教学重点和难点：林产品含水率的测定。主要教学内容及要求：了解水分含量对林产品品质和储藏性的影响规律：掌握不同林产品中含水率的标准：掌握技直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法的区别和响相应技术要求。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。第二节灰分的检测（1学时）教学目标：了解灰分的组成；掌握灰分的定义和测定的意义：掌握常见林产品中灰分的含量：掌握灰分测定的方法。教学重点和难点：灰分测定的方法。主要教学内容及要求：了解灰分含量与林产品品质的关系；掌握总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的表示方法：掌握灰分测定的原理和标准；掌握总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的测定方法。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。第三节酸度的检测（1学时）教学目标：掌握酸度的概念；了解需要检测酸度的林产品种类：掌握酸度检测方法的原理和操作。教学重点和难点：酸度检测的原理和操作。主要教学内容及要求：了解林产品酸度及其测定的意义；理解总酸度、有效酸度、挥发性酸度、酸价的定义：需要检测酸度的林产品种类；掌握酸度检测方法（滴定法、水蒸馏法、PH计法）的原理、适用范围、操作方法和注意事项。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。第四节脂肪的检测（1学时）教学目标：了解脂肪的组成和种类：掌握脂肪不同测定方法的特点和适用范围；掌握索氏提取法的原理和操作方法。186
186 教学重点和难点： 林产品含水率的测定。 主要教学内容及要求： 了解水分含量对林产品品质和储藏性的影响规律；掌握不同林产品中含水率的标准；掌握技 直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法的区别和响相应技术要求。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。 第二节 灰分的检测（1 学时） 教学目标： 了解灰分的组成；掌握灰分的定义和测定的意义；掌握常见林产品中灰分的含量；掌握灰分 测定的方法。 教学重点和难点： 灰分测定的方法。 主要教学内容及要求： 了解灰分含量与林产品品质的关系；掌握总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰 分的表示方法；掌握灰分测定的原理和标准；掌握总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶 性灰分的测定方法。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。 第三节 酸度的检测（1 学时） 教学目标： 掌握酸度的概念；了解需要检测酸度的林产品种类；掌握酸度检测方法的原理和操作。 教学重点和难点： 酸度检测的原理和操作。 主要教学内容及要求： 了解林产品酸度及其测定的意义；理解总酸度、有效酸度、挥发性酸度、酸价的定义；需要 检测酸度的林产品种类；掌握酸度检测方法（滴定法、水蒸馏法、pH 计法）的原理、适用范 围、操作方法和注意事项。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。 第四节 脂肪的检测（1 学时） 教学目标： 了解脂肪的组成和种类；掌握脂肪不同测定方法的特点和适用范围；掌握索氏提取法的原理 和操作方法
教学重点和难点：索氏提取法的原理和操作方法。主要教学内容及要求：了解脂肪的组成和种类：了解脂肪的作用、功能和存在形式：了解脂肪测定的意义：掌握测定脂肪常用溶剂的种类、特点和适用范围：掌握常见食品中脂肪含量的大致范围：掌握索氏提取法、酸水解法、碱水解法、盖勃法的特点和适用范围：掌握索氏提取法的原理、适用范围、操作方法；掌握酸水解法的原理、适用范围、操作方法。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。第五节碳水化合物的检测（1学时）教学目标：厂解碳水化合物的组成和种类：掌握碳水化合物不同测定方法的特点和适用范围：掌握还原糖和蔗糖的测定原理和方法。教学重点和难点：还原糖的测定原理和方法。主要教学内容及要求：了解碳水化合物的概念和分类：理解碳水化合物的功能及其测定的意义：掌握碳水化合物不同测定方法的特点和差异；掌握还原糖的测定原理和方法；掌握蔗糖的测定的原理和方法；掌握总糖的测定的原理和方法：掌握直接滴定法和高锰酸钾滴定法测定还原糖的原理和方法：掌握高效液相色谱法和酸水解-莱因-埃农氏法测定果糖、葡萄糖、蔗糖的原理和方法。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。第六节蛋白质的检测（1学时）教学目标：了解蛋白质的概念、功能及其测定的意义：掌握蛋白质不同测定方法的特点和适用范围：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法。教学重点和难点：握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法。主要教学内容及要求：了解蛋白质的概念、功能及其测定的意义；了解常见林产品中蛋白质的含量；了解蛋白质的组成及特征；掌握蛋白质不同测定方法的特点和差异：掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法：掌握分光光度法测定蛋白质含量的原理和方法；燃烧法测定蛋白质含量的原理和方法。教学组织与实施：以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。187
187 教学重点和难点： 索氏提取法的原理和操作方法。 主要教学内容及要求： 了解脂肪的组成和种类；了解脂肪的作用、功能和存在形式；了解脂肪测定的意义；掌握测 定脂肪常用溶剂的种类、特点和适用范围；掌握常见食品中脂肪含量的大致范围；掌握索氏提取 法、酸水解法、碱水解法、盖勃法的特点和适用范围；掌握索氏提取法的原理、适用范围、操作 方法；掌握酸水解法的原理、适用范围、操作方法。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。 第五节 碳水化合物的检测（1 学时） 教学目标： 了解碳水化合物的组成和种类；掌握碳水化合物不同测定方法的特点和适用范围；掌握还原 糖和蔗糖的测定原理和方法。 教学重点和难点： 还原糖的测定原理和方法。 主要教学内容及要求： 了解碳水化合物的概念和分类；理解碳水化合物的功能及其测定的意义；掌握碳水化合物不 同测定方法的特点和差异；掌握还原糖的测定原理和方法；掌握蔗糖的测定的原理和方法；掌握 总糖的测定的原理和方法；掌握直接滴定法和高锰酸钾滴定法测定还原糖的原理和方法；掌握高 效液相色谱法和酸水解-莱因-埃农氏法测定果糖、葡萄糖、蔗糖的原理和方法。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动。 第六节 蛋白质的检测（1 学时） 教学目标： 了解蛋白质的概念、功能及其测定的意义；掌握蛋白质不同测定方法的特点和适用范围；掌 握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法。 教学重点和难点： 握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法。 主要教学内容及要求： 了解蛋白质的概念、功能及其测定的意义；了解常见林产品中蛋白质的含量；了解蛋白质的 组成及特征；掌握蛋白质不同测定方法的特点和差异；掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和 方法；掌握分光光度法测定蛋白质含量的原理和方法；燃烧法测定蛋白质含量的原理和方法。 教学组织与实施： 以理论讲授为主，辅助演示和课堂提问互动