4.2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用 无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使 样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后 所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂 肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有 机溶剂后得到的重量主要是游离脂肪， 此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状 物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏 提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
4.2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用 无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使 样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后 所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂 肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有 机溶剂后得到的重量主要是游离脂肪， 此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状 物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏 提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
(2) 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结 块的样品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结 合态脂肪测不出来
(2) 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结 块的样品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结 合态脂肪测不出来
(3) 仪器 ① 索氏提取器。 ② 电热恒温水浴（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）
(3) 仪器 ① 索氏提取器。 ② 电热恒温水浴（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）
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(4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的准备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法
(4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的准备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法