模块三 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法 3 旋光法 4 压力测定法 5 固态食品的比体积
模块三 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法 3 旋光法 4 压力测定法 5 固态食品的比体积
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 1.3 韦氏比重天平法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 1.3 韦氏比重天平法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单位 体积的质量，以符号ρ表示，其单位 为g/cm3 。相对密度是指某一温度下物 质的质量与同体积某一温度下水的质 量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单位 体积的质量，以符号ρ表示，其单位 为g/cm3 。相对密度是指某一温度下物 质的质量与同体积某一温度下水的质 量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表示物质的温度，t2表示水的 温度。 1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相 对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较 方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相 对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 。 t 1 2 t t d 20 20 20 d 20 d 20 4 d 20 d4 20 20 d 20 4 d 20 20 d
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表示物质的温度，t2表示水的 温度。 1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相 对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较 方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相 对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 。 t 1 2 t t d 20 20 20 d 20 d 20 4 d 20 d4 20 20 d 20 4 d 20 20 d
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2