大分子物质的降解 淀粉、脂肪、蛋白质、果胶质等 胞外酶的作用 葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等 分解代谢（catabolism） 分解代谢指细胞将大分子物质降解成小分子物质， 并在这个过程中产生能量
大分子物质的降解 淀粉、脂肪、蛋白质、果胶质等 胞外酶的作用 葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等 分解代谢（catabolism） 分解代谢指细胞将大分子物质降解成小分子物质， 并在这个过程中产生能量
合成代谢（anabolism） • 合成代谢指细胞利用小分子物质合成复杂大分子的 过程，并在这个过程中消耗能量。 • 合成代谢所利用的小分子物质来源于分解代谢过程 中产生的中间产物或环境中的小分子营养物质。 • 在代谢过程中，微生物通过分解作用（光合作用） 产生化学能。 • 这些能量用于： • 1 合成代谢 2 微生物的运动和运输 3 热和光 • 无论是分解代谢还是合成代谢，代谢途径都是由一 系列连续的酶反应构成的，前一部反应的产物是后 续反应的底物
合成代谢（anabolism） • 合成代谢指细胞利用小分子物质合成复杂大分子的 过程，并在这个过程中消耗能量。 • 合成代谢所利用的小分子物质来源于分解代谢过程 中产生的中间产物或环境中的小分子营养物质。 • 在代谢过程中，微生物通过分解作用（光合作用） 产生化学能。 • 这些能量用于： • 1 合成代谢 2 微生物的运动和运输 3 热和光 • 无论是分解代谢还是合成代谢，代谢途径都是由一 系列连续的酶反应构成的，前一部反应的产物是后 续反应的底物
第一节 微生物对有机物的分解代谢 • 有机化合物是异养微生物的供氢体。许多 有机化合物包括大分子的多糖、蛋白质、 核酸、类脂以及碳氢化合物、芳香族化合 物等，都可被不同类型的异养微生物所分 解利用。 • 但大分子化合物不能透过细胞质膜，它们 必须被微生物所产生的胞外酶水解成为组 成它们的小分子单体后，才能被微生物吸 收利用
第一节 微生物对有机物的分解代谢 • 有机化合物是异养微生物的供氢体。许多 有机化合物包括大分子的多糖、蛋白质、 核酸、类脂以及碳氢化合物、芳香族化合 物等，都可被不同类型的异养微生物所分 解利用。 • 但大分子化合物不能透过细胞质膜，它们 必须被微生物所产生的胞外酶水解成为组 成它们的小分子单体后，才能被微生物吸 收利用
一、含碳有机物（多糖）的分解代谢 • 这类有机物包括：淀粉、纤维素、半纤维素、果 胶质、木素和芳香族化合物等。 • （一）淀粉的分解代谢 • 植物淀粉包括直链和支链，是葡萄糖多聚物。直 链淀粉是由许多葡萄糖单体以α-1.4葡萄糖苷键所 聚合的大分子；支链淀粉是由α-1.6糖苷键形成侧 链。（在一般淀粉中，直链淀粉的含量约为80%， 支链淀粉为20%）。 淀粉能被多种微生物分解，微生物分解淀粉的酶类很 多，作用方式各异，作用后的产物也不同。 主要的淀粉酶有以下几类：
一、含碳有机物（多糖）的分解代谢 • 这类有机物包括：淀粉、纤维素、半纤维素、果 胶质、木素和芳香族化合物等。 • （一）淀粉的分解代谢 • 植物淀粉包括直链和支链，是葡萄糖多聚物。直 链淀粉是由许多葡萄糖单体以α-1.4葡萄糖苷键所 聚合的大分子；支链淀粉是由α-1.6糖苷键形成侧 链。（在一般淀粉中，直链淀粉的含量约为80%， 支链淀粉为20%）。 淀粉能被多种微生物分解，微生物分解淀粉的酶类很 多，作用方式各异，作用后的产物也不同。 主要的淀粉酶有以下几类：
1. α-淀粉酶（液化型淀粉酶）： • 它可以从直链淀粉的内部任意切割α-1.4糖苷键， 最终的产物是麦芽糖和少量的葡萄糖，二者的比 例约为6：1。α-淀粉酶不能水解α-1.6糖苷键， 以及靠近α-1.6糖苷键的α-1.4糖苷键，但可越过 此键，在分支点的较远位直链内部水解α-1.4糖苷 键，因此淀粉水解的产物是麦芽糖、含有6个葡萄 糖单位的寡糖和带有α-1.6糖苷键的小分子糊精 （寡糖）。由于α-淀粉酶可在淀粉的内部任意切 割，所以使淀粉的粘滞度很快降低，表现为液化， 故称为液化酶。一些细菌（枯草）、放线菌、霉 菌均能产生α-淀粉酶。此外，发芽的种子、动物 的胰脏、唾液中都含有此酶
1. α-淀粉酶（液化型淀粉酶）： • 它可以从直链淀粉的内部任意切割α-1.4糖苷键， 最终的产物是麦芽糖和少量的葡萄糖，二者的比 例约为6：1。α-淀粉酶不能水解α-1.6糖苷键， 以及靠近α-1.6糖苷键的α-1.4糖苷键，但可越过 此键，在分支点的较远位直链内部水解α-1.4糖苷 键，因此淀粉水解的产物是麦芽糖、含有6个葡萄 糖单位的寡糖和带有α-1.6糖苷键的小分子糊精 （寡糖）。由于α-淀粉酶可在淀粉的内部任意切 割，所以使淀粉的粘滞度很快降低，表现为液化， 故称为液化酶。一些细菌（枯草）、放线菌、霉 菌均能产生α-淀粉酶。此外，发芽的种子、动物 的胰脏、唾液中都含有此酶