http://www.kirs999.cn/bj.htm 番茄杂交而成的番茄纽登特,有最普通的红色番茄和最小巧的樱桃番茄等。其中传 统的红色番茄杉玛勒奇阿诺的人气最旺,它是一种模样长长的、发出深红光泽的番 茄。意大利人将番茄的红色比喻为自然能量,认为多吃红色番茄,会越来越健康 并且会长寿,所以将红色番茄杉玛勒奇作为最高级番茄。人们主要是将红色番茄煮 熟,剥掉皮,绞碎后做成酱汁来食用。 意大利人们将这种番茄酱称之为坤多勒努(同伴食品),很是喜爱它。最为奇 异的是将番茄作为储藏食品。大部分家庭都会把做成的番茄酱单独储藏在食品仓库 里。储藏的酱汁用于意大利面等几乎所有料理的制作中,红色番茄的谷氨酸含量比 普通颜色的番茄高。所以我们可以看到意大利的人工调味料消费量在世界上是最低 番茄在过去的200年间,是意大利人最重要的营养供给源之一,而且是最近被 人们瞩目的预防成人病的地中海式食品的重要组成部分。所谓地中海式食品是指由 葡萄酒、蔬菜、橄榄油等,在地中海栽培的多种水果和蔬菜组成的食品。这个地中 海式食品中的最重要的主人公就是天然番茄 第一章黄金苹果——番茄 番茄为什么有益于健康? 意大利南部的番茄消费量是北部的两倍,胃癌和大肠癌等消化系统的癌症发病 率明显很低 意大利营养保健局路易斯·萨巴蒂博士指岀,番茄的消费量与人体的健康有着 密切的关系 除了消化系统的癌症,最近发现在男性中发病率很高的前列腺癌也可以通过多 吃番茄预防。 以红色和黄色为主的菜中含有叫做类胡萝卜素的色素,而番茄在类胡萝卜素类 食品中具有最强的抗氧化效果。抗氧化,也就是说具有防止衰老的效果。 类胡萝卜素系列的蔬菜中还包括南瓜和胡萝卜,颜色越鲜艳,对人体的抗氧化 效果越强。 共75页 二OO八年八月二十五日 第11页
————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————— 共 75 页 二〇〇八年八月二十五日 第 11 页 番茄杂交而成的番茄纽登特，有最普通的红色番茄和最小巧的樱桃番茄等。其中传 统的红色番茄杉玛勒奇阿诺的人气最旺，它是一种模样长长的、发出深红光泽的番 茄。意大利人将番茄的红色比喻为自然能量，认为多吃红色番茄，会越来越健康， 并且会长寿，所以将红色番茄杉玛勒奇作为最高级番茄。人们主要是将红色番茄煮 熟，剥掉皮，绞碎后做成酱汁来食用。 意大利人们将这种番茄酱称之为坤多勒努（同伴食品），很是喜爱它。最为奇 异的是将番茄作为储藏食品。大部分家庭都会把做成的番茄酱单独储藏在食品仓库 里。储藏的酱汁用于意大利面等几乎所有料理的制作中，红色番茄的谷氨酸含量比 普通颜色的番茄高。所以我们可以看到意大利的人工调味料消费量在世界上是最低 的。 番茄在过去的 200 年间，是意大利人最重要的营养供给源之一，而且是最近被 人们瞩目的预防成人病的地中海式食品的重要组成部分。所谓地中海式食品是指由 葡萄酒、蔬菜、橄榄油等，在地中海栽培的多种水果和蔬菜组成的食品。这个地中 海式食品中的最重要的主人公就是天然番茄。 第一章 黄金苹果——番茄 番茄为什么有益于健康？ 意大利南部的番茄消费量是北部的两倍，胃癌和大肠癌等消化系统的癌症发病 率明显很低。 意大利营养保健局路易斯·萨巴蒂博士指出，番茄的消费量与人体的健康有着 密切的关系。 除了消化系统的癌症，最近发现在男性中发病率很高的前列腺癌也可以通过多 吃番茄预防。 以红色和黄色为主的菜中含有叫做类胡萝卜素的色素，而番茄在类胡萝卜素类 食品中具有最强的抗氧化效果。抗氧化，也就是说具有防止衰老的效果。 类胡萝卜素系列的蔬菜中还包括南瓜和胡萝卜，颜色越鲜艳，对人体的抗氧化 效果越强。 http://www.klrs999.cn/bj.htm
http://www.kirs999.cn/bj.htm 那么番茄的类胡萝卜素是怎样抑制衰老的呢? 我们以鲜绿的树叶到了秋天被染成红色为例,从生物学的角度来解释这一现 象。绿叶吸收太阳光进行光合作用。在光合作用的过程中产生一种叫做活性氧的有 害氧气,导致植物的叶子干枯死去。 活性氧的氧化作用意味着老化。植物为了在这种氧化作用过程中保护自己,合 成了具有红色色素的类胡萝卜素,秋天绿叶变红也是由于类胡萝卜素的作用,所以 说红叶是造物主赐给树木防止老化的一种特殊功能 整个夏天,番茄的绿色也受着太阳光线的折磨。为了在炙热的光线下保护自身 番茄就合成出了鲜红的番茄红素。 番茄合成的番茄红素被认为是现有的最强的抗氧化物,可以有效地防止衰老 人体也是像番茄一样由细胞组成的生物体,番茄的番茄红素对人体的细胞也具有很 强的防止衰老作用。但是人体自身不能合成番茄红素,只能透过饮食摄取。 制作组与高丽大学医学院的预防医学小组一同,以普通人为对象,做了番茄对 人体产生何种影响的实验。首先抽取受试者的血液,精确地检查人体的身体状态。 然后为了了解个人的习惯和生活方式,对受试者平时的生活情况也作了调查 可以正确了解人体当前的健康状况和老化程度的方法就是测定细胞内遗传物质 DNA的损伤程度。DNA检测结果显示受试者的DNA都已经受到了很大程度的损 在两周的实验期间内,受试者全体只吃番茄汁等番茄食品。参加实验的KBS 播音员金贤旭甚至每天喝1.5升的番茄汁。 两周后金贤旭播音员的皮肤变得很好,其他的受试者也表示下腹疼痛减轻,胃 部坠胀感减少等,受试者平时疼痛的症状均有所好转。 血液检查结果如表 表1血液检查结果 蛋白质白蛋白胆红素 共75页 二OO八年八月二十五日 第12页
————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————— 共 75 页 二〇〇八年八月二十五日 第 12 页 那么番茄的类胡萝卜素是怎样抑制衰老的呢？ 我们以鲜绿的树叶到了秋天被染成红色为例，从生物学的角度来解释这一现 象。绿叶吸收太阳光进行光合作用。在光合作用的过程中产生一种叫做活性氧的有 害氧气，导致植物的叶子干枯死去。 活性氧的氧化作用意味着老化。植物为了在这种氧化作用过程中保护自己，合 成了具有红色色素的类胡萝卜素，秋天绿叶变红也是由于类胡萝卜素的作用，所以 说红叶是造物主赐给树木防止老化的一种特殊功能。 整个夏天，番茄的绿色也受着太阳光线的折磨。为了在炙热的光线下保护自身， 番茄就合成出了鲜红的番茄红素。 番茄合成的番茄红素被认为是现有的最强的抗氧化物，可以有效地防止衰老。 人体也是像番茄一样由细胞组成的生物体，番茄的番茄红素对人体的细胞也具有很 强的防止衰老作用。但是人体自身不能合成番茄红素，只能透过饮食摄取。 制作组与高丽大学医学院的预防医学小组一同，以普通人为对象，做了番茄对 人体产生何种影响的实验。首先抽取受试者的血液，精确地检查人体的身体状态。 然后为了了解个人的习惯和生活方式，对受试者平时的生活情况也作了调查。 可以正确了解人体当前的健康状况和老化程度的方法就是测定细胞内遗传物质 DNA 的损伤程度。DNA 检测结果显示受试者的 DNA 都已经受到了很大程度的损 伤。 在两周的实验期间内，受试者全体只吃番茄汁等番茄食品。参加实验的 KBS 播音员金贤旭甚至每天喝 1.5 升的番茄汁。 两周后金贤旭播音员的皮肤变得很好，其他的受试者也表示下腹疼痛减轻，胃 部坠胀感减少等，受试者平时疼痛的症状均有所好转。 血液检查结果如表 1： 表 1 血液检查结果 蛋白质白蛋白胆红素 http://www.klrs999.cn/bj.htm
http://www.kirs999.cn/bj.htm 检查前7.1144.57106 两周后75294741.343 参考表1,我们可以知道受试者的新陈代谢变得活跃,血液中蛋白质和白蛋白、 胆红素等的数值都有所增加。而且在表示细胞老化程度的DNA检查中也可以观察 到食用番茄之前受试者的损伤程度虽然很深,但是食用后都有所恢复。并且可以客 观地估计DNA损伤程度的血液中B细胞的数值,受试者7名中6名都有所减少。 延世大学李宗浩教授强调:“新陈代谢过程中不可避免地会产生活性酸物质, 损伤细胞的DNA,引起老化,诱发心脏病或癌症 天吃一个或两个番茄可以 起到防止老化和预防成人病的效果,这是因为番茄特有的强烈的抗氧化物质番茄红 素的作用。” 活性酸是在我们食用的食物与氧气燃烧产生能量的过程中生成的一种新陈代 谢副产品。尤其在吸烟,经常受到压力等生活习惯不好的人群中更容易产生 产生活性酸的另一原因是阳光中的紫外线。气候特征使意大利人相对悉尼、美 国等国家的人更容易受到紫外线的照射,但是实际上皮肤癌的发病率却是西欧人中 最低的。 皮肤受到紫外线的照射,会产生很多活性酸,不仅容易产生疣或斑点,还可能 引发皮肤癌。但是像意大利人一样吃大量的番茄,番茄中的番茄红素就可以防止皮 肤中产生活性酸。因此就算受到同样程度的紫外线照射,如果多吃番茄,就既可以 缓解皮肤的衰老,也可以减少发生皮肤癌的危险。 番茄还有益于前列腺癌,前列腺癌在美国男性中发病率最高,居第1位,死亡 率也是继肺癌之后的第2位。虽然在韩国还很少见,但是增长的速度却居第一位, 患者的数量也在加速增长 美国佛罗里达州丹佛市的一个癌症研究所,以前列腺癌患者为对象,利用番茄 的番茄红素抽取物,探索了治疗癌症的新方法。 实验结果表明,在前列腺癌组织中加入番茄红素48小时后,扩散的癌细胞明 显有所减少。 该研究所的纳基克马勒博士说:“如果家属中有前列腺癌患者,或癌症发病可 共75页 二OO八年八月二十五日 第13页
————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————— 共 75 页 二〇〇八年八月二十五日 第 13 页 检查前 7.1144.5710.6 两周后 7.5294.741.343 参考表 1，我们可以知道受试者的新陈代谢变得活跃，血液中蛋白质和白蛋白、 胆红素等的数值都有所增加。而且在表示细胞老化程度的 DNA 检查中也可以观察 到食用番茄之前受试者的损伤程度虽然很深，但是食用后都有所恢复。并且可以客 观地估计 DNA 损伤程度的血液中 B 细胞的数值，受试者 7 名中 6 名都有所减少。 延世大学李宗浩教授强调：“新陈代谢过程中不可避免地会产生活性酸物质， 损伤细胞的 DNA，引起老化，诱发心脏病或癌症。”“一天吃一个或两个番茄可以 起到防止老化和预防成人病的效果，这是因为番茄特有的强烈的抗氧化物质番茄红 素的作用。” 活性酸是在我们食用的食物与氧气燃烧产生能量的过程中生成的一种新陈代 谢副产品。尤其在吸烟，经常受到压力等生活习惯不好的人群中更容易产生。 产生活性酸的另一原因是阳光中的紫外线。气候特征使意大利人相对悉尼、美 国等国家的人更容易受到紫外线的照射，但是实际上皮肤癌的发病率却是西欧人中 最低的。 皮肤受到紫外线的照射，会产生很多活性酸，不仅容易产生疣或斑点，还可能 引发皮肤癌。但是像意大利人一样吃大量的番茄，番茄中的番茄红素就可以防止皮 肤中产生活性酸。因此就算受到同样程度的紫外线照射，如果多吃番茄，就既可以 缓解皮肤的衰老，也可以减少发生皮肤癌的危险。 番茄还有益于前列腺癌，前列腺癌在美国男性中发病率最高，居第 1 位，死亡 率也是继肺癌之后的第 2 位。虽然在韩国还很少见，但是增长的速度却居第一位， 患者的数量也在加速增长。 美国佛罗里达州丹佛市的一个癌症研究所，以前列腺癌患者为对象，利用番茄 的番茄红素抽取物，探索了治疗癌症的新方法。 实验结果表明，在前列腺癌组织中加入番茄红素 48 小时后，扩散的癌细胞明 显有所减少。 该研究所的纳基克马勒博士说：“如果家属中有前列腺癌患者，或癌症发病可 http://www.klrs999.cn/bj.htm
http://www.kirs999.cn/bj.htm 能性较高的患者,如果把番茄红素做成丸药服用或经常食用番茄沙司、番茄酱,就 会减少前列腺癌的发生。” 第一章黄金苹果——番茄 应该怎样吃番茄? 令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同,番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下 表2所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热 的番茄红素的含量比生番茄高4倍 表2不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化 番茄的加工方法番茄红素含量 生番茄1倍 烹制的番茄2倍 添加橄榄油后烹制的番茄4倍 加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢?番茄红素分布在番茄的坚硬 的纤维组织中,加热时番茄组织会变软,加入橄榄油后,与水相比,番茄红素更容 易溶解在油中,因此番茄红素会溶解在橄榄油中。 如果同时食用番茄和橄榄油,人的身体就更容易吸收番茄红素。含量高和人体 吸收的效果同样重要。含量再高,如果人体不吸收也无济于事。番茄的番茄红素溶 于脂肪,因此加热绞碎的番茄比生番茄吸收效果高3倍,再添加橄榄油,吸收率又 会提高3倍 总的来说,番茄的番茄红素加热绞碎后添加橄榄油,人体的吸收率会提高9倍, 所以说最有效地吸收番茄的核心成分番茄红素的方法是用橄榄油加工做成料理 越鲜红的番茄效果越好 美国佛罗里达州的杰斯库特博士说“佛罗里达是美国番茄产量最高的地区 共75页 二OO八年八月二十五日 第14页
————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————— 共 75 页 二〇〇八年八月二十五日 第 14 页 能性较高的患者，如果把番茄红素做成丸药服用或经常食用番茄沙司、番茄酱，就 会减少前列腺癌的发生。” 第一章 黄金苹果——番茄 应该怎样吃番茄？ 令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同，番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下 表 2 所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热 的番茄红素的含量比生番茄高 4 倍。 表 2 不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化 番茄的加工方法番茄红素含量 生番茄 1 倍 烹制的番茄 2 倍 添加橄榄油后烹制的番茄 4 倍 加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢？番茄红素分布在番茄的坚硬 的纤维组织中，加热时番茄组织会变软，加入橄榄油后，与水相比，番茄红素更容 易溶解在油中，因此番茄红素会溶解在橄榄油中。 如果同时食用番茄和橄榄油，人的身体就更容易吸收番茄红素。含量高和人体 吸收的效果同样重要。含量再高，如果人体不吸收也无济于事。番茄的番茄红素溶 于脂肪，因此加热绞碎的番茄比生番茄吸收效果高 3 倍，再添加橄榄油，吸收率又 会提高 3 倍。 总的来说，番茄的番茄红素加热绞碎后添加橄榄油，人体的吸收率会提高 9 倍， 所以说最有效地吸收番茄的核心成分番茄红素的方法是用橄榄油加工做成料理。 越鲜红的番茄效果越好 美国佛罗里达州的杰斯库特博士说“佛罗里达是美国番茄产量最高的地区”， http://www.klrs999.cn/bj.htm
http://www.kirs999.cn/bj.htm “研究和改良了番茄品种后,开发出了番茄红素含量达普通番茄1.5倍的克林森番 茄”。克林森番茄的特点是颜色鲜红,番茄汁丰富。越是颜色鲜红,番茄汁越丰富, 番茄红素的含量也就越多。 而且番茄红素集中在内部的果肉部分,而不是在果皮。最好的番茄是收获时熟 透,颜色鲜红的番茄。 喜好烟酒的朋友们一定要吃番茄 制作组以成人男女共6名为对象进行了实验。实验期间受试者只食用番茄做的 食物。 受试者中,一天至少抽一盒以上烟的安民柱先生,健康明显有所好转。 红色和黄色的菜中含有抗癌物质类胡萝卜素,但是很容易被烟破坏,而番茄红 素对烟则发挥出了很强的抗癌效果 吸烟者相对于非吸烟者,得肺癌的机率高20~30倍。但是如果吃番茄,肺癌发 病率会减少30%40% 为了预防肺癌的发生,最重要的是戒烟,但是当无论如何也无法戒烟时,多吃 番茄也是一个好方法。 番茄还有益于经常饮酒的人,因为番茄可以补充被酒精破坏的体内胡萝卜素的 含量 梦幻般的组合——番茄和牛奶 番茄要和牛奶一起吃。 与番茄食品搭配最协调的是牛奶等乳制品 意大利美食中的代表沙拉卡普里兹就是番茄中添加奶酪等乳制品做成的,是意 大利人非常喜爱的食品之 牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率,这与在煮熟的番茄中添加橄榄油时 番茄红素容易溶解提高吸收率的原理是一样的。 共75页 二OO八年八月二十五日 第15页
————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————— 共 75 页 二〇〇八年八月二十五日 第 15 页 “研究和改良了番茄品种后，开发出了番茄红素含量达普通番茄 1.5 倍的克林森番 茄”。克林森番茄的特点是颜色鲜红，番茄汁丰富。越是颜色鲜红，番茄汁越丰富， 番茄红素的含量也就越多。 而且番茄红素集中在内部的果肉部分，而不是在果皮。最好的番茄是收获时熟 透，颜色鲜红的番茄。 喜好烟酒的朋友们一定要吃番茄 制作组以成人男女共 6 名为对象进行了实验。实验期间受试者只食用番茄做的 食物。 受试者中，一天至少抽一盒以上烟的安民柱先生，健康明显有所好转。 红色和黄色的菜中含有抗癌物质类胡萝卜素，但是很容易被烟破坏，而番茄红 素对烟则发挥出了很强的抗癌效果。 吸烟者相对于非吸烟者，得肺癌的机率高 20~30 倍。但是如果吃番茄，肺癌发 病率会减少 30%~40%。 为了预防肺癌的发生，最重要的是戒烟，但是当无论如何也无法戒烟时，多吃 番茄也是一个好方法。 番茄还有益于经常饮酒的人，因为番茄可以补充被酒精破坏的体内胡萝卜素的 含量。 梦幻般的组合——番茄和牛奶 番茄要和牛奶一起吃。 与番茄食品搭配最协调的是牛奶等乳制品。 意大利美食中的代表沙拉卡普里兹就是番茄中添加奶酪等乳制品做成的，是意 大利人非常喜爱的食品之一。 牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率，这与在煮熟的番茄中添加橄榄油时 番茄红素容易溶解提高吸收率的原理是一样的。 http://www.klrs999.cn/bj.htm