新疆轻工职业技术学院 轻化工程系
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第篇食品感首脸我才 第一篇食品理北静战才 第三篇食衡生静
绪论 ⚫ 1.食品检测技术研究的对象与任务 ⚫ 2.食品检测技术的内容 ⚫ 3.食品检验方法及发展方向 ⚫ 4.总则
绪论 ⚫ 1.食品检测技术研究的对象与任务 ⚫ 2.食品检测技术的内容 ⚫ 3.食品检验方法及发展方向 ⚫ 4.总则
1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。 ⚫ 食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等 学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中 的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的 主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用 是： ⚫ 1.1 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 1.2 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探 索等提供可靠的依据。 1.食品检测技术研究的对象与任务
1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。 ⚫ 食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等 学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中 的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的 主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用 是： ⚫ 1.1 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 1.2 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探 索等提供可靠的依据。 1.食品检测技术研究的对象与任务
食用特性：并不是所有能吃的都是食品 内在特性：使用原料的性质 营养特性：营养素的种类和水平 安全特性：对人体无不良作用 卫生特性：食品无污染 结构特性：如包装、大小 使用性 有效性 食品质 经济性 量特性 及时性 社会性 气味特性：如香气等 感官特性： 可口特性：即口感 外观特性：如颜色、 形状等