乳用牛及乳肉兼用牛 水牛 ➢产乳量为500 ～ 1000kg，高产牛达1000 ～ 1500kg， ➢乳脂率7.4 % ～ 11.6 % ，乳蛋白4.5 % ～ 5.9 % 。 乳汁浓厚，脂肪球大
乳用牛及乳肉兼用牛 水牛 ➢产乳量为500 ～ 1000kg，高产牛达1000 ～ 1500kg， ➢乳脂率7.4 % ～ 11.6 % ，乳蛋白4.5 % ～ 5.9 % 。 乳汁浓厚，脂肪球大
第一节 乳的组成及特性 乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。 ◼水分、 ◼脂肪、 ◼蛋白质、 ◼乳糖、 ◼盐类以及 ◼维生素、 ◼酶类、气体等
第一节 乳的组成及特性 乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。 ◼水分、 ◼脂肪、 ◼蛋白质、 ◼乳糖、 ◼盐类以及 ◼维生素、 ◼酶类、气体等
表2.1 牛乳主要化学成分及含量 成份 水分 总乳固 体 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 变化范围（%） 85.5- 89.5 10.5- 14.5 2.5-6.0 2.9-5.0 3.6-5.5 0.6-0.9 平均值（%） 87.5 13.0 4.0 3.4 4.8 0.8
表2.1 牛乳主要化学成分及含量 成份 水分 总乳固 体 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 变化范围（%） 85.5- 89.5 10.5- 14.5 2.5-6.0 2.9-5.0 3.6-5.5 0.6-0.9 平均值（%） 87.5 13.0 4.0 3.4 4.8 0.8
㈠ 乳脂肪 主要成分 图2.2 脂肪球膜的结构图 1-脂肪 2-结合水 3-蛋白质 4-乳浆 ➢甘油三酯，约占乳脂 肪的97%～98% ➢含有短链脂肪酸（4、 6、8、10个碳）
㈠ 乳脂肪 主要成分 图2.2 脂肪球膜的结构图 1-脂肪 2-结合水 3-蛋白质 4-乳浆 ➢甘油三酯，约占乳脂 肪的97%～98% ➢含有短链脂肪酸（4、 6、8、10个碳）
㈡ 乳蛋白质 1. 酪蛋白 αs-酪蛋白 β-酪蛋白 κ-酪蛋白 γ-酪蛋白组成
㈡ 乳蛋白质 1. 酪蛋白 αs-酪蛋白 β-酪蛋白 κ-酪蛋白 γ-酪蛋白组成