食品中常被掺入的物质如下： 掺入低价营养物质 掺水，或面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纤维素等。 浸泡或注水，如肉、禽、水产品等 直接兑入水，如酒类、鲜奶、酱油、醋、蜂蜜等。 掺入有毒、有害物质 ● 尿素掺入鲜奶中来增加总固体及非脂固体的含量，以掩盖掺 水的事实。 在面粉、粉条中加入纺织工业所用的含有致癌物质的荧光增 白剂 用工业酒精兑制假酒出售，导致饮用者甲醇中毒而死。 在炸油条的面中加入洗衣粉以增加油条的蓬松度，增大油条 的体积。 在豆芽菜加工中使用尿素来加快豆芽的生长速度并使芽粗壮 等。这些掺伪食品都使食品具有一定的毒性，不能食用了
食品中常被掺入的物质如下： 掺入低价营养物质 掺水，或面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纤维素等。 浸泡或注水，如肉、禽、水产品等 直接兑入水，如酒类、鲜奶、酱油、醋、蜂蜜等。 掺入有毒、有害物质 ⚫ 尿素掺入鲜奶中来增加总固体及非脂固体的含量，以掩盖掺 水的事实。 ⚫ 在面粉、粉条中加入纺织工业所用的含有致癌物质的荧光增 白剂 ⚫ 用工业酒精兑制假酒出售，导致饮用者甲醇中毒而死。 ⚫ 在炸油条的面中加入洗衣粉以增加油条的蓬松度，增大油条 的体积。 ⚫ 在豆芽菜加工中使用尿素来加快豆芽的生长速度并使芽粗壮 等。这些掺伪食品都使食品具有一定的毒性，不能食用了
2混充法 混充法是指用类食品或利用感观特性相似的物质 混在食品中，以次充好，以假乱真的方法。主要是 向固体食品中掺入一定数量的外观与该类食品类似 的的非同类物质 以次充好 。以陈粮充新粮 。陈茶叶充新茶叶 ·腐败的牛奶混入鲜奶等 以假充真主要是在食品中加入与食品本身的感官特征 相似的其他可食成分或其他物质。这些食品在感官 上有时难以区分鉴别。 ·如味精中加入与其类似的结晶如食盐或硫酸镁、蔗糖等。 ● 茶叶中加入树叶， ·辣椒面中掺入红砖粉， 。芝麻油中掺入其他植物油， ● 奶粉中掺入面粉、豆粉，鲜奶中兑入豆浆、米汤等
2 混充法 混充法是指用类食品或利用感观特性相似的物质 混在食品中，以次充好，以假乱真的方法。主要是 向固体食品中掺入一定数量的外观与该类食品类似 的的非同类物质 以次充好 ⚫ 以陈粮充新粮 ⚫ 陈茶叶充新茶叶 ⚫ 腐败的牛奶混入鲜奶等 以假充真 主要是在食品中加入与食品本身的感官特征 相似的其他可食成分或其他物质。这些食品在感官 上有时难以区分鉴别。 ⚫ 如味精中加入与其类似的结晶如食盐或硫酸镁、蔗糖等。 ⚫ 茶叶中加入树叶， ⚫ 辣椒面中掺入红砖粉， ⚫ 芝麻油中掺入其他植物油， ⚫ 奶粉中掺入面粉、豆粉，鲜奶中兑入豆浆、米汤等
3.抽取 从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成 分完整，在市场上进行销售的做法叫做 抽取。例如：从小麦粉中抽取面筋后， 其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常 小麦粉中出售，从牛乳中提取出脂肪后， 剩余部分制成乳粉，仍以“全脂乳粉” 在市场出售
3.抽取 从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成 分完整，在市场上进行销售的做法叫做 抽取。例如：从小麦粉中抽取面筋后， 其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常 小麦粉中出售，从牛乳中提取出脂肪后， 剩余部分制成乳粉，仍以“全脂乳粉” 在市场出售
4假冒 假冒法是指以劣质食品为内容物， 盗用其他生产厂家的商品名称、厂 名、厂址、注册商标和包装装璜， 以充当正宗产品的方法。最常见的 以低档次酒充当高档酒
4 假冒 假冒法是指以劣质食品为内容物， 盗用其他生产厂家的商品名称、厂 名、厂址、注册商标和包装装璜， 以充当正宗产品的方法。最常见的 以低档次酒充当高档酒
5、粉饰 粉饰是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料混 于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某些 劣点的方法。 ●在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、病死 肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。 ·茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 ● 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣后的 颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜色等
5、粉饰 粉饰是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料混 于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某些 劣点的方法。 ⚫ 在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、病死 肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。 ⚫ 茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 ⚫ 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣后的 颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜色等