动物营养与饲料学讲义（动物科学专业）石河子大学动物科技学院动物营养教研组
1 动物营养与饲料学 讲 义 （动物科学专业） 石河子大学动物科技学院 动物营养教研组
《动物营养与饲料学》绪论一、科学饲养在现代动物生产中的重要作用：现代畜牧业的主要任务是为人类生产高质量的动物性食物（如肉、蛋、奶等）以及羊毛、皮革等畜牧产品。无论是那一种畜牧生产方式，都必须供给动物饲料，用作制造畜产品的原料。因此，畜牧业生产的实质，就是动物利用饲料转化为畜产品的过程。饲料转化效率越高，经济效益越大，畜牧业经营的利润也就越高。显然，饲料的转化效率是关键。近几十年来，随着动物营养研究的发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高，饲料转化率比上个世纪提高了近一倍，其中动物营养科学研究新成果的推广应用起了关键性作用。如：猪的生长速度和饲料利用率比50年前提高了1倍以上，出栏时间缩短到6个月以下，肉猪增重1千克由消耗5千克饲料降至2.5—3.0千克，肉鸡由增重1千克需饲料4千克降到只需1.8—2.0千克。肉牛每增重1千克已从过去的耗料8千克以上，下降到5一6千克左右这些成绩的取得与动物营养研究成果的应用密不可分。但是，世界动物生产的饲料成本仍占总生产成本的50%一80%，动物生产效率的提高，仍动物营养研究的新突破。二、本学科的目的与任务：动物营养学（AnimalNutrition）是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。饲料学（feed science）是研究饲料生产、饲料加工、饲料营养价值评定、饲料配合、人畜健康与卫生、饲料成分对畜产品品质和环境生态的影响等的一门学科环境决定动物的个体表现，同时是选育改良的背景。而饲料所提供的营养是环境的最主要成分，也构成最大开支。饲料的性质与组合，在很大程度上左右着动物的生产力，产品质量以至于寿命。本学科的目的与任务是在于揭示饲料转化效率的实质，即在了解饲料与畜产品间差距的基础上，解决供与求的矛盾。动物吃的是饲料，但所运用的却是其中所含的各种养分。所以，饲料是外形，养分是内质。我们首先要从“供”的角度透2
2 《动物营养与饲料学》 绪 论 一、科学饲养在现代动物生产中的重要作用： 现代畜牧业的主要任务是为人类生产高质量的动物性食物（如肉、蛋、奶等）以及 羊毛、皮革等畜牧产品。无论是那一种畜牧生产方式，都必须供给动物饲料，用作制造 畜产品的原料。因此，畜牧业生产的实质，就是动物利用饲料转化为畜产品的过程。饲 料转化效率越高，经济效益越大，畜牧业经营的利润也就越高。显然，饲料的转化效率 是关键。 近几十年来，随着动物营养研究的发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著 提高，饲料转化率比上个世纪提高了近一倍，其中动物营养科学研究新成果的推广应用 起了关键性作用。如：猪的生长速度和饲料利用率比 50 年前提高了 1 倍以上，出栏时 间缩短到 6 个月以下，肉猪增重 1 千克由消耗 5 千克饲料降至 2.5—3.0 千克，肉鸡由增 重 1 千克需饲料 4 千克降到只需 1.8—2.0 千克。肉牛每增重 1 千克已从过去的耗料 8 千 克以上,下降到 5—6 千克左右这些成绩的取得与动物营养研究成果的应用密不可分。 但是，世界动物生产的饲料成本仍占总生产成本的 50%—80%，动物生产效率的提 高，仍动物营养研究的新突破。 二、本学科的目的与任务： 动物营养学（Animal Nutrition ）是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活 动相互关系的科学。 饲料学（feed science）是研究饲料生产、饲料加工、饲料营养价值评定、饲料配合、 人畜健康与卫生、饲料成分对畜产品品质和环境生态的影响等的一门学科。 环境决定动物的个体表现，同时是选育改良的背景。而饲料所提供的营养是环境的 最主要成分，也构成最大开支。饲料的性质与组合，在很大程度上左右着动物的生产力、 产品质量以至于寿命。本学科的目的与任务是在于揭示饲料转化效率的实质，即在了解 饲料与畜产品间差距的基础上，解决供与求的矛盾。动物吃的是饲料，但所运用的却是 其中所含的各种养分。所以，饲料是外形，养分是内质。我们首先要从“供”的角度透
过现象看本质，了解养分在动物体内的转化过程、作用、它们的衡量方式以及各种饲料中的含有量。然后再从“求”的角度，掌握各类动物为了不同生产目的和生产水平所需要的各个养分确切量。最后从设计科学配方入手，供给动物优质的配合饲料，做到按需供应，尽量使饲料和动物这两个潜力都充分发挥出来，从而达到科学饲养的目的。三、本学科内容：（一）动物营养原理：阐述饲料与动物体间养分质量的差距、饲料营养物质在动物体内的转化过程、营养功用及相互关系。（二）饲料科学：介绍饲料营养价值的物质评定体系、能量评定体系和蛋白质、矿物质、维生素的评定及饲养实验。阐述饲料分类、各类饲料的营养特点、饲用特性及加工利用。（三）动物营养需要：介绍测定动物营养需要的依据、方法和各种营养物质需要量的计算。（四）饲粮配合：介绍饲养标准的应用、饲粮配合技术、配合饲料及生产工艺、动物的饲喂技术。四、本学科发展趋势：目前，动物营养研究进一步发展。猪，家禽等非反台动物理想氨基酸模式、饲料营养物质生物学效价评定的研究日益深入，反台动物饲养标准开始采用蛋白质新体系，以可消化氨基酸为基础配制猪、鸡饲粮已用于实践，营养物质动态代谢研究，营养与免疫营养与动物体内外环境、营养与遗传等领域里的研究已突破了传统营养学的范围。现在动物营养研究已经开始从以静态为主描述营养物质的转化利用规律转向动态营养研究。动物营养研究不仅要弄清动物自身的调控稳恒机制及外界环境对营养代谢的制约，还要使进入动物体内的营养物质，按照人的意愿进行分流，并生产出优质的动物产品，达到通过营养、饲养调控动物产品质和量的目的。五、本学科其他学科的关系动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强制学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切。动物生理学和生物化学与动物营养学紧密相关，是动物营养学阐明营养物质在体内3
3 过现象看本质，了解养分在动物体内的转化过程、作用、它们的衡量方式以及各种饲料 中的含有量。然后再从“求”的角度，掌握各类动物为了不同生产目的和生产水平所需 要的各个养分确切量。最后从设计科学配方入手，供给动物优质的配合饲料，做到按需 供应，尽量使饲料和动物这两个潜力都充分发挥出来，从而达到科学饲养的目的。 三、本学科内容： （一）动物营养原理：阐述饲料与动物体间养分质量的差距、饲料营养物质在动物 体内的转化过程、营养功用及相互关系。 （二） 饲料科学：介绍饲料营养价值的物质评定体系、能量评定体系和蛋白质、矿 物质、维生素的评定及饲养实验。阐述饲料分类、各类饲料的营养特点、饲用特性及加 工利用。 （三） 动物营养需要：介绍测定动物营养需要的依据、方法和各种营养物质需要量 的计算。 （四） 饲粮配合：介绍饲养标准的应用、饲粮配合技术、配合饲料及生产工艺、动 物的饲喂技术。 四、本学科发展趋势： 目前，动物营养研究进一步发展。猪，家禽等非反刍动物理想氨基酸模式、饲料营 养物质生物学效价评定的研究日益深入，反刍动物饲养标准开始采用蛋白质新体系，以 可消化氨基酸为基础配制猪、鸡饲粮已用于实践，营养物质动态代谢研究，营养与免疫、 营养与动物体内外环境、营养与遗传等领域里的研究已突破了传统营养学的范围。 现在动物营养研究已经开始从以静态为主描述营养物质的转化利用规律转向动态 营养研究。 动物营养研究不仅要弄清动物自身的调控稳恒机制及外界环境对营养代谢的制约， 还要使进入动物体内的营养物质，按照人的意愿进行分流，并生产出优质的动物产品， 达到通过营养、饲养调控动物产品质和量的目的。 五、本学科其他学科的关系 动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强制学科，与自然科学中三十多门学 科，特别是与生命有关的学科关系密切。 动物生理学和生物化学与动物营养学紧密相关，是动物营养学阐明营养物质在体内
F代谢转化以及评定动物对营养物质需要量的理论根据。生理、生化的发展对动物营养研究具有特别重要的推动作用。这两门学科是学好动物营养学和从事动物营养研究、揭示营养作用机制必备的基本知识。物理学特别是同位素示踪技术、射线照拍技术、色谱技术，数学特别是应用数学以及计算机技术是动物营养学的基础知识和重要的研究手段与工具。微生物学是动物营养学研究消化道营养，特别是反台动物和单胃草食动物营养的重要理论基础。分子生物学的理论和实验技术将有助于动物营养学从根本上阐明营养物质的摄入、利用与生命活动之间的关系。动物营养学与之交叉结合，势必将在动物营养方面获得重大突破
4 代谢转化以及评定动物对营养物质需要量的理论根据。生理、生化的发展对动物营养研 究具有特别重要的推动作用。这两门学科是学好动物营养学和从事动物营养研究、揭示 营养作用机制必备的基本知识。 物理学特别是同位素示踪技术、射线照拍技术、色谱技术，数学特别是应用数学以 及计算机技术是动物营养学的基础知识和重要的研究手段与工具。 微生物学是动物营养学研究消化道营养，特别是反刍动物和单胃草食动物营养的重 要理论基础。 分子生物学的理论和实验技术将有助于动物营养学从根本上阐明营养物质的摄入、 利用与生命活动之间的关系。动物营养学与之交叉结合，势必将在动物营养方面获得重 大突破
第一篇动物营养原理第一章直饲料与动物体的组成概述：动物与植物是自然界物质循环的两个基本环节，植物可利用太阳能形成碳水化合物、脂肪、蛋白质，而动物利用这些营养物质组成体组织，形成畜产品，或供给热能。所以为正确而合理地组织动物生产，必须首先了解饲料与动物体的组成。第一节饲料与动物体的成分饲料与动物体是由化学元素组成，根据分析结果表明，在已知的107种化学元素中动植物体内含有60余种。但绝大部分化学元素并非以单独形式存在，而是相互结合成复杂的无机和有机化合物构成机体的组织器官和产品。按常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪或乙醚浸出物、粗纤维和无氮浸出物六大成分，厂水分（无机物质饲料、（粗灰分或矿物质）蛋白质干物质人含氮化合物(粗蛋白质）氨化物有机物质（、粗脂肪（乙醚浸出物）无氮化合物厂纤维素「粗纤维半纤维素（碳水化合物木质素（无氮浸出物动物采食的饲料中，植物性饲料是主要的来源。植物性饲料可以分为二大部分，水分和于物质，在于物质当中又可以分为有机物质和无机物质，有机物质又可分为含氮化合物、无氮化合物和维生素，含氮化合物又可分为真蛋白质和氨化物，无氮化合物又可分为碳水化合物和粗脂肪，碳水化合物又包括粗纤维和无氮浸出物，粗纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，这些可用常规分析得到。一、水分：饲料中的水分常以两种状态存在。一种是含于动植物体细胞间、与细胞
5 第一篇 动物营养原理 第一章 饲料与动物体的组成 概述：动物与植物是自然界物质循环的两个基本环节，植物可利用太阳能形成碳水 化合物、脂肪、蛋白质，而动物利用这些营养物质组成体组织，形成畜产品，或供给热 能。所以为正确而合理地组织动物生产，必须首先了解饲料与动物体的组成。 第一节 饲料与动物体的成分 饲料与动物体是由化学元素组成，根据分析结果表明，在已知的 107 种化学元素中， 动植物体内含有 60 余种。但绝大部分化学元素并非以单独形式存在，而是相互结合成 复杂的无机和有机化合物构成机体的组织器官和产品。按常规饲料分析，构成动植物体 的化合物为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪或乙醚浸出物、粗纤维和无氮浸出物六大 成分， 水分 无机物质 饲料 （粗灰分或矿物质） 蛋白质 干物质 含氮化合物 （粗蛋白质） 氨化物 有机物质 粗脂肪（乙醚浸出物） 无氮化合物 纤维素 粗纤维 半纤维素 碳水化合物 木质素 无氮浸出物 动物采食的饲料中，植物性饲料是主要的来源。植物性饲料可以分为二大部分，水 分和干物质，在干物质当中又可以分为有机物质和无机物质，有机物质又可分为含氮化 合物、无氮化合物和维生素，含氮化合物又可分为真蛋白质和氨化物，无氮化合物又可 分为碳水化合物和粗脂肪，碳水化合物又包括粗纤维和无氮浸出物，粗纤维包括纤维素、 半纤维素和木质素，这些可用常规分析得到。 一、水分：饲料中的水分常以两种状态存在。一种是含于动植物体细胞间、与细胞