■ CD E 图1上图为：酪蛋白的胶束：图例：A:逊胶束；B:蛋白质亲水部分；C:磷酸钙盐； D:K-酪蛋白；E:磷酸基团
㈡ 乳蛋白质 2. 乳清蛋白质 pH 4.6～4.7时,煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质， 乳白蛋白 乳球蛋白
㈡ 乳蛋白质 2. 乳清蛋白质 pH 4.6～4.7时,煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质， 乳白蛋白 乳球蛋白
表1-1-4 牛乳中氨的主要分布状态 牛 乳 类别 含 量/mg(100ml)-1 占总氨量的百分比/% 总氨 540 100 1.酪蛋白 430 79.6 2.乳清蛋白质 80 14.8 其中白蛋白、球蛋白 (62) (11.5) 脉、胨 (18) (3.3) 3.非蛋白态氮 30 5.6
㈢ 乳糖
㈢ 乳糖
（四）乳中的酶 还原酶：是微生物的代谢产物，因其数量与微生物污染 的程度成正比，在微生物检验中常用来判断乳的新鲜程度。 磷酸酶：碱性磷酸酶经62.8℃/30min或72℃/15s被钝 化，检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底（磷酸酶试验）。 过氧化物酶：主要来自白血球的细胞成分，是固有的 乳酶
（四）乳中的酶 还原酶：是微生物的代谢产物，因其数量与微生物污染 的程度成正比，在微生物检验中常用来判断乳的新鲜程度。 磷酸酶：碱性磷酸酶经62.8℃/30min或72℃/15s被钝 化，检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底（磷酸酶试验）。 过氧化物酶：主要来自白血球的细胞成分，是固有的 乳酶