各类食物的营养价值-3 食物 粗蛋 生物 碳水化 白% 价 物% 脂类% 矿物质% 维生素 不足 ADEB 1-10,多 1-2,钾钙 族高于 鱼肉 18-20 83~ 0-10 <3, 磷镁锌铁 畜肉 优质食物 UFA80% 丰 色含硫 鱼翅 海参 75-80 丰 低，蛋白 营养不及 鱼肉 钾钙磷镁 蛋类 ADB2 13-15 94~ 11-15 硫铜氟锌 胆固醇 铁丰 丰 250mg/蛋 牛奶 3.3 85 4.5乳- 3.5 钾钠钙磷 全面 UFA低 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 各类食物的营养价值-3 3.3~ 13-15 75-80 18-20 粗蛋 白% 4.5乳- 11-15 0-10 碳水化 物% 钾钠钙磷 钾钙磷镁 硫铜氟锌 铁丰 丰 1-2，钾钙 磷镁锌铁 丰 矿物质% UFA低 胆固醇 250mg/蛋 色-含硫- 低，蛋白 营养不及 鱼肉 优质食物 不足 全面 ADB2 丰 ADEB 族高于 畜肉 维生素 85 94~ 83~ 生物 价 3.5 1-10,多 ＜ 3， UFA80% 脂类% 牛奶 蛋类 鱼翅 海参 鱼肉 食物
二、谷类食品的营养价值 兼刺溜兼水学 >谷类 小麦 稻米 50%-70% 能量 玉米 小米 40%-60% 高粱 蛋白质 >60% 维生素B1 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 二、谷类食品的营养价值 谷类 小麦 稻米 玉米 小米 高粱 50％－70％ 能 量 40%－60％ 蛋白质 >60％ 维生素B1
二、谷类食品的营养价值 苇刺激兼水警 果皮和种皮 胚乳 (一)谷粒的结构 子叶 胚芽 胚轴 胚根 纤维素 半纤维素 谷皮 糊粉层 全麦 生理活性最强 谷胚 日常米面的主要成分 胚乳 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 二、谷类食品的营养价值 （一）谷粒的结构 谷皮 糊粉层 谷胚 胚乳 全麦 纤维素 半纤维素 生理活性最强 日常米面的主要成分
二、谷类食品的营养价值 蒂刺溜兼水 (二)谷类的营养成分一碳水化合物 果糖 戊聚糖 糊精 70% 葡萄糖 淀粉含量 直链淀粉 支链淀粉 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 二、谷类食品的营养价值 70％ 淀粉含量 糊精 戊聚糖 葡萄糖 果糖 直链淀粉 支链淀粉 （二）谷类的营养成分 ——碳水化合物
二、谷类食品的营养价值 兼莉激兼长 (二)谷类的营养成分一蛋白质 >谷类种子的蛋白质含量在7%一16%之间； >谷类种子中的蛋白质的种类主要有： >醇溶蛋白；谷蛋白；白蛋白；球蛋白； >不同谷物的蛋白质组成不同。 谷物 总蛋白 白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 大米 7-9 5 10 5 80 小麦 8-13 3-5 6-10 40-50 30-40 玉米 8 4 2 50-55 30-45 高粱 10 1-8 1-8 50-60 32 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 二、谷类食品的营养价值 （二）谷类的营养成分——蛋白质 谷类种子的蛋白质含量在7%－16%之间； 谷类种子中的蛋白质的种类主要有： 醇溶蛋白；谷蛋白；白蛋白；球蛋白； 不同谷物的蛋白质组成不同。 10 8 8－13 7－9 总蛋白 小麦 3－5 6－10 40－50 30－40 大米 5 10 5 80 高粱 1－8 1－8 50－60 32 玉米 4 2 50－55 30－45 谷物 白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白