苷键为 主，还有－(1→6) 糖苷键 多分支（1分支/25- 30G），端基含量4 ％. 分子量1106 -6.106 , 相当 6000-37000个葡萄糖残基

CH2OH CH2OH OH CH-OH CH.OH CH2OH CH2OH OH OH OH STARCH-WITH A BRANCH