结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水（初水）。另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称为结合水或束缚水（吸附）。构成动植物体的这两种水分之和，称为总水分(totalmoisture)。干物质（drymatter，DM）即饲料扣除水分后的物质。饲料：各种饲料均含水分，差异较大，在5%—95%之间。影响因素：（1）收割期：幼嫩>成熟>。（2）植物部位：枝叶>茎秆。（3）饲料种类：谷类籽实、糠麸、饼粕等饲料<酒糟、糖渣、粉渣饲料，这些饲料含水量可达90%以上。动物体：含水量一般占体重的一半，血液中最多，80%以上，其次是肌肉（72一78%）、骨骼（45%）。影响因素：幼龄>成年、瘦畜>肥畜。二、粗蛋白质(crudeprotein，CP)：饲料中含氮物质的总称，包括纯蛋白质和非蛋白氮。后者又称为氨化物，是由游离氨基酸、酰胺类、生物碱、配糖体、硝酸盐及亚硝酸盐等所组成。通常用凯氏定氮法测得样品中总的含氮量乘6.25平均系数而得，6.25为蛋白质的换算系数，代表蛋白质中含氮恒定，平均16%。饲料：影响因素：（1）饲料种类：豆科植物及饼粕类饲料>禾本科植物秸秆饲料，（2）生长阶段：幼嫩>开花后，（3）部位：叶片>茎秆。动物体：随年龄及营养状况而异，瘦畜>肥畜。三、粗脂肪（etherextract,EE）：饲料样品由乙醚提取的物质，其中除脂肪外还含有树脂、有机酸、脂溶性维生素、叶绿素及蜡质等故称粗脂肪或乙醚提取物。饲料：脂肪含量差异较大，高者达10%以上，低者不及1%，糠麸为含脂肪较高的饲料，如米糠12%，秸秆不到1%，根茎类均在1%以下。一般籽实（10%以上）>茎叶>根部（低于1%），除大豆外，禾本科籽实脂肪含量高于豆科籽实。动物体：脂肪含量随年龄及营养状况不同而不同，幼龄<成年、瘦畜<肥畜。四、粗纤维(crudefiber，CF)：包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等，是植物细胞壁的主要成分，也是饲料中最难消化的营养物质。纤维素（cellulose）即真纤维，是一种低聚糖，化学性质稳定，在80%硫酸作用下才能水解，其营养价值与淀粉相似。半纤维素（hemicelulose）是葡萄糖与戊糖的混合聚合物，是贮备物质与支持物质的中间类型以碱处理能与不溶于碱的纤维素分开，易被稀酸水解。大部分和多糖一样另一些由不同的单糖组成，个别由非糖性物质的分子构成。多数半纤维素比纤维素易于6
6 结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水（初水）。另一种是与细胞内胶体物 质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称为结合水或束缚水（吸附）。构 成动植物体的这两种水分之和，称为总水分(total moisture)。干物质（dry matter , DM） 即饲料扣除水分后的物质。 饲料：各种饲料均含水分，差异较大，在 5%—95%之间。影响因素：（1）收割期： 幼嫩＞成熟＞。（2）植物部位：枝叶＞茎秆。（3）饲料种类：谷类籽实、糠麸、饼粕等 饲料＜酒糟、糖渣、粉渣饲料，这些饲料含水量可达 90%以上。 动物体：含水量一般占体重的一半，血液中最多，80%以上，其次是肌肉（72—78%）、 骨骼（45%）。影响因素：幼龄＞成年、瘦畜＞肥畜。 二、粗蛋白质(crude protein ,CP )：饲料中含氮物质的总称，包括纯蛋白质和非蛋 白氮。后者又称为氨化物，是由游离氨基酸、酰胺类、生物碱、配糖体、硝酸盐及亚硝 酸盐等所组成。通常用凯氏定氮法测得样品中总的含氮量乘 6.25 平均系数而得，6.25 为蛋白质的换算系数，代表蛋白质中含氮恒定，平均 16% 。 饲料：影响因素：（1）饲料种类：豆科植物及饼粕类饲料＞禾本科植物＞秸秆饲料， （2）生长阶段：幼嫩＞开花后，（3）部位：叶片＞茎秆。 动物体：随年龄及营养状况而异，瘦畜＞肥畜。 三、粗脂肪（ether extract , EE ）：饲料样品由乙醚提取的物质，其中除脂肪外， 还含有树脂、有机酸、脂溶性维生素、叶绿素及蜡质等故称粗脂肪或乙醚提取物。 饲料：脂肪含量差异较大，高者达 10%以上，低者不及 1%，糠麸为含脂肪较高的 饲料，如米糠 12%，秸秆不到 1%，根茎类均在 1%以下。一般籽实（10%以上）＞茎叶 ＞根部（低于 1%），除大豆外，禾本科籽实脂肪含量高于豆科籽实。 动物体：脂肪含量随年龄及营养状况不同而不同，幼龄＜成年、瘦畜＜肥畜。 四、粗纤维(crude fiber , CF)：包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等，是植物 细胞壁的主要成分，也是饲料中最难消化的营养物质。 纤维素（cellulose）即真纤维，是一种低聚糖，化学性质稳定，在 80%硫酸作用下 才能水解，其营养价值与淀粉相似。 半纤维素（hemi cellulose）是葡萄糖与戊糖的混合聚合物，是贮备物质与支持物质 的中间类型以碱处理能与不溶于碱的纤维素分开，易被稀酸水解。大部分和多糖一样， 另一些由不同的单糖组成，个别由非糖性物质的分子构成。多数半纤维素比纤维素易于
消化降解，但不及糖和淀粉，木质素（lignin）是一种多聚物，是苯基丙烷的衍生物。是最稳定、最坚韧的物质，它不是一种营养成分。其含量的多少，影响者植物饲料的生物学分解。含量在本世纪内15%时，分解明显减慢，含量达20一30%时，分解非常缓慢，达40%时，一般微生物几乎不能分解。所有动物都不能消化木质素，可利用纤维素、半纤维素。常规分析测定的粗纤维，并非化学上“均质”一致的物质，它不是一个确切的化学实体，而是易于变异的混合物质。主要因为分析过程中，部分半纤维素和木质素溶解于酸碱中，使粗纤维的测定结果低于实际应有含量，而使计算出的无氮浸出物含量高于实际含量。为改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了中性洗涤纤维(neutral detergentfiber，NDF)、酸性洗涤纤维(acid detergent fiber,ADF)和酸性洗涤木质素(acid detergentlignin，ADL)，作为测定饲料中纤维性物质的指标中性洗涤纤维：即细胞壁成分，指饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质，包括纤维素、半纤维素、木质素、二氧化硅、角质蛋白和蜡质等。酸性洗涤纤维：对细胞壁成分用酸性洗涤剂处理，其不溶解部分。包括纤维素和酸性洗涤木质素。半纤维素%=NDF%一ADF%饲料样品在中性条件下，用中性洗涤剂处理，把饲料分成两个部分：可溶部分叫中性洗涤剂可溶物，是细胞内容物，包括脂肪、糖、淀粉、蛋白质。不溶部分叫中性洗涤纤维是细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素。不溶部分中性洗涤纤维用酸性洗涤剂处理，使中性洗涤纤维又分成两个部分：可容部分为半纤维素，不溶部分为酸性洗涤纤维，包括纤维素、木质素。酸性洗涤纤维用72%硫酸处理，可溶部分为纤维素，不可溶部分为酸性洗涤木质素。酸性洗涤木质素经高温灼烧，成为灰分，酸性洗涤木质素减去灰分以后为木质素。此法能确切地反映饲料中纤维物质的实际情况，能更好地评价饲料粗纤维的营养价值，目前已得到公认。影响粗纤维含量的因素：植物生长阶段：生长后期>幼嫩期，植物部部位：茎部>叶部>果实、块根，饲料种类：秸秆类>糠麸类>籽实类>根茎类。动物体内不含粗纤维。五、无氮浸出物（nitrogenfreeextract,NFE）：饲料有机物质中的无氮物质除去脂
7 消化降解，但不及糖和淀粉。 木质素（lignin）是一种多聚物，是苯基丙烷的衍生物。是最稳定、最坚韧的物质， 它不是一种营养成分。其含量的多少，影响者植物饲料的生物学分解。含量在本世纪内 15%时，分解明显减慢，含量达 20—30%时，分解非常缓慢，达 40%时，一般微生物几 乎不能分解。所有动物都不能消化木质素，可利用纤维素、半纤维素。 常规分析测定的粗纤维，并非化学上“均质”一致的物质，它不是一个确切的化学 实体，而是易于变异的混合物质。主要因为分析过程中，部分半纤维素和木质素溶解于 酸碱中，使粗纤维的测定结果低于实际应有含量，而使计算出的无氮浸出物含量高于实 际含量。为改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了中性洗涤纤维(neutral detergent fiber , NDF)、酸性洗涤纤维(acid detergent fiber, ADF)和酸性洗涤木质素(acid detergent lignin , ADL)，作为测定饲料中纤维性物质的指标。 中性洗涤纤维：即细胞壁成分，指饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质，包括纤 维素、半纤维素、木质素、二氧化硅、角质蛋白和蜡质等。 酸性洗涤纤维：对细胞壁成分用酸性洗涤剂处理，其不溶解部分。包括纤维素和酸 性洗涤木质素。 半纤维素% = NDF% — ADF% 饲料样品在中性条件下，用中性洗涤剂处理，把饲料分成两个部分：可溶部分叫中 性洗涤剂可溶物，是细胞内容物，包括脂肪、糖、淀粉、蛋白质。不溶部分叫中性洗涤 纤维是细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素。不溶部分中性洗涤纤维用酸性洗 涤剂处理，使中性洗涤纤维又分成两个部分：可容部分为半纤维素，不溶部分为酸性洗 涤纤维，包括纤维素、木质素。酸性洗涤纤维用 72%硫酸处理，可溶部分为纤维素，不 可溶部分为酸性洗涤木质素。酸性洗涤木质素经高温灼烧，成为灰分，酸性洗涤木质素 减去灰分以后为木质素。 此法能确切地反映饲料中纤维物质的实际情况，能更好地评价饲料粗纤维的营养价 值，目前已得到公认。 影响粗纤维含量的因素：植物生长阶段：生长后期＞幼嫩期，植物部部位：茎部＞ 叶部＞果实、块根，饲料种类：秸秆类＞糠麸类＞籽实类＞根茎类。 动物体内不含粗纤维。 五、无氮浸出物（nitrogen free extract ,NFE ）：饲料有机物质中的无氮物质除去脂
肪及粗纤维外，总称之，或称可溶性碳水化合物。包括单糖、双糖及多糖类（淀粉）等物质。它并非是直接测定的浸出物，而是由差减法求得的计算值。即无氮浸出物%=100%一（水分%+粗蛋白质%+粗脂肪%+粗纤维%+粗灰分%）因该式的计算值通常不含氮，故称无氮浸出物。单糖在一般饲料中很少，主要存在于果实中，双糖在甜菜中含量丰富，淀粉是植物的贮备物质，大量存在于种子、果实中。常用饲料中无氮浸出物含量一般在50%以上，特别是在植物籽实、块根和块茎饲料中含量高达70%一80%在动物体内无氮浸出物含量很少，主要是糖原和少量葡萄糖。六、粗灰分(ash)：将饲料样品在550℃一600℃的高温炉中灼烧后，使其中有机物质全部氧化后所剩余的残渣。主要是氧化物、盐类等物质，也包括混入饲料的砂土等，故称粗灰分。饲料：植物饲料中的灰分主要有钾、钠、钙、磷等。随植物生长，灰分含量减少，钠、硅含量逐渐增加。一般茎叶灰分含量较多，谷实及其加工副产品含磷量高于含钙量豆科植物钙、磷高于禾本科植物，但钠、钾低于禾本科植物。动物体：以钙最多，其次为磷，还含有少量铁、桶、锰、锌、碘、钻、硒等元素。七、维生素(vitamin）：在饲料中含量不多，对动物来说，即不是热能来源，也不构成组织和器官。但它是动物体内最重要的物质代谢的必须参与者。它不能用任何物质来代替，也不能代替其它营养物质。根据维生素的可溶性，分为脂溶性和水溶性维生素两大类。维生素在饲料中的含量，因饲料种类不同而异。如青草幼嫩时含胡萝卜素很多，到成熟干枯后则含量很少。八、能量(energy）：有机物质中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含有化学潜能，经氧化燃烧产生热能。产热量主要决定于有机营养物质中碳与氢两种元素的含量，氢含量越多，产热量越多。如脂肪氢的含量为12%，而碳水化合物、蛋白质氢的含量分别为6%和6一7%，因此脂肪燃烧时产生的热量高于碳水化合物和蛋白质。饲料中所含蛋白质、脂肪和碳水化合物的成分和比例各不相同，因此燃烧后产生的热量也就各异。00
8 肪及粗纤维外，总称之，或称可溶性碳水化合物。包括单糖、双糖及多糖类（淀粉）等 物质。 它并非是直接测定的浸出物，而是由差减法求得的计算值。即： 无氮浸出物%=100%—（水分%+粗蛋白质%+粗脂肪%+粗纤维%+粗灰分%） 因该式的计算值通常不含氮，故称无氮浸出物。 单糖在一般饲料中很少，主要存在于果实中，双糖在甜菜中含量丰富，淀粉是植物 的贮备物质，大量存在于种子、果实中。常用饲料中无氮浸出物含量一般在 50%以上， 特别是在植物籽实、块根和块茎饲料中含量高达 70%—80% 。 在动物体内无氮浸出物含量很少，主要是糖原和少量葡萄糖。 六、粗灰分(ash)：将饲料样品在 550°C—600°C 的高温炉中灼烧后，使其中有机物 质全部氧化后所剩余的残渣。主要是氧化物、盐类等物质，也包括混入饲料的砂土等， 故称粗灰分。 饲料：植物饲料中的灰分主要有钾、钠、钙、磷等。随植物生长，灰分含量减少， 钠、硅含量逐渐增加。一般茎叶灰分含量较多，谷实及其加工副产品含磷量高于含钙量， 豆科植物钙、磷高于禾本科植物，但钠、钾低于禾本科植物。 动物体：以钙最多，其次为磷，还含有少量铁、桶、锰、锌、碘、钴、硒等元素。 七、维生素(vitamin )：在饲料中含量不多，对动物来说，即不是热能来源，也不构 成组织和器官。但它是动物体内最重要的物质代谢的必须参与者。它不能用任何物质来 代替，也不能代替其它营养物质。根据维生素的可溶性，分为脂溶性和水溶性维生素两 大类。 维生素在饲料中的含量，因饲料种类不同而异。如青草幼嫩时含胡萝卜素很多，到 成熟干枯后则含量很少。 八、能量(energy )：有机物质中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含有化学潜能，经氧 化燃烧产生热能。产热量主要决定于有机营养物质中碳与氢两种元素的含量，氢含量越 多，产热量越多。如脂肪氢的含量为 12%，而碳水化合物、蛋白质氢的含量分别为 6% 和 6—7%，因此脂肪燃烧时产生的热量高于碳水化合物和蛋白质。 饲料中所含蛋白质、脂肪和碳水化合物的成分和比例各不相同，因此燃烧后产生的 热量也就各异
第二节饲料与动物体组成的差别一、饲料与动物体所含化学元素的比较：根据化学分析测定的结果，证明饲料与动物体所含的化学元素，基本相同，二者除含有碳、氢、氧、氮、钙、磷之外，同时还含有硫、钾、钠、氯、镁、铁、碘、锌、钴、铜、锰等元素。以碳、氢、氧、氮含量最多，占总量95%以上，矿物元素较少，约占5%植物性饲料和动物体内所含的化学元素均以氧为最多，碳和氢次之，钙和磷较少。饲料植物由于种类不同，所含化学元素差别很大，而动物体内所含的化学元素，不同科类之间差别不显著。动物体的含钙量大大超过植物性饲料中的钙量。动物体与植物性饲料比较钠多而钾少。二、饲料与动物体化学组成的差别：动物从饲料中摄取各种化学元素后，在体内经过一系列生物化学变化，构成有机和无机化合物。其在化学组成上有以下几方面的差别：第一植物性饲料中均含有粗纤维，而动物体内完全不含粗纤维。第二植物性饲料中的粗蛋白质包括非蛋白质含氮物；而动物体内主要是真蛋白质，和少量游离氨基酸和一些激素、酶。第三在植物体的粗脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质、磷脂等而在动物体内，则只含有中性脂肪、脂肪酸及各种脂溶性维生素。第四，植物性饲料中所含的无氮浸出物为淀粉，而动物体内为糖原和葡萄糖。此外，饲料与动物体的组成在数量上，也有很大差别，最明显的是碳水化合物含量，在植物性饲料中比重大，可占其干物质重量的3/4以上，而在动物体内则很小，通常在1%以下。饲料中的水分含量变动范围很大，通常为5%一95%，而动物体内的水分比较稳定。在粗蛋白质和脂肪方面，除肥育动物的含量变动较大外，一般健康的成年动物均很近似，而植物性饲料则变动较大如块根块茎类饲料的粗蛋白质和脂肪的含量都不超过2%，而大豆籽实及其加工副产品的粗蛋白质含量高，达36%一40%
9 第二节 饲料与动物体组成的差别 一、饲料与动物体所含化学元素的比较： 根据化学分析测定的结果，证明饲料与动物体所含的化学元素，基本相同，二者除 含有碳、氢、氧、氮、钙、磷之外，同时还含有硫、钾、钠、氯、镁、铁、碘、锌、钴、 铜、锰等元素。以碳、氢、氧、氮含量最多，占总量 95%以上，矿物元素较少，约占 5% 。 植物性饲料和动物体内所含的化学元素均以氧为最多，碳和氢次之，钙和磷较少。 饲料植物由于种类不同，所含化学元素差别很大，而动物体内所含的化学元素，不同种 类之间差别不显著。动物体的含钙量大大超过植物性饲料中的钙量。动物体与植物性饲 料比较钠多而钾少。 二 、饲料与动物体化学组成的差别： 动物从饲料中摄取各种化学元素后，在体内经过一系列生物化学变化，构成有机和 无机化合物。其在化学组成上有以下几方面的差别： 第一 植物性饲料中均含有粗纤维，而动物体内完全不含粗纤维。 第二 植物性饲料中的粗蛋白质包括非蛋白质含氮物；而动物体内主要是真蛋白 质，和少量游离氨基酸和一些激素、酶。 第三 在植物体的粗脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质、磷脂等； 而在动物体内，则只含有中性脂肪、脂肪酸及各种脂溶性维生素。 第四，植物性饲料中所含的无氮浸出物为淀粉，而动物体内为糖原和葡萄糖。 此外，饲料与动物体的组成在数量上，也有很大差别，最明显的是碳水化合物含量， 在植物性饲料中比重大，可占其干物质重量的 3/4 以上，而在动物体内则很小，通常在 1%以下。饲料中的水分含量变动范围很大，通常为 5%—95%，而动物体内的水分比较 稳定。在粗蛋白质和脂肪方面，除肥育动物的含量变动较大外，一般健康的成年动物均 很近似，而植物性饲料则变动较大如块根块茎类饲料的粗蛋白质和脂肪的含量都不超过 2%，而大豆籽实及其加工副产品的粗蛋白质含量高，达 36%—40%
第二章蛋白质的营养概述：“蛋白质”一词源于希腊字，其意思是第一重要。蛋白质（protein）是由氨基酸做成的一类数量庞大的物质的总称。是一切生命的物质基础，所有动植物体内的细胞均由蛋白质构成，饲料蛋白质进入动物体内发生一系列变化，由于动物种类的不同，其消化器官在构造上、机能上有很大差异，蛋白质的消化与营养生理就有显著不同。第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质是构造机体组织、细胞的基本原料：动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、皮肤、血液、毛发、角等都以蛋白质为主要成分。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。二、蛋白质是是机体内功能物质的主要成分：体内起催化作用的酶、某些起调解作用的激素，具有免疫和防御技能的抗体都是以蛋白质为主要成分。三、蛋白质是组织更新、修补的主要原料：在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。具同位素测定，全身蛋白质6一7个月可更新一半。四、蛋白质可供能和转化为糖、脂肪：在机体能量供应不足时，蛋白质可分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入的蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可转化为糖、脂肪或分解产热。但蛋白质的主要生理功能并非氧化供能，作为直接或贮备能源都是不经济的。第二节单胃动物的蛋白质营养一、蛋白质消化与吸收（一）消化：单胃动物（monogastric animal）蛋白质的消化起始于胃。饲料中的蛋白质首先在胃中受胃蛋白酶和盐酸的作用，部分蛋白质降解为多肽和少量的游离氨基酸，然后连同未被消化的蛋白质一起进入小肠，进一步消化为游离氨基酸和肽。胃蛋白酶的作用较小，胰蛋白酶在蛋白质消化过程中起主要作用。除上述消化酶外，还有凝乳酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、氨基肽酶等。在小肠中未被消化吸收的饲料蛋白质及其中间产物进入大肠，部分受肠道细菌的作10
10 第二章 蛋白质的营养 概述：“蛋白质”一词源于希腊字，其意思是第一重要。蛋白质（protein）是由氨基 酸做成的一类数量庞大的物质的总称。是一切生命的物质基础，所有动植物体内的细胞 均由蛋白质构成，饲料蛋白质进入动物体内发生一系列变化，由于动物种类的不同，其 消化器官在构造上、机能上有很大差异，蛋白质的消化与营养生理就有显著不同。 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质是构造机体组织、细胞的基本原料：动物的肌肉、神经、结缔组织、腺 体、皮肤、血液、毛发、角等都以蛋白质为主要成分。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组 成成分。 二、蛋白质是是机体内功能物质的主要成分：体内起催化作用的酶、某些起调解作 用的激素，具有免疫和防御技能的抗体都是以蛋白质为主要成分。 三、蛋白质是组织更新、修补的主要原料：在动物的新陈代谢过程中，组织和器官 的蛋白质更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。具同位素测定，全身蛋白质 6—7 个月 可更新一半。 四、蛋白质可供能和转化为糖、脂肪：在机体能量供应不足时，蛋白质可分解供能， 维持机体的代谢活动。当摄入的蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可转化为 糖、脂肪或分解产热。但蛋白质的主要生理功能并非氧化供能，作为直接或贮备能源都 是不经济的。 第二节 单胃动物的蛋白质营养 一、蛋白质消化与吸收 （一）消化：单胃动物（monogastric animal）蛋白质的消化起始于胃。饲料中的蛋白质 首先在胃中受胃蛋白酶和盐酸的作用，部分蛋白质降解为多肽和少量的游离氨基酸，然 后连同未被消化的蛋白质一起进入小肠，进一步消化为游离氨基酸和肽。胃蛋白酶的作 用较小，胰蛋白酶在蛋白质消化过程中起主要作用。除上述消化酶外，还有凝乳酶、糜 蛋白酶、羧基肽酶、氨基肽酶等。 在小肠中未被消化吸收的饲料蛋白质及其中间产物进入大肠，部分受肠道细菌的作