模块二 食品检测的基本知识 1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理 3.分析方法的选择 4. 国内外食品检测标准简介
模块二 食品检测的基本知识 1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理 3.分析方法的选择 4. 国内外食品检测标准简介
•食品分析的一般程序为：样品的采 集、制备和保存；样品的预处理； 成分分析；分析数据处理；分析报 告的撰写
•食品分析的一般程序为：样品的采 集、制备和保存；样品的预处理； 成分分析；分析数据处理；分析报 告的撰写
1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存
1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存
1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤 从大量的分析对象中抽取有代表性 的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集
1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤 从大量的分析对象中抽取有代表性 的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集
需检验的批量 食品 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0。5kg） （0。5kg） （0。5kg） 混合、处理 缩分 采样 ⚫1.1.2 采样步骤
需检验的批量 食品 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0。5kg） （0。5kg） （0。5kg） 混合、处理 缩分 采样 ⚫1.1.2 采样步骤