1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5. 感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验 第一篇 食品的感官检验技术
1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5. 感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验 第一篇 食品的感官检验技术
模块一 感官检验概论 ⚫ 1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程
模块一 感官检验概论 ⚫ 1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程
1.食品感官检验概念 1.1 感官检验概念： ⚫ 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品 的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、 听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进 行记录，再运用统计学的方法进行统计分析， 从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质 地、口感等各项指标做出评价的方法
1.食品感官检验概念 1.1 感官检验概念： ⚫ 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品 的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、 听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进 行记录，再运用统计学的方法进行统计分析， 从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质 地、口感等各项指标做出评价的方法
1.2 感官检验的类型 ⚫ 1.2.1 分析型感官检验 ⚫ 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪 器 ⚫ 1.2.2 偏爱型感官检验 ⚫ 以食品为工具，来测定人的感官特性
1.2 感官检验的类型 ⚫ 1.2.1 分析型感官检验 ⚫ 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪 器 ⚫ 1.2.2 偏爱型感官检验 ⚫ 以食品为工具，来测定人的感官特性
2. 感觉基础 ⚫ 2.1 感觉的概念 ⚫ 2.2 感觉的基本规律
2. 感觉基础 ⚫ 2.1 感觉的概念 ⚫ 2.2 感觉的基本规律