▪ 四、培养基成分配比的选择 ▪ 基础培养基 ▪ 有时考虑用中间补料来控制pH值 ▪ 生理酸性物质，如硫酸铵 ▪ 生理碱性物质，如硝酸盐、乙酸钠等 NaNO3+4H2 NH3+H2O+NaOH （NH4）2 SO4 2 NH3+H2 SO4
▪ 四、培养基成分配比的选择 ▪ 基础培养基 ▪ 有时考虑用中间补料来控制pH值 ▪ 生理酸性物质，如硫酸铵 ▪ 生理碱性物质，如硝酸盐、乙酸钠等 NaNO3+4H2 NH3+H2O+NaOH （NH4）2 SO4 2 NH3+H2 SO4
▪ 有些初级代谢产物因为它们的代谢途径较清 楚，所以根据物料平衡计算来加以确定。 ▪ 如酒精发酵，100 kg淀粉理论上可以产酒精 的数量为： (C6H10O5 ) n+nH2O nC6H12O6 2nC2H5OH+2nCO2 X= =56.79(kg) 2×46×100 162 发酵 水解
▪ 有些初级代谢产物因为它们的代谢途径较清 楚，所以根据物料平衡计算来加以确定。 ▪ 如酒精发酵，100 kg淀粉理论上可以产酒精 的数量为： (C6H10O5 ) n+nH2O nC6H12O6 2nC2H5OH+2nCO2 X= =56.79(kg) 2×46×100 162 发酵 水解
第二节 工业发酵培养基 ▪ 一、工业上常用的碳源 ▪ 使用最广的碳水化合物是玉米淀粉，也使 用其他谷物，如马铃薯、木薯淀粉 ▪ 麦芽是啤酒生产的主要原料或唯一原料 ▪ 发酵培养基中常用的甜菜或甘蔗糖蜜 ▪ 生产疫苗的动物细胞培养基，通常是用牛 血清蛋白、牛肉汁等蛋白质作为碳源
第二节 工业发酵培养基 ▪ 一、工业上常用的碳源 ▪ 使用最广的碳水化合物是玉米淀粉，也使 用其他谷物，如马铃薯、木薯淀粉 ▪ 麦芽是啤酒生产的主要原料或唯一原料 ▪ 发酵培养基中常用的甜菜或甘蔗糖蜜 ▪ 生产疫苗的动物细胞培养基，通常是用牛 血清蛋白、牛肉汁等蛋白质作为碳源
▪ 二、工业上常用的氮源 ▪ 无机氮源包括氨水、铵盐或硝酸盐等 ▪ 有机氮源包括玉米浆(corn steep liquor， CSL)、豆饼粉、花生饼粉、棉籽粉、鱼粉、 酵母浸出液等 ▪ 玉米浆、豆饼粉等既能作氮源又能作碳源 ▪ 其功能是构成菌体成分，作为酶的组成分 或维持酶的活性，调节渗透压、pH值、氧 化还原电位等
▪ 二、工业上常用的氮源 ▪ 无机氮源包括氨水、铵盐或硝酸盐等 ▪ 有机氮源包括玉米浆(corn steep liquor， CSL)、豆饼粉、花生饼粉、棉籽粉、鱼粉、 酵母浸出液等 ▪ 玉米浆、豆饼粉等既能作氮源又能作碳源 ▪ 其功能是构成菌体成分，作为酶的组成分 或维持酶的活性，调节渗透压、pH值、氧 化还原电位等
▪ 三、无机盐 ▪ 微生物对无机盐的需要量很少，但无机盐含 量对菌体生长和产物的生成影响很大。 ▪ ⒈ 磷酸盐 ▪ 磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。微生物 对磷的需要量一般为0.005～0.01 mol／L。 ▪ 玉米浆、糖蜜、淀粉水解糖等原料中还有少 量的磷。 ▪ 磷含量对谷氨酸发酵影响很大
▪ 三、无机盐 ▪ 微生物对无机盐的需要量很少，但无机盐含 量对菌体生长和产物的生成影响很大。 ▪ ⒈ 磷酸盐 ▪ 磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。微生物 对磷的需要量一般为0.005～0.01 mol／L。 ▪ 玉米浆、糖蜜、淀粉水解糖等原料中还有少 量的磷。 ▪ 磷含量对谷氨酸发酵影响很大