第十四章氨基酸、蛋白质和核酸知识要点1.氨基酸(1)分类根据所含氨基和羧基的相对数目分为酸性、中性和碱性氨基酸根据R基的化学结构，可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸：.根据营养需要程度，分为必需氨基酸和非必需氨基酸；.必需氨基酸：甲硫（蛋）氨酸，色氨酸，赖氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸假-设-来-借-一-两-本-书(2)结构特点天然氨基酸，除甘氨酸外，α碳原子都是手性碳原子，具有旋光性，且都是L构型。·氨基酸的构型习惯于用D，L标记法，生物体内具旋光活性的氨基酸均为L构型。若用R、S标记法，除半胱氨酸为R构型外，其余皆为S构型。(3)氨基酸的性质成盐成酯成酰胺←R-CH-COOH-R的性质：脱羧NH2还原成醇两性离解成盐脱水成肽酰基化节三酮反应烃基化HNO2作用氧化脱氨①两性电离和等电点pIR-CH-COOHNH21Ht.HtR-CH-COO-R-CH-COO-R-CH-COOHOHOHN*HaNH3NH2阴离子阳离子两性离子移向正极不移动移向负极pH=plpH<plpH>pl加热时，两分子α-氨基酸可以脱去一分子水生成二肽②脱水成肽fO0-OH-H H2N-CHOH+H2NH,NCH-NH--CHCH-OHAARRR肽键R因分子中还存在游离的氨基和羧基，所以可以再与另一分子氨基酸脱水形成三肽：同理还可以继而形成多肽。③与三酮的显色反应：水合三酮与氨基酸在溶液中共热，经过一系列反应，最终生成
第十四章 氨基酸、蛋白质和核酸 知识要点 1．氨基酸 (1) 分类 z 根椐所含氨基和羧基的相对数目分为酸性、中性和碱性氨基酸； z 根据 R 基的化学结构，可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸； z 根据营养需要程度，分为必需氨基酸和非必需氨基酸； z 必需氨基酸：甲硫(蛋)氨酸，色氨酸，赖氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸， 苏氨酸 假-设-来-借-一-两-本-书 (2) 结构特点 z 天然氨基酸，除甘氨酸外，α碳原子都是手性碳原子，具有旋光性，且都是 L 构型。 z 氨基酸的构型习惯于用 D，L 标记法，生物体内具旋光活性的氨基酸均为 L 构型。若用 R、S 标记法，除半胱氨酸为 R 构型外，其余皆为 S 构型。 (3) 氨基酸的性质 R-CH-COOH NH2 成盐 酰基化 烃基化 HNO2作用 氧化脱氨 两性离解 脱水成肽 茚三酮反应 成盐 成酯 成酰胺 脱羧 还原成醇 -R的性质： ① 两性电离和等电点 pI ② 脱水成肽 加热时，两分子α-氨基酸可以脱去一分子水生成二肽 CH R C OH O + H2N CH C O OH - H2O H2N CH C R O NH CH C R OH O R 肽键 H2N 因分子中还存在游离的氨基和羧基，所以可以再与另一分子氨基酸脱水形成三肽；同 理还可以继而形成多肽。 ③ 与茚三酮的显色反应：水合茚三酮与氨基酸在溶液中共热，经过一系列反应，最终生成
蓝紫色的化合物：可以利用这个反应来定性或定量测定各种氨基酸，还可以利用这个反应来确定在电泳、纸层析和薄板层析中各种氨基酸所处的位置及大概浓度。(4)多肽多个氨基酸残基之间通过酰胺键相连而形成的化合物叫做肽。O肽链中氨基酸残基数量小于、等于十的肽称为寡肽，氨基酸残基数大于十的肽为多肽（polypeptides）。该酰胺键又称为肽键。肽链中氨基端又称N端，般写在左边，羧基端又称C端，?般写在右边。一O多肽的命名以含有完整羧基的C端氨基酸作为母体，其他氨基酸残基称为“酰”，依次加在母体名称前面。如谷氨酰胱氨酰甘氨酸多肽一般由N端保护的氨基酸与C端保护的氨基酸在脱水剂作用下缩合得到。.(5）蛋白质?蛋白质与多肽之间并无绝对的界限，只是通常我们把分子量在10000以上的肽称为蛋白质，而把分子量在10000以下的肽称为多肽.蛋白质按形状可分为纤维蛋白和球蛋白：按化学组成可分为单纯蛋白质和结合蛋白质：按功能可分为活性蛋白质和非活性蛋白质：.蛋白质的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构，?一级结构指氨基酸残基的排列次序；.二级结构指空间排列结构，主要有a-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等方式：.三级与四级结构是各种二级结构单位的多肽链卷曲盘旋和折叠成更为复杂的构象.蛋白质结构中的化学键：主键：肽键副键：氢键、二硫、盐键、酯键、疏水键、范德华引力。蛋白质的重要性质包括：①等电点与胶体性质：Ht-C0O-Ht-C0O-COOHPr:PrPrΛNH2HO-NH3HO-阴离子阳离子偶极离子（内盐）pH>p1pH<pIpH=pl向负极移动向正极移动不移动②变性作用；③沉淀：④颜色反应：水合三酮反应；蛋白黄反应：缩二脲反应：米隆（Millon）反应
蓝紫色的化合物：可以利用这个反应来定性或定量测定各种氨基酸，还可以利用这个反应来 确定在电泳、纸层析和薄板层析中各种氨基酸所处的位置及大概浓度。 (4) 多肽 z 多个氨基酸残基之间通过酰胺键相连而形成的化合物叫做肽。 z 肽链中氨基酸残基数量小于、等于十的肽称为寡肽，氨基酸残基数大于十的肽为 多肽（polypeptides）。 z 该酰胺键又称为肽键。肽链中氨基端又称 N 端，般写在左边，羧基端又称 C 端， 一般写在右边。 z 多肽的命名以含有完整羧基的 C 端氨基酸作为母体，其他氨基酸残基称为“酰”， 依次加在母体名称前面。如谷氨酰胱氨酰甘氨酸． z 多肽一般由 N 端保护的氨基酸与 C 端保护的氨基酸在脱水剂作用下缩合得 到。 · (5) 蛋白质 z 蛋白质与多肽之间并无绝对的界限，只是通常我们把分子量在 10000 以上的肽称为 蛋白质，而把分子量在 10000 以下的肽称为多肽。 z 蛋白质按形状可分为纤维蛋白和球蛋白；按化学组成可分为单纯蛋白质和结合蛋白 质；按功能可分为活性蛋白质和非活性蛋白质· z 蛋白质的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构． z 一级结构指氨基酸残基的排列次序； z 二级结构指空间排列结构，主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等方式； z 三级与四级结构是各种二级结构单位的多肽链卷曲盘旋和折叠成更为复杂的构象 z 蛋白质结构中的化学键： 主键：肽键 副键：氢键、二硫、盐键、酯键、疏水键、范德华引力。 蛋白质的重要性质包括： ① 等电点与胶体性质； NH2 H+ H+ HO- HOPr COO－ NH3 + Pr NH3 + Pr COO－ COOH 阴离子 偶极离子（内盐） 阳离子 pH>pI pH＝pI pH<pI 向正极移动 不移动 向负极移动 ② 变性作用； ③ 沉淀； ④ 颜色反应：水合茚三酮反应；蛋白黄反应；缩二脲反应；米隆（Millon）反应