第三章蛋白质：蛋白质的组成 第一节蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C(~50%)、H(7%)、O(23 %)、N(16%)、S(0-3%) P、Fe、Cu、I、Zn、Mo
第三章 蛋白质I：蛋白质的组成 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C（～50％）、H（～7％）、O（23 ％）、N（16％）、S（0-3％） P、Fe、Cu、I、Zn、Mo
蛋白质平均含氮量为16%，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础。 蛋白质含氮量=蛋白氮×6.25
蛋白质平均含氮量为16％，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础。 蛋白质含氮量＝蛋白氮6.25
二、蛋白质的分类 (一)按组成分为两大类 l.简单蛋白质(simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2.结合蛋白质(conjugated protein）. 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分 (辅基)。血红蛋白
二、蛋白质的分类 （一）按组成分为两大类 1. 简单蛋白质（simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2. 结合蛋白质（conjugated protein） 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分 （辅基）。血红蛋白
简单蛋白按溶解度又可分为7类： 清蛋白(albumin) 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白(globulin) 溶于水或稀盐 谷蛋白(glutelin) 溶于稀酸、稀碱 谷醇溶蛋白(prolamine) 溶于70一80%乙醇 组蛋白(histone) 溶于水与稀酸 鱼精蛋白(protamine)溶于水和稀酸 硬蛋白(scleroprotein)不溶于水、盐、稀酸碱
简单蛋白按溶解度又可分为7类： 清蛋白（albumin） 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白（globulin） 溶于水或稀盐 谷蛋白（glutelin） 溶于稀酸、稀碱 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于70－80％乙醇 组蛋白（histone） 溶于水与稀酸 鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸 硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱
结合蛋白按辅基种类分为：辅基 核蛋白(nucleoprotein 核酸 脂蛋白(lipoprotein 脂质 糖蛋白(glycoprotein) 糖 磷蛋白(phosphoprotein) 磷酸基 血红素蛋白(hemoprotein ) 血红素 黄素蛋白(flavoprotein FAD 金属蛋白(metallaprotein) 金属
结合蛋白按辅基种类分为： 辅基 核蛋白（nucleoprotein ） 核酸 脂蛋白（lipoprotein ） 脂质 糖蛋白（glycoprotein） 糖 磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基 血红素蛋白（hemoprotein ） 血红素 黄素蛋白（flavoprotein ） FAD 金属蛋白（metallaprotein ） 金属