速总 五、影响食品的质量因素及其控制 ·1、食品质量：就是构成食品特征及可接 受性的程度。包括：物理感觉（外观、质 构、风味)、营养质量、卫生质量、耐储 藏性。 ·2、影响质量因素：外观、风味、营养卫 生和要求、货架寿命、方便、功能性质等 方面达到要求。 ·下面简略介绍一下： )%、影响食品质量的因素 ·A、物理因素 ·外观因素：大小形状颜色色泽一致性 ·质构因素：新鲜状态加工过程、加工以后的一些因素 与质构对风味也有影响 补组织和进行生命活动的热能和营养素】 脆、绵、良gen、弹性、劲道、粘稠、稀薄等等触觉的感知。 油脂蛤败 用者的安全 F、卫生因素：灰尘、微生物、重金属等 风味因素：风味主要是指香气和滋味，偏重于气味。色泽 8 This document is p品dnC网高iv冬品帕r点i侵a品借A米pn先长流cot格oornomation C、感官嗜好性：可作为人类的高级需求即心理需求的物
乡兴焙烤食品工业的发展 ·1、焙烤食品与小麦的发展 ·焙烤食品多以小麦粉为主要原料 所以焙烤食品的生产和发展与小麦 的栽培和发展有者不可分割的关系 按照人文学的观有不 包用小麦超 饮食文化当成人类进化的 部分，而且还认为人类的饮食文化 是从芋文化、杂谷文化、米文化发 展到小麦文化这一淀粉文化层的最 高峰的。 少线等2、 焙烤食品与历史 ·6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面 包的食品： 公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现 了面包的图案： ·公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面 包的方法： ·公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面 包的方法： 9 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information