微生物耐热性参数 ② 热力致死时间曲线 （TDT曲线） 微生物的热力致死时 间随热杀菌温度的变 化规律 1 10 100 1000 95 100 105 110 115 120 125 杀菌温度(℃) 热致死时间(分钟)
微生物耐热性参数 ② 热力致死时间曲线 （TDT曲线） 微生物的热力致死时 间随热杀菌温度的变 化规律 1 10 100 1000 95 100 105 110 115 120 125 杀菌温度(℃) 热致死时间(分钟)
lg t2 - lg t1 = k(T2 - T1) 令 Z = -1/k 则得到热力致死时间曲线方 程： Z T T t t 2 1 2 1 lg − = 热力致死时间曲线（TDT曲线）
lg t2 - lg t1 = k(T2 - T1) 令 Z = -1/k 则得到热力致死时间曲线方 程： Z T T t t 2 1 2 1 lg − = 热力致死时间曲线（TDT曲线）
微生物耐热性参数 ③ F0值： 单位为min，是采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间。 F0值越大，菌的耐热性越强。 Z T F t 121.1 lg 1 0 − = −
微生物耐热性参数 ③ F0值： 单位为min，是采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间。 F0值越大，菌的耐热性越强。 Z T F t 121.1 lg 1 0 − = −
微生物耐热性参数 ④ Z值： Z值是热力致死时间变化10 倍所需要相应改变的温度数 Z值越大，微生物 的耐热性越强。 1 10 100 1000 95 100 105 110 115 120 125 杀菌温度(℃) 热致死时间(分钟) Z
微生物耐热性参数 ④ Z值： Z值是热力致死时间变化10 倍所需要相应改变的温度数 Z值越大，微生物 的耐热性越强。 1 10 100 1000 95 100 105 110 115 120 125 杀菌温度(℃) 热致死时间(分钟) Z
⑤ 热力致死速率曲线： 以加热（恒温）时间为横 坐标，以微生物数量（的 对数值）为纵坐标，表示 某一种特定的菌在特定的 条件下和特定的温度下， 其残留活菌总数随杀菌时 间的延续所发生的变化。 10 100 1000 10000 0 1 2 3 4 5 加热时间（分） 每毫升芽孢数
⑤ 热力致死速率曲线： 以加热（恒温）时间为横 坐标，以微生物数量（的 对数值）为纵坐标，表示 某一种特定的菌在特定的 条件下和特定的温度下， 其残留活菌总数随杀菌时 间的延续所发生的变化。 10 100 1000 10000 0 1 2 3 4 5 加热时间（分） 每毫升芽孢数