经济林产品加工与利用(Processingandutilizationofeconomicforestproducts)课程基本信息课程编号：02011356h课程总学时：64实验学时：32学时课程性质：必修课程属性：专业类开设学期：第6学期课程负责人：张党权课程团队：赖勇丁申授课语言：中文适用专业：经济林；核心对先修的要求：植物学、植物生理学对后续的支撑：经济林产品加工实习主撰人：张党权审核人：毕会涛大纲制定（修订）日期：2023一、课程的教学理念、性质、目标和任务经济林产品加工与利用是经济林专业的专业必修课，也是该专业的核心课程。通过该课程的学习，使学生了解经济林产品应用现状；掌握经济林产品加工与利用的基本理论、学会经济林产品加工利用的基本技术和技能，为后续经济林产品加工实习奠定基础，也为学生从事经济林产业相关职业提供知识储备和实践技能。本课程的教学注重理论基础、突出产品加工利用的实践技能，特别是经济林八大产品方向方面，学生需要掌握主要产品的加工利用技术。产品文化融入教学过程，突出民族特色，提出传承理念，将经济产品加工利用与国民经济发展、民族复兴相结合。二、课程教学的基本要求1.理论知识方面：系统掌握经济林产品的相关知识、产品加工的基本理论；掌握木本油料、木本粮食、木本水果、木本香料、木本饮料、森林药材、木本蔬菜、木本工业原料等八大类经济林产品的特色与利用价值；掌握未本油料、未本粮食、未本水果等八大经济林产品加工与利用的主要方法。2.实验技能方面：在掌握植物生理学，食品营养学的理论、经济林八大产品特色等内容的基础上，熟练运用相关理论，提高学生经济林产品加工与利用的相关技术。三、课程的教学设计1.教学设计说明本课程以教师课堂多媒体讲授为主，结合大量实验课程学习。根据教学大纲内容，每个章节141
141 经济林产品加工与利用 （Processing and utilization of economic forest products） 课程基本信息 课程编号：02011356h 课程总学时：64 实验学时：32 学时 课程性质：必修 课程属性：专业类 开设学期：第 6 学期 课程负责人：张党权 课程团队：赖勇 丁申 授课语言：中文 适用专业：经济林；核心 对先修的要求：植物学、植物生理学 对后续的支撑：经济林产品加工实习 主撰人：张党权 审核人：毕会涛 大纲制定（修订）日期：2023 一、课程的教学理念、性质、目标和任务 经济林产品加工与利用是经济林专业的专业必修课，也是该专业的核心课程。通过该课程的 学习，使学生了解经济林产品应用现状；掌握经济林产品加工与利用的基本理论、学会经济林产 品加工利用的基本技术和技能，为后续经济林产品加工实习奠定基础，也为学生从事经济林产业 相关职业提供知识储备和实践技能。本课程的教学注重理论基础、突出产品加工利用的实践技 能，特别是经济林八大产品方向方面，学生需要掌握主要产品的加工利用技术。产品文化融入教 学过程，突出民族特色，提出传承理念，将经济产品加工利用与国民经济发展、民族复兴相结 合。 二、课程教学的基本要求 1.理论知识方面：系统掌握经济林产品的相关知识、产品加工的基本理论；掌握木本油料、 木本粮食、木本水果、木本香料、木本饮料、森林药材、木本蔬菜、木本工业原料等八大类经济 林产品的特色与利用价值；掌握木本油料、木本粮食、木本水果等八大经济林产品加工与利用的 主要方法。 2.实验技能方面：在掌握植物生理学，食品营养学的理论、经济林八大产品特色等内容的基 础上，熟练运用相关理论，提高学生经济林产品加工与利用的相关技术。 三、课程的教学设计 1.教学设计说明 本课程以教师课堂多媒体讲授为主，结合大量实验课程学习。根据教学大纲内容，每个章节
例举大量的加工利用案例，加深印象，提高学习效果：安排适量的课后任务，形式包括课后习不同课程相关话题讨论、经济林产品加工利用的前沿技术成果介绍等。成绩评定方面，在原有的平时考勤、课后任务、期中考试和期末考试成绩的基础上，增加课堂表现等环节的成绩评定，多角度综合评价学生的学习效果。2.课程目标及对毕业要求的支撑序号课程目标毕业要求13目标1：通过课程学习，使学生掌握经济林产品加工理论与技术的知识。24目标2：使学生具备对经济林产业过程中存在的加工问题进行分析，提出解决策略。35目标3：使学生学会利用所学的产品加工理论与技术进行先新产品的研发。目标4：使学生具备经济林产品生产、管理和研究过程中能够与与业界同行及社会公74众进行有效沟通和交流。四、理论教学内容及学时分配（32学时）学时数：2第一章绪论教学目标：通过本章学习，要求学生掌握经济林产品的种类和特色：经济林产品的重要作用：经济林产品加工与利用技术的发展：经济林产品加工与利用的常见方法和技术体系。教学重点和难点：经济林产品的种类与特色、经济林产品加工与利用的方法与技术。主要教学内容及要求：了解：经济林产品的重要作用。掌握：经济林产品的种类与特色。熟练掌握：经济林产品加工利用的常见方法与技术。教学组织与实施：本章主要课堂讲授的形式，通过经典案例介绍突出课程特色。学时数：4第二章木本油料教学目标：通过本章学习，要求学生熟悉木本油料的相关概念：掌握植物油料的化学组分与特性：掌握木本油料的特点：掌握木本油料原材料的采收与储存：掌握木本油料的制备方法和油脂的储存方法。教学重点和难点：重点：木本油料的特点、植物油料的化学组分和特性。难点：木本油料原材料的采收与储存、木本油料的价格利用。主要教学内容及要求：了解木本油料的相关概念；掌握木本油料的特色及化学组分；掌握木本油料的制备方法与储存方法，142
142 例举大量的加工利用案例，加深印象，提高学习效果；安排适量的课后任务，形式包括课后习不 同课程相关话题讨论、经济林产品加工利用的前沿技术成果介绍等。成绩评定方面，在原有的平 时考勤、课后任务、期中考试和期末考试成绩的基础上，增加课堂表现等环节的成绩评定，多角 度综合评价学生的学习效果。 2.课程目标及对毕业要求的支撑 序号 课程目标 毕业要求 1 目标 1：通过课程学习，使学生掌握经济林产品加工理论与技术的知识。 3 2 目标 2：使学生具备对经济林产业过程中存在的加工问题进行分析，提出解决策略。 4 3 目标 3：使学生学会利用所学的产品加工理论与技术进行先新产品的研发。 5 4 目标 4：使学生具备经济林产品生产、管理和研究过程中能够与与业界同行及社会公 众进行有效沟通和交流。 7 四、理论教学内容及学时分配（32 学时） 第一章 绪论 学时数：2 教学目标： 通过本章学习，要求学生掌握经济林产品的种类和特色；经济林产品的重要作用；经济林产 品加工与利用技术的发展；经济林产品加工与利用的常见方法和技术体系。 教学重点和难点：经济林产品的种类与特色、经济林产品加工与利用的方法与技术。 主要教学内容及要求： 了解：经济林产品的重要作用。 掌握：经济林产品的种类与特色。 熟练掌握：经济林产品加工利用的常见方法与技术。 教学组织与实施：本章主要课堂讲授的形式，通过经典案例介绍突出课程特色。 第二章 木本油料 学时数：4 教学目标： 通过本章学习，要求学生熟悉木本油料的相关概念；掌握植物油料的化学组分与特性；掌握 木本油料的特点；掌握木本油料原材料的采收与储存；掌握木本油料的制备方法和油脂的储存方 法。 教学重点和难点： 重点：木本油料的特点、植物油料的化学组分和特性。 难点：木本油料原材料的采收与储存、木本油料的价格利用。 主要教学内容及要求：了解木本油料的相关概念；掌握木本油料的特色及化学组分；掌握木本油 料的制备方法与储存方法
教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。第三章木本粮食学时数：4教学目标：通过本章学习，要求学生了解木本粮食的相关概念：熟悉木本粮食的种类和特点：掌握木本粮食原料的主要化学组成与特性：掌握木本淀粉及糖类的加工与利用方法：掌握木本粮食的储存方法。教学重点和难点：重点：木本油料的特点。难点：木本油料原材料的采收与储存、木本油料的加工利用。主要教学内容及要求：了解术本粮食的相关概念：熟悉木本粮食的特色及化学组分：掌握术本油料的制备方法与储存方法。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。第四章木本水果学时数：4教学目标：通过本章学习，要求学生了解木本水果的相关概念：熟悉木本水果的种类和特点：掌握木本水果的品质及储存方法：掌握果干的制备及包装技术。教学重点和难点：重点：木本水果的特点。难点：木本水果的加工利用、运输与储存。主要教学内容及要求：了解木本水果的相关概念：熟悉木本水果的品质与特色：掌握木本水果的加工与储存方法。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。第五章木本香料学时数：4教学目标：通过本章学习，要求学生了解木本香料的种类：熟悉木本香料的化学组分与利用：掌握木本精油、抗氧化剂提取与纯化技术体系。教学重点和难点：重点：木本香料原材料的化学组分。难点：精油和抗氧化剂的提取工艺。主要教学内容及要求：了解木本香料的相关概念；熟悉原材料的主要化学组分：掌握精油、抗氧化剂的提取、纯化工艺。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍。第六章木本饮料学时数：4143
143 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。 第三章 木本粮食 学时数：4 教学目标： 通过本章学习，要求学生了解木本粮食的相关概念；熟悉木本粮食的种类和特点；掌握木本 粮食原料的主要化学组成与特性；掌握木本淀粉及糖类的加工与利用方法；掌握木本粮食的储存 方法。 教学重点和难点： 重点：木本油料的特点。 难点：木本油料原材料的采收与储存、木本油料的加工利用。 主要教学内容及要求：了解木本粮食的相关概念；熟悉木本粮食的特色及化学组分；掌握木本油 料的制备方法与储存方法。 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。 第四章 木本水果 学时数：4 教学目标： 通过本章学习，要求学生了解木本水果的相关概念；熟悉木本水果的种类和特点；掌握木本 水果的品质及储存方法；掌握果干的制备及包装技术。 教学重点和难点： 重点：木本水果的特点。 难点：木本水果的加工利用、运输与储存。 主要教学内容及要求：了解木本水果的相关概念；熟悉木本水果的品质与特色；掌握木本水果的 加工与储存方法。 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍，结合互动讨论。 第五章 木本香料 学时数：4 教学目标： 通过本章学习，要求学生了解木本香料的种类；熟悉木本香料的化学组分与利用；掌握木本 精油、抗氧化剂提取与纯化技术体系。 教学重点和难点： 重点：木本香料原材料的化学组分。 难点：精油和抗氧化剂的提取工艺。 主要教学内容及要求：了解木本香料的相关概念；熟悉原材料的主要化学组分；掌握精油、抗氧 化剂的提取、纯化工艺。 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例介绍。 第六章 木本饮料 学时数：4
教学目标：通过本章学习，要求学生了解果汁的概念、分类：果汁饮料的营养价值与产品特点：果汁的制备技术；果汁饮料的贮藏及包装。教学重点和难点：重点：饮料中添加剂类材料的认知。难点：清汁、浑汁与浓缩汁的区别，果汁加工中常见的问题（变色，变味，浑浊，沉淀）及解决措施。主要教学内容及要求：了解：果汁，果汁饮料的概念、分类；理解果汁饮料的营养价值与产品特点，发展趋势：理解果汗饮料加工中对水的要求：掌握清汁、浑汗汁与浓缩汁的工艺流程及区别，果汁澄清和浓缩的方法：熟练掌握果汁加工中常见的问题（变色，变味，浑浊，沉淀）及解决措施。教学组织与实施：本章主要采用翻转课堂的形式，让学生分组搜集资料，采用分组讨论，学生汇报，以完成本章内容的学习。第七章森林药材学时数：4教学目标：通过本章学习，要求学生熟悉木本药材资源：了解木本药用植物的主要化学成分：掌握木本药材的采收与加工、储存技术。教学重点和难点：重点：木本药材的种类及其化学组分难点：木本药材的采收与加工储存。主要教学内容及要求：了解木本药材的主要化学组分及特性：理解木本药材的采收方法：熟悉常见木本药材的种类及应用：掌握木本药材的加工与储存技术。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。第八章木本蔬菜学时数：2教学目标：通过本章学习，要求学生熟悉木本蔬菜的种类及特色：熟悉木本蔬菜的营养价值：掌握木本药材的采收与加工、储存技术。教学重点和难点：重点：木本蔬菜的营养价值。难点：木本蔬菜的采收、加工与储存。主要教学内容及要求：了解木本蔬菜的主要类别；了解木本蔬菜的特点：熟悉木本蔬菜的营养价值：掌握木本蔬菜的采收、加工与储存技术。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。第九章木本工业原料学时数：4教学目标：144
144 教学目标：通过本章学习，要求学生了解果汁的概念、分类；果汁饮料的营养价值与产品特点； 果汁的制备技术；果汁饮料的贮藏及包装。 教学重点和难点： 重点：饮料中添加剂类材料的认知。 难点：清汁、浑汁与浓缩汁的区别，果汁加工中常见的问题（变色，变味，浑浊，沉淀）及 解决措施。 主要教学内容及要求： 了解：果汁，果汁饮料的概念、分类；理解果汁饮料的营养价值与产品特点，发展趋势； 理解果汁饮料加工中对水的要求；掌握清汁、浑汁与浓缩汁的工艺流程及区别，果汁澄清和浓缩 的方法；熟练掌握果汁加工中常见的问题（变色，变味，浑浊，沉淀）及解决措施。 教学组织与实施：本章主要采用翻转课堂的形式，让学生分组搜集资料，采用分组讨论，学生汇 报，以完成本章内容的学习。 第七章 森林药材 学时数：4 教学目标： 通过本章学习，要求学生熟悉木本药材资源；了解木本药用植物的主要化学成分；掌握木本 药材的采收与加工、储存技术。 教学重点和难点： 重点：木本药材的种类及其化学组分 难点：木本药材的采收与加工储存。 主要教学内容及要求：了解木本药材的主要化学组分及特性；理解木本药材的采收方法；熟悉常 见木本药材的种类及应用；掌握木本药材的加工与储存技术。 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。 第八章 木本蔬菜 学时数：2 教学目标： 通过本章学习，要求学生熟悉木本蔬菜的种类及特色；熟悉木本蔬菜的营养价值；掌握木本 药材的采收与加工、储存技术。 教学重点和难点： 重点：木本蔬菜的营养价值。 难点：木本蔬菜的采收、加工与储存。 主要教学内容及要求：了解木本蔬菜的主要类别；了解木本蔬菜的特点；熟悉木本蔬菜的营养价 值；掌握木本蔬菜的采收、加工与储存技术。 教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。 第九章 木本工业原料 学时数：4 教学目标：
通过本章学习，要求学生熟悉木本工艺原料的主要种类及特点：熟悉木本原料的加工与利用方法。教学重点和难点：重点：木本工业原料的种类。难点：木本工业原料的加工与利用技术体系。主要教学内容及要求：了解木本工业原料的种类；掌握木本纤维、木本涂料等原材料的特点及用途；掌握经济林副产物的有效利用方法。教学组织与实施：本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。五、实验教学内容及学时分配（32学时）（一）实验课程简介经济林产品加工与利用是一门实践性较强的课程，因此需要通过一定实验课程学习加深对理论知识的理解，并掌握一定的实践技能。《经济林产品加工与利用实验》包括了核桃含油量的提取、板栗淀粉含量的测定、苹果含糖量的测定、果汁与果脯的制作、迷选香茶的制作、竹子纤维含量的测定、迷迭香精油的提取与分析、核桃壳的成分分析、木本药材标本观察等。（二）实验教学目的和基本要求通过本课程的学习，使学生进一步加深对经济林产品加工与利用理论知识的理解，学会常见经济林产品的加工与利用技术，掌握经济林产品加工利用的基本技能。（三）实验项目名称与学时分配序号实验名称学时类型每组人数实验要求4综合性必做502011356h01核桃含油量的测定502011356h02板栗淀粉含量的测定4综合性必做4502011356h03苹果含糖量的测定综合性必做综合性必做502011356h04迷选香茶的制作4综合性必做502011356h05竹子纤维含量的测定4.果汁与果脯的制作综合性必做502011356h064502011356h07迷选香精油的提取与分析4综合性必做54综合性必做02011356h08核桃壳的分析利用502011356h09木本药材标本观察2验证性选做（四）实验方式及基本要求实验方式：根据现有条件分成不同小组，在室内实验室完成，通过教师介绍、操作演示后，现场指导学生动手操作、学会各项实验技能。基本要求：遵守课堂纪律，规范仪器操作，提升安全意识，做好防护措施，按时完成实验，提交实验报告。（五）实验内容安排145
145 通过本章学习，要求学生熟悉木本工艺原料的主要种类及特点；熟悉木本原料的加工与利用 方法。 教学重点和难点： 重点：木本工业原料的种类。 难点：木本工业原料的加工与利用技术体系。 主要教学内容及要求：了解木本工业原料的种类；掌握木本纤维、木本涂料等原材料的特点及用 途；掌握经济林副产物的有效利用方法。 教学组织与实施： 本章主要采用讲授的形式，辅助经典案例分析。 五、实验教学内容及学时分配（32 学时） （一）实验课程简介 经济林产品加工与利用是一门实践性较强的课程，因此需要通过一定实验课程学习加深对理 论知识的理解，并掌握一定的实践技能。《经济林产品加工与利用实验》包括了核桃含油量的提 取、板栗淀粉含量的测定、苹果含糖量的测定、果汁与果脯的制作、迷迭香茶的制作、竹子纤维 含量的测定、迷迭香精油的提取与分析、核桃壳的成分分析、木本药材标本观察等。 （二）实验教学目的和基本要求 通过本课程的学习，使学生进一步加深对经济林产品加工与利用理论知识的理解，学会常见 经济林产品的加工与利用技术，掌握经济林产品加工利用的基本技能。 （三）实验项目名称与学时分配 序号 实验名称 学时 类型 实验要求 每组人数 02011356h01 核桃含油量的测定 4 综合性 必做 5 02011356h02 板栗淀粉含量的测定 4 综合性 必做 5 02011356h03 苹果含糖量的测定 4 综合性 必做 5 02011356h04 迷迭香茶的制作 4 综合性 必做 5 02011356h05 竹子纤维含量的测定 4 综合性 必做 5 02011356h06 果汁与果脯的制作 4 综合性 必做 5 02011356h07 迷迭香精油的提取与分析 4 综合性 必做 5 02011356h08 核桃壳的分析利用 4 综合性 必做 5 02011356h09 木本药材标本观察 2 验证性 选做 5 （四）实验方式及基本要求 实验方式：根据现有条件分成不同小组，在室内实验室完成，通过教师介绍、操作演示后， 现场指导学生动手操作、学会各项实验技能。 基本要求：遵守课堂纪律，规范仪器操作，提升安全意识，做好防护措施，按时完成实验， 提交实验报告。 （五）实验内容安排