第一章粮谷类 ●粮谷：中国：谷类和豆类 北美：谷类、豆类和油籽 ◆根据加工特点可分为： 制粉类：小麦、大麦、荞麦 制米类：稻谷、高粱、玉米、粟谷 ●国际市场分为： 食用谷物：大米、小麦、黑麦 饲料谷物：玉米、高梁
第一章 粮谷类 粮谷：中国：谷类和豆类 北美：谷类、豆类和油籽 根据加工特点可分为： 制粉类：小麦、大麦、荞麦 制米类：稻谷、高粱、玉米、粟谷 国际市场分为： 食用谷物：大米、小麦、黑麦 饲料谷物：玉米、高粱
谷类 梗米《东北珍除米】 1、大米 ●籼米： 粒形呈细长或长圆，长者长度在7mm以上。 有早籼米和晚籼米之分，消费以东南亚、非洲和 拉美地区为主。 粳米： 米粒椭圆和圆形，米粒丰满肥厚，颜色蜡白透 明或半透明。质地硬而有韧性，煮后黏性大、油 性大，柔软可口。也有早粳米和晚粳米之分，在 日本、朝鲜、意大利喜食
一、谷类 籼米： 粒形呈细长或长圆，长者长度在7mm以上。 有早籼米和晚籼米之分，消费以东南亚、非洲和 拉美地区为主。 粳米： 米粒椭圆和圆形，米粒丰满肥厚，颜色蜡白透 明或半透明。质地硬而有韧性，煮后黏性大、油 性大，柔软可口。也有早粳米和晚粳米之分，在 日本、朝鲜、意大利喜食。 1、大米
2、糯米 ◆籼糯米：米粒圆长或细长型，乳白不透明 ●粳糯米：椭圆型，乳白色不透明 ●二者黏性都大，煮后透明。 alibaba.com.cn
2、糯米 籼糯米：米粒圆长或细长型，乳白不透明 粳糯米：椭圆型，乳白色不透明 二者黏性都大，煮后透明
3小麦 ◆按播种期： 冬小麦： 皮较薄，色浅，白皮麦较多，硬质麦粒少，出粉率高，粉色较 好 春小麦：皮层较厚，颜色深，多为褐色，硬质多，面筋含量高，品 质好，出粉率低。 ◆按皮色：红皮、白皮、花皮 ●按麦粒粒质 硬质小麦： 麦粒角质率达到50%以上，表皮颜色较深，籽粒不如 软质麦饱满，但面筋含量高，品质好，适于做面包。 软质小麦：麦粉质率达50%以上，皮色较浅，籽粒较饱满，面筋 含量低，适于做饼和糕点
3 小麦 按播种期： 冬小麦：皮较薄，色浅，白皮麦较多，硬质麦粒少，出粉率高，粉色较 好 春小麦：皮层较厚，颜色深，多为褐色，硬质多，面筋含量高，品 质好，出粉率低。 按皮色：红皮、白皮、花皮 按麦粒粒质 硬质小麦：麦粒角质率达到50％以上，表皮颜色较深，籽粒不如 软质麦饱满，但面筋含量高，品质好，适于做面包。 软质小麦：麦粉质率达50％以上，皮色较浅，籽粒较饱满，面筋 含量低，适于做饼和糕点
建国以来，我国一直使用角质率的大小来反映小麦 的硬度。 ●小麦角质率的测定采用目测法，一般做法是从小麦 样品中随机取出约100粒正常的小麦，将每粒小麦 用刀片从中部横向切断，玻璃状透明体（角质胚乳 部分)占本籽粒截面1/2以上的小麦定义为角质粒 :<1/2(含1/2)的小麦为粉质粒。角质粒的总粒 数占所取样品粒数的百分数，即为小麦角质率。 ◆与角质率概念对应的是小麦粉质率
建国以来，我国一直使用角质率的大小来反映小麦 的硬度。 小麦角质率的测定采用目测法，一般做法是从小麦 样品中随机取出约100粒正常的小麦，将每粒小麦 用刀片从中部横向切断，玻璃状透明体（角质胚乳 部分）占本籽粒截面1/2以上的小麦定义为角质粒 ：＜1/2（含1/2）的小麦为粉质粒。角质粒的总粒 数占所取样品粒数的百分数，即为小麦角质率。 与角质率概念对应的是小麦粉质率