2．糖化型淀粉酶：这是一类酶的总称。 其共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖 或葡萄糖。这类酶至少有三种： • ① β-淀粉酶（淀粉-1.4-麦芽糖苷酶）：它是从直链 淀粉的外端（非还原端）开始作用于α-1.4糖苷键， 每次水解出一个麦芽糖分子，可将直链淀粉彻底水解 成麦芽糖。因为被β-淀粉酶所打断的键发生改变， 结果是形成β-麦芽糖即麦芽糖的还原碳是β-构型的。 • β-淀粉酶也不能水解α-1.6糖苷键，而且也不 能越过此键起作用。因此，当遇到支链淀粉分 支点上α-1.6键时，就停止作用，于是就留下 分子较大的极限糊精。故β-淀粉酶的水解产物 是麦芽糖和大分子的极限糊精
2．糖化型淀粉酶：这是一类酶的总称。 其共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖 或葡萄糖。这类酶至少有三种： • ① β-淀粉酶（淀粉-1.4-麦芽糖苷酶）：它是从直链 淀粉的外端（非还原端）开始作用于α-1.4糖苷键， 每次水解出一个麦芽糖分子，可将直链淀粉彻底水解 成麦芽糖。因为被β-淀粉酶所打断的键发生改变， 结果是形成β-麦芽糖即麦芽糖的还原碳是β-构型的。 • β-淀粉酶也不能水解α-1.6糖苷键，而且也不 能越过此键起作用。因此，当遇到支链淀粉分 支点上α-1.6键时，就停止作用，于是就留下 分子较大的极限糊精。故β-淀粉酶的水解产物 是麦芽糖和大分子的极限糊精
② 淀粉-1.4-葡萄糖苷酶： • 此酶也是从淀粉分子的非还原末端开始， 依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子 中的α-1.4糖苷键，生成葡萄糖，此酶也不 能水解α-1.6糖苷键，但可越过此键，在分 支的直链内部继续水解α-1.4糖苷键，因此， 此酶作用于直链淀粉后的作用产物几乎全 部是葡萄糖，作用于支链淀粉水解的产物 有葡萄糖与带有α-1.6糖苷键的寡糖。此酶 也分解麦芽糖。根霉与曲霉普遍能合成与 分泌此酶
② 淀粉-1.4-葡萄糖苷酶： • 此酶也是从淀粉分子的非还原末端开始， 依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子 中的α-1.4糖苷键，生成葡萄糖，此酶也不 能水解α-1.6糖苷键，但可越过此键，在分 支的直链内部继续水解α-1.4糖苷键，因此， 此酶作用于直链淀粉后的作用产物几乎全 部是葡萄糖，作用于支链淀粉水解的产物 有葡萄糖与带有α-1.6糖苷键的寡糖。此酶 也分解麦芽糖。根霉与曲霉普遍能合成与 分泌此酶
③ 淀粉-1.6-葡萄糖苷酶 （异淀粉酶又称极限糊精酶）： • 此酶专门分解淀粉分子的α-1.6糖苷键，生 成葡萄糖，它能水解α-淀粉酶和β-淀粉酶 作用淀粉后的产物极限糊精。黑曲霉和米 曲霉能产生和分泌此酶。 • 淀粉在上述四类酶的共同作用下能完全水 解为葡萄糖。 微生物的淀粉酶可用于酿酒、纺织工业织物脱 浆、以及代替酸水解法生产葡萄糖等。各种类 型的淀粉酶可用工业方法利用微生物来生产
③ 淀粉-1.6-葡萄糖苷酶 （异淀粉酶又称极限糊精酶）： • 此酶专门分解淀粉分子的α-1.6糖苷键，生 成葡萄糖，它能水解α-淀粉酶和β-淀粉酶 作用淀粉后的产物极限糊精。黑曲霉和米 曲霉能产生和分泌此酶。 • 淀粉在上述四类酶的共同作用下能完全水 解为葡萄糖。 微生物的淀粉酶可用于酿酒、纺织工业织物脱 浆、以及代替酸水解法生产葡萄糖等。各种类 型的淀粉酶可用工业方法利用微生物来生产
（二）纤维素与半纤维素的分解代谢 • 纤维素是植物细胞壁的主要成分，是世界上最丰 富的碳水化合物，它也是由葡萄糖通过糖苷键连 接而成的大分子化合物，它与淀粉不同的是，葡 萄糖通过β-1.4-糖苷键连接起来，而且分子量更 大，更不溶于水，均不能直接被人和动物消化， 但它可以被许多真菌如大型真菌和小型真菌中的 木霉、青霉、曲霉、根霉等以及放线菌与细菌中 的一些种分解与利用。细菌中常见的纤维素分解 菌有粘细菌、梭状芽孢杆菌、瘤胃细菌等
（二）纤维素与半纤维素的分解代谢 • 纤维素是植物细胞壁的主要成分，是世界上最丰 富的碳水化合物，它也是由葡萄糖通过糖苷键连 接而成的大分子化合物，它与淀粉不同的是，葡 萄糖通过β-1.4-糖苷键连接起来，而且分子量更 大，更不溶于水，均不能直接被人和动物消化， 但它可以被许多真菌如大型真菌和小型真菌中的 木霉、青霉、曲霉、根霉等以及放线菌与细菌中 的一些种分解与利用。细菌中常见的纤维素分解 菌有粘细菌、梭状芽孢杆菌、瘤胃细菌等
能利用纤维素生长的微生物具有纤维素酶。 • 纤维素酶也是一群作用于纤维素的酶的总称，又有纤 维素酶复合物之称。包括C1酶、CX酶（CX1酶、CX2酶 两种）和纤维二糖酶（即β-葡萄糖苷酶）等类型。 • C1酶主要是作用于天然纤维素，使之转变成水合非结 晶纤维素； • CX1酶是一种内断型的纤维素酶，它从水合非结晶纤 维素分子内部作用于β-1.4-糖苷键，生成纤维糊精与 纤维二糖； CX2酶则是一种外断型纤维素酶，它从水合非结晶纤维 素分子的非还原性末端作用于β-1.4-糖苷键，逐步一个 个地切断β-1.4-糖苷键生成葡萄糖； 纤维二糖酶则是作用于纤维二糖，生成葡萄糖
能利用纤维素生长的微生物具有纤维素酶。 • 纤维素酶也是一群作用于纤维素的酶的总称，又有纤 维素酶复合物之称。包括C1酶、CX酶（CX1酶、CX2酶 两种）和纤维二糖酶（即β-葡萄糖苷酶）等类型。 • C1酶主要是作用于天然纤维素，使之转变成水合非结 晶纤维素； • CX1酶是一种内断型的纤维素酶，它从水合非结晶纤 维素分子内部作用于β-1.4-糖苷键，生成纤维糊精与 纤维二糖； CX2酶则是一种外断型纤维素酶，它从水合非结晶纤维 素分子的非还原性末端作用于β-1.4-糖苷键，逐步一个 个地切断β-1.4-糖苷键生成葡萄糖； 纤维二糖酶则是作用于纤维二糖，生成葡萄糖