第一章概述 三、感觉阈 阈即门槛，它意味着某呈味物 (三)感觉阈 质的特定味的刺激境界 感觉甸：适当的刺激强度才能引起感觉。这个强 1 度范围称为感觉阈。它是指从刚好能引起感觉 到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 感觉阈值：就是指感官或感受体对所能接受的刺 激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小 变化感觉的灵敏程度。 阈值小说明：（1)该呈味物质在较低的浓度可以被 感知。 (2)表示了该呈味物质的味的残留性好。 第五篇 食品感官盛禄
第五篇 食 品 感 官 鉴 评 （三）感觉阈 第一章 概述 三、感觉阈 感觉阈：适当的刺激强度才能引起感觉。这个强 度范围称为感觉阈。它是指从刚好能引起感觉， 到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 感觉阈值：就是指感官或感受体对所能接受的刺 激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小 变化感觉的灵敏程度。 阈值小说明：（1）该呈味物质在较低的浓度可以被 感知。 （2）表示了该呈味物质的味的残留性好。 阈即门槛，它意味着某呈味物 质的特定味的刺激境界
第一章概述 三、感觉阈 (三)感觉阈 1、 绝对感觉阈 .最低刺激量-最高刺激量 刺激能够被感觉的最低浓度。刺 2、察觉阈值 激产生的物质反应不能够被确定。 类 3、 识别阈值 .物质能够被确定的最低浓度 4、极限阈值 .对刚好导致感觉消失的最大刺激量 我们称它为感觉阈值上限，又称为 5、差别阀 极限阈值。 能感觉到变化的浓度最小变化量 第玉篇食品威官鉴
第五篇 食 品 感 官 鉴 评 依照测量技术和目的的不同，可以将感觉阈的概念分为下列几种: 第一章 概述 三、感觉阈 （三）感觉阈 1、绝对感觉阈 2、察觉阈值 3、识别阈值 4、极限阈值 5、差别阈 种 类 刺激能够被感觉的最低浓度。刺 激产生的物质反应不能够被确定。 物质能够被确定的最低浓度 能感觉到变化的浓度最小变化量 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 我们称它为感觉阈值上限，又称为 极限阈值。 最低刺激量-最高刺激量
第一章概述 四、阈值测定方法 1、最小变化法（极限法） 将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被 试者有感觉为止.这时刺激物刺激量的大小就 是出现阈限”，反之，从较大的刺激量开始，按顺 序逐渐减少刺激物的刺激强度，直到被试感觉 消失为止此时的刺激量为消失阈限”。感觉 的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的算术平 均值。 第多笔 食品或官鹰禄
第五篇 食 品 感 官 鉴 评 1、最小变化法(极限法) 将刺激强度按大小顺序一点点增加,直到被 试者有感觉为止.这时刺激物刺激量的大小就 是”出现阈限” ,反之,从较大的刺激量开始,按顺 序逐渐减少刺激物的刺激强度,直到被试感觉 消失为止.此时的刺激量为”消失阈限”。感觉 的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的算术平 均值。 四、阈值测定方法 第一章 概述
第一章概述 四、阈值测定方法 2、平均误差法（调整法) 被试者自己调整可变刺激的强度，使它和标准 刺激的强度相等。被试者操作多次后，把每次判断 结果与标准刺激的差（绝对值）平均起来，求得其 差别阈限。 第五篇食品威官鉴评
第五篇 食 品 感 官 鉴 评 第一章 概述 四、阈值测定方法 2、平均误差法（调整法） 被试者自己调整可变刺激的强度，使它和标准 刺激的强度相等。被试者操作多次后，把每次判断 结果与标准刺激的差（绝对值）平均起来，求得其 差别阈限
第一章概述 四、阈值测定方法 3、恒定刺激法 选择在绝对阈限值上下5-10个刺激，这些刺激 按一定级量变化，但在整个测定过程中是固定不变 的。用随机的次序将这些刺激呈现给被试者，请被 试者报告有没有感觉到刺激，或者报告比标准刺激 大些小些或相等，每一个级量的刺激都呈现若干次， 按它们的百分比计算结果。心理学家约定以正确率 为50%的刺激值为绝对阈限。 第多茗 食品或官鉴禄
第五篇 食 品 感 官 鉴 评 第一章 概述 四、阈值测定方法 3、恒定刺激法 选择在绝对阈限值上下5-10个刺激，这些刺激 按一定级量变化，但在整个测定过程中是固定不变 的。用随机的次序将这些刺激呈现给被试者，请被 试者报告有没有感觉到刺激，或者报告比标准刺激 大些小些或相等，每一个级量的刺激都呈现若干次， 按它们的百分比计算结果。心理学家约定以正确率 为50%的刺激值为绝对阈限