为什么要进行营养素强化 04 1.几乎没有一种天然食品能满足人体各种所需营养素 2.食品在烹调，加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失 3.地理、环境、生活习惯等因素可能导致某些营养素的缺乏或不足 4.人体在不同时期对营养素的要求不同，从事不同职业的人群对营 养素的要求也不同 2025/A2
1.几乎没有一种天然食品能满足人体各种所需营养素 2.食品在烹调，加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失 3.地理、环境、生活习惯等因素可能导致某些营养素的缺乏或不足 4.人体在不同时期对营养素的要求不同，从事不同职业的人群对营 养素的要求也不同 为什么要进行营养素强化？ 04 2025/4/2
食品 之藏12个月后的保留率/% 食品 贮藏12个月后的保留率/% 38℃ 1.5℃ 38℃ 1.5℃ 杏 35 72 番茄汁 60 100 青豆 8 76 豌豆 68 100 05 利马豆 48 92 橙汁 78 100 表1食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率 产高 加工处理方法 保留率/% 谷物 济压素调 48-90 大豆 水中(Na2S0,)浸泡16h后油炸 55-60 大豆 水中浸泡后在水中或炭酸盐中煮沸 23-52 粉碎的土豆 名种热处理 82-97 *根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我 国重要的营养问题
05 *根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我 2025/4/2 国重要的营养问题